上海本幫菜十大排行榜2022最新排名前十名對比
上海本幫菜十大排行榜2022最新排名前十名對比
本幫菜也就是上海菜,是江南傳統飲食文化的一個重要流派,是八大菜系之一。所謂本幫,即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主,后來由于上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善于用糖,別具江南風味。再加上阿拉上海人的精致與講究,本幫菜一直是精品菜肴的代表,深受吃貨們的追捧。那你知道上海本幫菜都有哪些?現在就給各位介紹下上海本幫菜十大排行榜,八寶鴨排第一名,讓我們一起來看看上海正宗的本幫菜有哪些?
上海本幫菜十大排行榜
1、八寶鴨

上海八寶鴨是上海傳統名菜,屬于上海本幫菜,原來源于蘇州名菜,后來上海城隍廟仿制了蘇州這道名菜,加入了栗子、筍丁、火腿等多種輔料,制作出來的八寶鴨外皮更薄,也容易蒸熟,更符合上海人口味,逐漸名揚四海。八寶鴨是用帶骨鴨開背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃紙蒸熟,鴨形豐腴飽滿,原汁突出,出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆,滿堂皆香。
2、水晶蝦仁

水晶蝦仁是上海一道傳統名菜,屬于上海本幫菜,20世紀40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來“清炒蝦仁”,并在烹飪技藝上進行改革創新,加之選料上乘,制作嚴格,風味獨樹一幟,奇香四溢,晶瑩剔透,賽如明珠,曾被評為“上海第一名菜”。水晶蝦仁主料有蝦和雞蛋,清炒蝦仁不加任何配料,滿滿一盤蝦仁,鮮明透亮,而且軟中帶脆。作為上海人年夜飯上的壓軸菜:水晶蝦仁,也是上海一道著名的宴席菜。
3、白斬雞

又叫三黃油雞,由于“小紹興”是精選上海浦東一帶所產著名的“三黃雞”(腳黃、皮黃、嘴黃),質量好、味道鮮美,故又稱三黃油雞。上海白斬雞原為廣東名菜,開埠后隨廣東人傳入上海,上海老字號店“小紹興”制作的白斬雞形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味鮮美,十分可口,成為上海名菜,屬于滬菜,“說起白斬雞,要數小紹興”,這已成為了許多上海人的口頭禪。白斬雞又是上海著名的宴席名菜,可謂是上海人年夜飯上最撐臺面的一道冷菜,色澤金黃、皮緊肉嫩、油勻味鮮,再配上一碟精心熬制的“蝦子醬油”,久吃不厭。
4、紅燒肉

紅燒肉堪稱火遍全國的經典大菜。這是一道上海本幫菜經典美食,食材只是簡單的五花肉,調料也只有醬油、酒、糖等,卻最能體現出本幫菜濃油赤醬的特色。一份好的紅燒肉十分考驗火候功夫,標準就是肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸,這就是上海人心目中肉和糖最完美的搭配。吃完肉塊,把湯汁淋在飯上,吃五碗沒問題吧!
5、紅燒蹄膀

紅燒蹄膀是上海著名的傳統名菜,屬于滬菜,燒得好的紅燒蹄髈,肉皮油光滑亮的,看著貼得緊實,其實用筷子一戳就進去了,挑開一點皮,連著下面的油皮肉,再連著點肥肉和瘦肉,入口即化,還不膩。
6、紅燒鮰魚

紅燒鮰魚是上海市的傳統名菜,屬于滬菜系。長江口第一鎮因地處東海、長江、黃浦江“三夾水”要沖,這里的紅燒鮰魚,上海第一。上海紅燒鮰魚以吳淞合興館比較出名,通過“兩篤三燜”烹飪,魚塊完整而魚肉酥綿細糯,魚肚自然成芡,在上海極具盛譽,深受廣大消費者喜愛。在濃油赤醬中“篤”得的鮰魚肉軟軟糯糯,用筷子去夾,一不小心就斷成兩截!魚肉細嫩、魚皮黏糯得能把嘴唇都粘住。
7、油爆蝦

油爆蝦是上海一道特色名菜,屬于上海本幫菜,通常選用中小型蝦,用旺火菜籽油鍋炸蝦,燒好后蝦外脆內嫩。蝦殼紅艷松脆,若即若離,入口一觸即脫,蝦肉鮮嫩、略帶甜酸,風味獨特。此菜醬紅色,蝦外脆內嫩,帶著咸鮮味。油爆蝦分老爆、嫩爆兩種,就連蝦殼酥脆肉質鮮甜,就連蝦殼也可以一道吃下去,此菜是江南傳統下酒佳品。
8、砂鍋糟香魚頭

砂鍋糟香魚頭是上海的一道名菜,是江浙滬一帶比較受歡迎的糟香味的菜肴,是一道由凈花鰱魚頭,筍片等食材精心烹制而成的一道美食。其營養價值極高,魚肉嫩滑,味道鮮美。在上海地區習慣用砂鍋制作,也讓其味道與眾不同。香糟不僅可以做成各種冷菜,還可以用于熱菜和湯菜,糟香魚頭就是其中一道具有代表性的湯菜,逢年過節也很受歡迎。
9、素蟹粉

素蟹粉是上海一帶的地方傳統名吃,屬于上海菜系素菜。此菜烹制后“蟹”香流溢,顏色似玉如丹,色、香、味、形、質與“蟹粉”媲美,幾可亂真。由土豆泥、竹筍、胡蘿卜、香菇等配以多種佐料制成,本菜含有多種維生素和微量元素,熱量低,具有延緩衰老、健脾開胃的功效。
10、糖醋小排

糖醋小排也是上海人愛吃的菜肴,老少都愛它的。雖然很多地方都把它做成冷菜,其實真正本幫的上海菜里糖醋小排是熱菜哦~吃起來酸酸甜甜,要是再撒一點白芝麻上去就更香啦,一口根本不過癮!糖醋小排擁有鮮嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相間,紅亮油潤的特色。再佐以些許白芝麻,這細膩到骨子里的口感成就了一道老少皆愛、風華絕代的菜。
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