魚頭泡餅的正宗做法 如何在魚頭泡餅
魚頭泡餅的正宗做法 如何在魚頭泡餅

1、主料:鳙魚頭一個、五花肉100克、家常餅一張。 2、輔料:大蔥半根、草果一個、八角一個、洋蔥半個、生姜五片、甜面醬1大勺、黃豆醬3大勺、料酒適量、生抽適量、白酒料酒各2勺、大蒜一頭、醬豆腐一塊、干辣椒5個、花椒5個、香葉一個、桂皮一個。 3、鳙魚頭買時可以讓賣魚師傅給分開,不要一分為二斷開,斷開顏值就不高了,就是劈開一邊就可以了,去腮,除鱗,收拾干凈,用生姜,蔥段,料酒腌制一下去腥,備用。 4、準備好所有配料,我沒買大蔥我就用的香蔥代替的,蔥給折成蔥結,五花肉切薄片備用 5、料酒生抽,大蒜,蔥結,黃豆醬,甜面醬還有醬豆腐全都備好。 6、起鍋,熱鍋涼油,先放入八角,草果,香葉,桂皮煸香,倒入五花肉繼續煸炒,把五花肉的肥油煸出來,再倒入魚頭,煎兩面,熱鍋熱油不易粘鍋。 7、倒入所有配料,翻炒一下,然后再倒入料酒,白酒,以及生抽,甜面醬,黃豆醬,開始加水。 8、水一定要漫過魚頭,蓋上鍋蓋改成大火燒開,轉小火侉燉。 9、中途我放了點豆腐,魚頭的湯汁再慢慢耗干,魚頭開始入味。 10、等湯汁差不多時,開大火收汁,因為要留湯泡餅,所以不要把湯都耗干了,魚頭就做好了。 11、下面開始做家常餅,面粉250克,開水120克,涼水50到60克,看面粉吸水量放,油50,鹽適量,用開水和面,用筷子攪成雪花狀,再倒入涼水,用手揉成團,移至案板,揉均勻以后分成等分的劑子,醒發15分鐘,然后取一個劑子搟成大圓片,抹上油,抹均勻以后卷起再搟開,就可以上鍋烙餅了。 12、平底鍋倒少許油,小火開始烙餅,一面烙好,翻面就可以拿出來了。 13、把烙好餅切小塊,先不要一下倒進魚頭里,吃不了全軟了,一邊吃,一邊放味道更好。 14、從鍋里撈出魚頭,挑出佐料,擺好造型,就可以開吃了。
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