云南十大名菜2025年排行榜前十名榜單出爐
云南十大名菜名單如下：大救駕、白油雞樅、汽鍋雞、野生菌火鍋、宣威小炒肉、老昆明羊湯鍋、沾益辣子雞、宜良燒鴨、黑三剁、大理沙鍋魚，下面請看榜單詳細(xì)內(nèi)容。
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云南十大名菜
1
大救駕
久負(fù)盛名的皇封名吃“大救駕”——騰沖炒餌塊，云南騰沖縣最出名的傳統(tǒng)名吃之一,更是以其色、香、味、形四美并具的獨有品質(zhì)傾倒了有此口福的天下吃客。騰沖人將大米精加工為餌絲、餌塊，已至少有三五百年歷史。米面餌塊“大救駕”，餌塊名字只有云南有了。制作的方法是將餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿卜、番茄等，一起放在鍋中爆炒而成。
2
白油雞樅
雞樅宴，昆明特色名菜之一，西安有餃子宴，昆明就有雞樅宴。昆明的雞樅宴體現(xiàn)的是正經(jīng)八百的烹飪技術(shù)，無論何種方式，都有其高層次的技術(shù)含量，都能做出別具特色的滇味名菜。鮮雞樅味道鮮美，清香中透甘甜，菌體豐肥，肉質(zhì)細(xì)嫩，潔白如瑕，炒食、清蒸、汆湯皆清香四溢、鮮甜可口，油炸更為香脆爽口、回味無窮。
3
汽鍋雞
汽鍋雞，是云南的名菜之一，也是云南最具代表性的名菜之一，早在200多年前就在滇南民間流傳。因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補虛養(yǎng)身、補血、健脾開胃的功效。汽鍋雞因為其營養(yǎng)豐富深受廣大群眾的喜愛。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。
4
野生菌火鍋
野生菌火鍋是云南特有的美味，楚雄野生菌火鍋是云南六大名吃之一，食材生態(tài)、味道鮮美，是無數(shù)食客的最愛。云南復(fù)雜的地理環(huán)境，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分布廣，產(chǎn)量大。野生菌火鍋選用雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌煮在火鍋里面吃，還可以根據(jù)顧客喜好做成炒菜。
5
宣威小炒肉
宣威小炒肉是云南宣威一道很有地方特色的菜肴，屬于滇菜系，此菜特點是色、香、味俱全，蒜苗的清香和深濃的醬油伴隨著各種調(diào)料不時散發(fā)著獨特的香味，令人胃口大開，垂涎三尺。宣威小炒肉用料講究，肉要選肥瘦均勻的，辣椒要選本地的干辣椒，蒜苗和蔥是它的標(biāo)配，炒好后色香味俱全，油而不膩。
6
老昆明羊湯鍋
全羊湯鍋是云南人民傳統(tǒng)的風(fēng)味美食，是一種非常大眾化的美食。全羊湯鍋不腥不膻，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。其口味：飄香四溢，肉味醇厚，鮮徹透骨，脫骨不離骨；且具有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨之功效。昆明的羊湯鍋品種比較齊全，融合了各地的特色。融合了傳統(tǒng)的會澤黑山羊火鍋吃法，東川的肥厚的帶皮羊肉，祿勸的雪山羊肉，楚雄的全羊湯鍋等。
7
沾益辣子雞
沾益辣子雞是中國著名餐飲特產(chǎn)，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片，產(chǎn)于云南省曲靖市沾益縣西平鎮(zhèn)，有百年歷史，因其選料精殊挑剔、制作道序復(fù)雜、味道辣香爽口而名震四海。較具代表性的是龔氏辣子雞。龔氏家族為沾益辣子雞的美名傳播起到了巨大的推動作用。說起辣子雞，在沾益，人們提到最多的就是龔氏，據(jù)說發(fā)明辣子雞的沾益龔氏祖上頗具傳奇，明朝地質(zhì)學(xué)家徐霞客探尋珠江源時，曾在沾益投宿當(dāng)?shù)馗缓例徠饾摷依铮徠饾撜呛髞戆l(fā)明辣子雞的龔氏先人。
8
宜良燒鴨
宜良烤鴨，是云南省經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名肴。起源于明朝，已有600多年的歷史，說起來這宜良烤鴨并不算云南本土風(fēng)味菜，它是由南方傳過來的。它肥瘦相宜，皮酥脆，內(nèi)香嫩，光亮油潤，色澤紅艷，清香離骨，地方風(fēng)味顯著。制作原料有仔鴨、蔥白等。燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質(zhì)細(xì)嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質(zhì)老香，若配以蔥白、花椒或醬制品食用，那更是別具風(fēng)味。
9
黑三剁
黑三剁，云南特色風(fēng)味名菜之一，具有濃郁云南地方風(fēng)味的家常菜肴，咸香微辣，非常適合下飯。地道的黑三剁是選用云南特產(chǎn)的云椒、云南大頭菜加上豬肉餡，通過過煸炒制而成。
10
大理沙鍋魚
“大理砂鍋魚”是大理地區(qū)特有的傳統(tǒng)佳肴，流傳已有上百年的歷史，在云南一直享有盛名。其特點是用具獨特，配料講究，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。烹制“大理砂鍋魚”的砂鍋是祥云村生產(chǎn)的祥云土鍋，用這種土鍋煨肉，質(zhì)鮮肉美，不腥不膩，隔夜不餿，空鍋燒至滾燙，不裂不壞。所用魚系洱海里特產(chǎn)的弓魚。所用配料講究，有時達(dá)15種之多，鮮臘珍品都有。加工好的砂鍋魚，香氣濃郁純正，別具風(fēng)味。3此菜色澤絢麗，魚肉滋嫩，有多種配料，味更鮮醇，是云南筵席名菜之一。
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