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柿子的脫澀處理方法有幾種，如何進行

目前我國柿樹資源中有一部分是澀柿品種，其果實必須經脫澀處理后方可食用。柿子的脫澀處理方法主要有以下五種，下面我們分別介紹一下，供朋友們參考。

一、溫水脫澀

把新鮮的柿果放于鋁鍋或干凈的缸內（不能用鐵質容器），倒入40℃左右的溫水淹沒柿果，將容器蓋嚴，隔絕空氣。

容器四周用谷糠、棉被等物包裹，或在容器下邊生一火爐，或隔一定時間摻入熱水等，保持水溫在40℃左右，一般約經12-14小時即可脫澀。

二、冷水脫澀

將柿果放于筐內，連筐浸沒于潔凈的池水中，經5-7天即可脫澀；或將柿果浸沒于冷水缸中，經常換水，5-7天后也可脫澀。

三、石灰水脫澀

按每50千克柿果加1.5-2.5千克石灰的比例，先將柿果放入容器內，用少量水溶解石灰（生熟均可），再加水稀釋，將石灰水倒入容器內并淹沒柿果，加蓋放置3-4天便可脫澀。

用此方法脫澀后的柿果，果肉較脆，適口性好。

四、二氧化碳脫澀

將柿果置于密閉的容器內，容器上下方各設置l小孔，將二氧化碳氣體從下方小孔注入，當上方小孔能把燃著的火柴熄滅時，表明容器內已注滿二氧化碳，此時應封閉上下小孔。

一般在常壓下，溫度為25-30℃時，7-10天即可脫澀。

五、乙烯利脫澀

在能密封的容器內放入柿果，噴灑濃度為300-500毫克／千克的乙烯利水溶液，密封容器，3-7天即可脫澀。

也可將柿果連筐放在濃度為300-500毫克／千克的乙烯利溶液中浸蘸3-5分鐘后，于室內放置3-10天即可脫澀。

脫澀后的柿果色澤艷麗，稍呈深紅色，適用于大規模脫澀處理，但脫澀后，柿果會很快變軟，不能久置。