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魚頭泡餅的正宗做法 如何在魚頭泡餅

1、主料：鳙魚頭一個、五花肉100克、家常餅一張。 2、輔料：大蔥半根、草果一個、八角一個、洋蔥半個、生姜五片、甜面醬1大勺、黃豆醬3大勺、料酒適量、生抽適量、白酒料酒各2勺、大蒜一頭、醬豆腐一塊、干辣椒5個、花椒5個、香葉一個、桂皮一個。 3、鳙魚頭買時可以讓賣魚師傅給分開，不要一分為二斷開，斷開顏值就不高了，就是劈開一邊就可以了，去腮，除鱗，收拾干凈，用生姜，蔥段，料酒腌制一下去腥，備用。 4、準備好所有配料，我沒買大蔥我就用的香蔥代替的，蔥給折成蔥結，五花肉切薄片備用 5、料酒生抽，大蒜，蔥結，黃豆醬，甜面醬還有醬豆腐全都備好。 6、起鍋，熱鍋涼油，先放入八角，草果，香葉，桂皮煸香，倒入五花肉繼續煸炒，把五花肉的肥油煸出來，再倒入魚頭，煎兩面，熱鍋熱油不易粘鍋。 7、倒入所有配料，翻炒一下，然后再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜面醬，黃豆醬，開始加水。 8、水一定要漫過魚頭，蓋上鍋蓋改成大火燒開，轉小火侉燉。 9、中途我放了點豆腐，魚頭的湯汁再慢慢耗干，魚頭開始入味。 10、等湯汁差不多時，開大火收汁，因為要留湯泡餅，所以不要把湯都耗干了，魚頭就做好了。 11、下面開始做家常餅，面粉250克，開水120克，涼水50到60克，看面粉吸水量放，油50，鹽適量，用開水和面，用筷子攪成雪花狀，再倒入涼水，用手揉成團，移至案板，揉均勻以后分成等分的劑子，醒發15分鐘，然后取一個劑子搟成大圓片，抹上油，抹均勻以后卷起再搟開，就可以上鍋烙餅了。 12、平底鍋倒少許油，小火開始烙餅，一面烙好，翻面就可以拿出來了。 13、把烙好餅切小塊，先不要一下倒進魚頭里，吃不了全軟了，一邊吃，一邊放味道更好。 14、從鍋里撈出魚頭，挑出佐料，擺好造型，就可以開吃了。