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芹菜的做法大全，涼拌芹菜的做法大全

芹菜是常用蔬菜之一，含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛，經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對預(yù)防痛風(fēng)有較好效果顯著。

花生拌芹菜

【材料】花生米100克，芹菜250克，麻油適量，鹽適量，花椒粒適量，香醋適量，白糖適量，鮮味醬油適量，香葉適量，桂皮適量，八角適量。

【做法】①將芹菜切段。②鍋中倒入小半鍋清水，下入香葉、桂皮、八角、花椒粒，加一勺鹽，然后加入花生米，蓋上鍋蓋，大火煮開后，小火煮三十分鐘，撈出。③鍋中倒入熱水，水開時，將芹菜倒入鍋中，焯熟后，撈入涼水中。④準備好碗，倒入花生米、芹菜，淋入適量香醋、鮮味醬油，加入半勺白糖，滴少量麻油，拌均勻，一道清涼的花生拌芹菜就可以享用啦！

【技巧】芹菜焯燙可在水中加點鹽再過涼水，可使芹菜碧綠爽脆。

涼拌什錦菜

【材料】花菜200克，胡蘿卜適量，大蔥適量，芹菜適量，腐竹50克，紅椒適量，姜適量，干辣椒適量，花椒粒適量，鹽適量，米醋適量，麻油適量。

【做法】①首先將腐竹放入清水中，泡發(fā)，然后切段。②花菜切朵，胡蘿卜切菱形片，芹菜用斜刀切段，大蔥切絲，紅椒切絲，姜切絲，干辣椒切節(jié)。③鍋中準備小半鍋清水，水開時，放入花菜，燙熟后，撈入涼水中，接著倒入腐竹，燙熟，撈入涼水中，再將芹菜、胡蘿卜倒入鍋中，燙熟，撈入涼水中。④鍋中倒入油，燒至七成熱，放入干辣椒、花椒粒，煸香，備用。⑤準備好碗，倒入花菜、芹菜、胡蘿卜、腐竹，加入一勺鹽，淋入適量米醋，滴入幾滴麻油，攪拌均勻，即可裝盤，然后加入紅椒絲、姜絲、大蔥絲，澆入炸好的香油，就大功告成啦。

【技巧】可以根據(jù)家里現(xiàn)有的蔬菜調(diào)整品種和數(shù)量，用紅油或者麻醬小料拌也是不錯的選擇。

芹菜炒雞蛋

【材料】芹菜250克，雞蛋3個，油適量，鹽適量，小辣椒3個，料酒少許，糖少許，蔥適量，花椒少許，香油少許。

【做法】①準備食材，芹菜去葉洗凈。②雞蛋打散加1勺清水和少許料酒攪拌均勻，芹菜斜著切片，蔥、紅椒切段。③鍋內(nèi)加油，倒入雞蛋液。④略微凝固用鏟子攪拌成小塊，盛出。⑤鍋內(nèi)加油，6成熱加花椒炸香撈出，加紅椒爆香。⑥加蔥爆香。⑦加芹菜煸炒2分鐘左右至變色加鹽、糖炒均勻。⑧加雞蛋煸炒均勻。⑨滴入香油拌勻即可。

黑木耳拌芹菜

【材料】黑木耳80克，芹菜300克，芝麻油適量，鹽適量，白糖適量，醋適量，白芝麻適量。

【做法】①木耳泡發(fā)好后入水焯。②焯后用用涼開水過涼。③芹菜摘洗干凈入水焯。④焯后用涼開水過涼。⑤過涼后的芹菜回刀后放在盆里。⑥木耳過涼后瀝干水，撕成小朵也放在盆里。⑦加白糖、鹽、香甜醋攪拌均勻。⑧加芝麻油攪拌均勻，裝盤撒些白芝麻即可享用。

肉絲芹菜

【材料】芹菜200克，豬里脊肉50克，油適量，鹽適量，醬油適量，紅辣椒適量，大蔥適量，生姜適量，花椒適量。

【做法】①豬里脊肉切條，撒適量精鹽，倒入一湯匙味極鮮醬油，拌勻腌漬20分鐘。②芹菜洗凈，去根、黃葉，控凈水。③芹菜去葉，芹菜莖切4厘米長段，紅辣椒切絲、生姜切絲，大蔥切蔥花。④鍋里坐水，水開后倒入芹菜段，快速焯水。⑤撈出焯過水的芹菜段，用涼水浸泡。⑥鍋里倒入適量植物油，油熱后放入紅辣椒切絲、生姜絲，蔥花爆香。⑦倒入腌漬好的豬里脊肉條，滑散后炒制變色。⑧倒入一湯匙味極鮮醬油。⑨倒入控凈水的芹菜段，大火翻炒。⑩根據(jù)口感調(diào)入精鹽，翻炒均勻，關(guān)火，倒入芹菜葉，快速炒勻即可出鍋。