炒合菜的正宗做法大全 炒合菜如何做
炒合菜的正宗做法大全 炒合菜如何做

1、做法一主料:豬肉(瘦)100克,粉絲30克,綠豆芽250克,菠菜150克,韭菜75克,雞蛋120克。輔料:淀粉(蠶豆)15克。調(diào)料:,味精3克,香油20克,料酒15克,蔥油25克,醋3克,鹽5克,花生油30克,大蔥10克,姜5克。春韭摘洗凈,切3,厘米長的段;水泡粉絲用刀略斬,不要過長;雞蛋打散加食鹽適量、蔥姜末少許;將嫩菠菜摘洗凈,切8,厘米長的段;水燒沸,將菠菜放入水中焯過;瘦肉洗凈,切絲;炒勺燒熱,放入花生油,下蔥、姜炸出香味,隨即放肉絲,炒至粉白色,烹入料酒,淋入清水少許,加鹽,放入菠菜,粉絲同炒;另起一勺,放蔥油少許,放掐頭去尾的豆芽菜,旺火急炒,隨放鹽及醋適量,以除其豆生味;將韭菜倒入繼續(xù)快炒至均,隨即倒入肉絲,粉絲勺內(nèi),加味精炒勻,即成合菜,裝入盤中;炒勺燒熱,放香油,待熱時(shí)將打散的雞蛋汁倒入鍋中,攤成蛋餅,兩面煎黃,蓋在合菜上,即全部完成。2、做法二食材:綠豆芽1把,菠菜100克,韭菜50克,粉絲1把,豬肉100克,輔料:紅椒半個(gè),雞蛋2個(gè),調(diào)料:食鹽少許,蔥1段,姜2片,蠔油1/2湯匙,黃豆醬油1/2湯匙,黃酒1/3湯匙,植物油2湯匙。把韭菜,菠菜切段,紅椒切絲,豆芽洗凈備用。粉絲用開水泡五分鐘撈出來自然涼。稍微切點(diǎn)肉肥瘦的肉絲,提味兒,用黃酒和少許鹽腌一下。雞蛋打散烙蛋皮,然后切絲備用。鍋燒熱,放少許油先大火炒豆芽和紅椒一分鐘。接著把菠菜放里邊炒一分鐘盛出來。鍋里再倒適量油,燒八成熱下肉絲和蔥姜末快速炒散。倒醬油,稍微多一些,主要靠醬油的咸味兒,爆出香氣。將剛才炒過的豆芽,菠菜先下去,然后把粉絲,蛋皮絲和韭菜一起下去,放少許鹽或者蠔油全程大火爆炒。炒到韭菜有些發(fā)軟就可以出鍋了。3、做法三用料:芹菜100克、香干100克、胡蘿卜30克、綠豆芽200克、姜5克、蔥5克、蒜3克、雞精3克、鹽2克、十三香2克、生抽3克。準(zhǔn)備姜片、蔥末、蒜片、芹菜段、香干條、胡蘿卜絲、綠豆芽。清水煮沸,芹菜、香干、綠豆芽焯水30秒。倒入食用油,放入蔥、姜、蒜,大火爆香。倒入豆芽、胡蘿卜絲、芹菜、香干。加雞粉、鹽、十三香、生抽,翻炒均勻,盛出即可。
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