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蛋黃月餅的做法及配方 怎樣做蛋黃月餅

1、配方：可制作50克模月餅8個2、餅皮：中粉75g，糖漿53g，玉米胚芽油25g，枧水1g。餡料：紅豆沙餡、綠豆沙餡,咸蛋黃。上色蛋液：1個蛋黃。3、生咸鴨蛋取蛋黃，加點酒去腥，烤箱預熱170度才五六分鐘。4、糖漿，玉米胚芽油，枧水全部放到較大一些的大碗中，用大勺子把原料全部拌勻。5、加入粉用橡皮刮刀拌勻成團。包到塑料袋中放置在旁邊靜置半小時。把餡料和餅皮稱量分配，搓圓備用。6、餅皮放自己的手掌中拍扁，盡量弄圓。7、用手指輔助一下轉圓把餅皮的中間壓得比兩邊薄。8、把準備好的餡料放在餅皮中央，把兩邊的餅皮圍攏在餡料上。9、翻轉過來，用手指頭慢慢把皮向上推，也可放在虎口處轉著往上推。10、慢慢把餅皮整個包住餡料，最后再把整個月餅胚重新搓圓一下。11、把月餅模翻轉過來，放上自己喜歡的卡通花片扣好。12、把月餅胚搓得細長些，像橢圓型，這樣能防止放進去的時候由于餅胚太大碰壞月餅皮。13、餅胚放入模具中，重新扣過來放在鋪了油布或硅膠墊的烤盤里，把模具往下壓，壓出月餅模。14、輕輕的把模具提起，使月餅脫出。15、預熱烤箱150度，烤5分鐘后取出，微涼后表面刷上蛋黃液，繼續放入烤制15分鐘后取出即可。