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加壓法制豆芽技術

加壓法速生豆芽是目前－項新技術。每千克黃豆可生產黃豆芽8千克左右，每千克綠豆可生產綠豆芽l2一l4千克，比常規法增加3一4千克。通過加壓生出的豆芽菜，芽子粗，根須短，長度－致，潔白嫩脆，很受歡迎。

加壓法速生豆芽，操作技術簡單易學。一是備料：做簡易木箱若干個，要求箱底有縫，以濾水。每個木箱配備剛出窯的紅磚3一5塊，白茅草若干斤，另備一些粗鋸木屑。二是浸豆：選新鮮黃豆或綠豆，剔除傷殘、蟲蛀、霉爛的豆粒，倒入清潔水中浸泡，黃豆浸泡4一6小時，綠豆浸泡7一9小時。三是催芽：把浸泡后發脹的豆粒，平攤在洗凈的木箱底上，綠豆攤3一4公分厚，黃豆攤4一5公分厚，再蓋上6一2O公分厚的白茅草。若遇冷天，可先鋪一層2一3公分厚的粗鋸木屑，然后蓋茅草。最后，用紅磚并排把茅草壓緊。熱天置陰涼處，冷天置避風保暖處，架空箱底，以便漏水。裝箱后頭一天，每隔l2小時淋水一次。2一3天，隔8小時淋水一次。4一5天，隔6小時淋水一次。6一7天，隔4小時淋水一次。低溫天氣，用lO攝氏度的溫水澆淋，生芽期間不要翻動紅磚。

注意事項：白茅草要新鮮干凈無霉斑，最多使用兩次。鋸木屑只可用一次。