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大蒜生物學特性，大蒜的生物學特性

1．根

大蒜的弦線狀須根著生于莖盤下，其主要根系分布在25cm內的土層中，橫展直徑為30cm。大蒜播種后，根系伸長很快。發芽期間大蒜的根先發生在靠近蒜瓣背面莖盤的邊緣上。

在大蒜生長過程中，根系隨著莖盤的擴大不斷更新，并發生大量不定根，在大蒜分瓣期表現更為突出。

2．莖

在營養生長期莖為扁圓形的短縮莖，稱為莖盤。莖盤的基部和邊緣生根，其上部長葉和芽的原始體。其中頂芽著生于中央，并被數層葉鞘所包被。

大蒜通過一定的低溫和長日照條件之后，頂芽開始分化成花芽，條件適宜則形成花薹。與花芽分化的同時，內層葉鞘基部也有側芽形成。這些側芽是形成蒜瓣的基礎。

3．葉

大蒜的葉由葉片和葉鞘兩部分組成。葉片扁平披針形，葉色由綠到暗綠，表面有蠟粉。在花芽分化以前，短縮莖上的頂芽不斷分化葉的原始體，一般在播種時，已具5枚。

播后繼續分化新葉，頂芽開始分化花芽之后，新葉分化終止，葉數不再增加，葉片數目依品種而有不同，一般紫皮蒜7-9片，白皮蒜11-13片。兩枚初生葉在分瓣后逐漸凋萎。葉鞘呈圓筒形在莖盤上環狀著生。多層葉鞘抱合成莖狀，稱假莖。

假莖除有同化功能外，又是營養物質的臨時貯藏器官。一般葉數越多則假莖越長、越粗。當鱗莖成熟時，外層葉鞘基部的營養物質逐漸移到鱗芽，因而使其干縮成膜狀。由于鱗莖被膜狀鱗片的包被，所以鱗莖才得以長期保存。

大蒜葉片生長對光照要求不嚴格，無光的條件下，可利用蒜瓣中的養分進行軟化栽培。大蒜葉的分生帶在葉鞘的基部，因此青蒜栽培和蒜黃栽培，均可采取分次割收。

4．花和種子

大蒜花薹包括花軸和總苞兩部分。在總苞中有花和氣生鱗莖，但多數品種只抽薹不開花，或雖可開花但花器退化不能結實。

據研究，大蒜花器退化不結實的主要原因是由于性細胞在發育過程中得不到足夠的營養物質而中斷發育死亡，故不能形成種子。葉部的營養物質99%輸送到鱗莖，只有1%輸送到花薹中。

一般品種可以在總苞內著生數個至幾十個氣生鱗莖，又稱蒜株或天蒜，其構造與蒜瓣相似，唯個體甚小，可用以繁殖、復壯。