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大白菜的貯藏特性（大白菜的貯藏特性,條件,方式和技術(shù)的文章）

大白菜供食部分是作為營養(yǎng)貯藏器官的葉球，它是在冷涼濕潤的氣候條件下發(fā)育形成的，所以適宜的貯藏條件是，溫度(0±1)℃，相對濕度80%-90%。

大白菜貯藏損耗的原因是脫幫、腐爛和失水。不同貯藏階段的損耗表現(xiàn)不同，入窖初期以脫幫為主，后期以腐爛為主。脫幫主要是貯藏溫度偏高引起的，空氣濕度過高或曬菜過度，組織萎蔫也都會促進脫幫。腐爛是病原微生物侵染的結(jié)果。大白菜的病原菌在0-2℃時就能活動危害，溫度升高腐爛更重。

空氣濕度和腐爛的關(guān)系也極為密切，濕度過高時在0℃左右也能引起嚴重腐爛，大白菜在貯藏中抗病性逐漸衰降，所以腐爛主要發(fā)生在貯藏中后期。

由于大白菜的含水量比較高，葉片柔嫩，表面積大，貯藏中容易失水，所以失水的控制也很重要。一般認為，濕度過高，增加腐爛和脫幫；濕度過低，失水嚴重。因此，濕度的調(diào)節(jié)要結(jié)合溫度的變化靈活掌握。

大白菜貯藏必須維持適宜的低溫，同時要注重濕度調(diào)節(jié)。不同品種的大白菜耐貯性也不相同。一般說來，晚熟品種比早熟品種耐貯，青幫類型比白幫類型耐貯。