肉夾饃的做法步驟 如何做肉夾饃

肉夾饃的做法步驟 如何做肉夾饃
1、主料:面粉600g、五花肉1000g。 2、輔料:鹽適量、水320ml、酵母3g、蔥適量、姜兩片、花椒10粒、大料2粒、香葉2片、肉蔻1粒、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片、紅燒醬油50ml、冰糖30g。 3、肉的制作:五花肉切塊,冷水入鍋焯水后撈出,另起鍋注入清水,水開后,再放入焯好水的五花肉,小火燉煮。4、準備料盒:花椒10粒、大料2顆、香葉1片、肉蔻1顆、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片。 5、放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。 6、用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續燉煮。 7、燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤備用,湯汁不要完全收干。 8、面餅制作,面做成份量相同的兩部分:一部分發面,另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均勻,和成面團,發酵約一個小時。自己估量一下面團發酵的時間,離面團發酵完成還有20分鐘的時候,制作別一塊普通面團,300g面粉160g左右的清水和成面團,餳15分鐘左右。 9、兩個面團全部完成后,壓成餅狀,疊在一起后,充分地揉和,餳成光滑的面團。 10、做成大小均勻的劑子,搟成小餅,餅放入平底鍋中,小火烙制,烙至餅漲起,兩面焦黃,出鍋即可。 11、餅從一側切開,留少許不斷開,肉加青椒、香菜跺碎,澆上少許湯汁,夾入饃中即可。
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