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大白菜發芽期、幼苗期、蓮座期、結球期和收獲

1．發芽期：大白菜從播種到基生葉展開，6-7天時間，叫發芽期。子葉與基生葉成十字形，是發芽期結束的標志。這個時期種子的飽滿度以及播種期的天氣對種子的萌發、幼苗的生長都有很大影響。從播種到齊苗要注意及時澆水，保齊苗。

2．幼苗期：從大白菜發芽期結束到第一葉環形成為大白菜的幼苗期，7-8天，又叫團棵期。幼苗8-10片葉，地下部主根、側根同時生長，但這個時候氣候往往很不正常，要多注意加強田間管理，防止病害的流行，爭取做到苗齊、苗全、苗壯。

3蓮座期：從團棵開始到長成中生葉的第二、第三環的葉片，這個時候的植株葉片重疊形似蓮座狀態，叫做蓮座期，需要20-22天。蓮座期結束的標志是長出的新葉開始向內卷曲，出現包心的趨勢。這個時期外葉增長很快，地下部根系也迅速生長，側根增粗并向縱深發展，形成強大的根系吸收網。這個時期要進行控水中耕蹲苗，適當控制地上部蓮座葉的生長，防止葉片生長過旺而影響蓮座后期球葉的分化和形成。

4．結球期：從開始包心到整個葉球長成是大白菜的結球期，中、晚熟品種是45天左右；早熟品種是在30天左右。這個時期大白菜生長的好壞，對大白菜的產量和品質都有重要的影響。所以這個時期應該加強水肥管理。

5．收獲期：一般立冬到小雪收白菜，要根據天氣和市場情況及時收獲。