云南十大名菜2025年排行榜前十名榜單出爐
云南十大名菜名單如下:大救駕、白油雞樅、汽鍋雞、野生菌火鍋、宣威小炒肉、老昆明羊湯鍋、沾益辣子雞、宜良燒鴨、黑三剁、大理沙鍋魚,下面請看榜單詳細(xì)內(nèi)容。
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云南十大名菜
1
大救駕
久負(fù)盛名的皇封名吃“大救駕”——騰沖炒餌塊,云南騰沖縣最出名的傳統(tǒng)名吃之一,更是以其色、香、味、形四美并具的獨有品質(zhì)傾倒了有此口福的天下吃客。騰沖人將大米精加工為餌絲、餌塊,已至少有三五百年歷史。米面餌塊“大救駕”,餌塊名字只有云南有了。制作的方法是將餌塊切成小片,再加上火腿、雞蛋、肉、蘿卜、番茄等,一起放在鍋中爆炒而成。
2
白油雞樅
雞樅宴,昆明特色名菜之一,西安有餃子宴,昆明就有雞樅宴。昆明的雞樅宴體現(xiàn)的是正經(jīng)八百的烹飪技術(shù),無論何種方式,都有其高層次的技術(shù)含量,都能做出別具特色的滇味名菜。鮮雞樅味道鮮美,清香中透甘甜,菌體豐肥,肉質(zhì)細(xì)嫩,潔白如瑕,炒食、清蒸、汆湯皆清香四溢、鮮甜可口,油炸更為香脆爽口、回味無窮。
3
汽鍋雞
汽鍋雞,是云南的名菜之一,也是云南最具代表性的名菜之一,早在200多年前就在滇南民間流傳。因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉,主要烹飪工藝是蒸,有補虛養(yǎng)身、補血、健脾開胃的功效。汽鍋雞因為其營養(yǎng)豐富深受廣大群眾的喜愛。由于湯汁是蒸汽凝成,雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少,所以基本上保持了雞的原汁原味。
4
野生菌火鍋
野生菌火鍋是云南特有的美味,楚雄野生菌火鍋是云南六大名吃之一,食材生態(tài)、味道鮮美,是無數(shù)食客的最愛。云南復(fù)雜的地理環(huán)境,孕育了豐富的野生食用菌資源,種類多,分布廣,產(chǎn)量大。野生菌火鍋選用雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌煮在火鍋里面吃,還可以根據(jù)顧客喜好做成炒菜。
5
宣威小炒肉
宣威小炒肉是云南宣威一道很有地方特色的菜肴,屬于滇菜系,此菜特點是色、香、味俱全,蒜苗的清香和深濃的醬油伴隨著各種調(diào)料不時散發(fā)著獨特的香味,令人胃口大開,垂涎三尺。宣威小炒肉用料講究,肉要選肥瘦均勻的,辣椒要選本地的干辣椒,蒜苗和蔥是它的標(biāo)配,炒好后色香味俱全,油而不膩。
6
老昆明羊湯鍋
全羊湯鍋是云南人民傳統(tǒng)的風(fēng)味美食,是一種非常大眾化的美食。全羊湯鍋不腥不膻,營養(yǎng)豐富,老少皆宜。其口味:飄香四溢,肉味醇厚,鮮徹透骨,脫骨不離骨;且具有補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨之功效。昆明的羊湯鍋品種比較齊全,融合了各地的特色。融合了傳統(tǒng)的會澤黑山羊火鍋吃法,東川的肥厚的帶皮羊肉,祿勸的雪山羊肉,楚雄的全羊湯鍋等。
7
沾益辣子雞
沾益辣子雞是中國著名餐飲特產(chǎn),是滇菜代表作,也是曲靖、沾益的宣傳名片,產(chǎn)于云南省曲靖市沾益縣西平鎮(zhèn),有百年歷史,因其選料精殊挑剔、制作道序復(fù)雜、味道辣香爽口而名震四海。較具代表性的是龔氏辣子雞。龔氏家族為沾益辣子雞的美名傳播起到了巨大的推動作用。說起辣子雞,在沾益,人們提到最多的就是龔氏,據(jù)說發(fā)明辣子雞的沾益龔氏祖上頗具傳奇,明朝地質(zhì)學(xué)家徐霞客探尋珠江源時,曾在沾益投宿當(dāng)?shù)馗缓例徠饾摷依铮徠饾撜呛髞戆l(fā)明辣子雞的龔氏先人。
8
宜良燒鴨
宜良烤鴨,是云南省經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名肴。起源于明朝,已有600多年的歷史,說起來這宜良烤鴨并不算云南本土風(fēng)味菜,它是由南方傳過來的。它肥瘦相宜,皮酥脆,內(nèi)香嫩,光亮油潤,色澤紅艷,清香離骨,地方風(fēng)味顯著。制作原料有仔鴨、蔥白等。燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種:仔鴨,肉質(zhì)細(xì)嫩,食味香甜;肥鴨油脂較多,肉質(zhì)老香,若配以蔥白、花椒或醬制品食用,那更是別具風(fēng)味。
9
黑三剁
黑三剁,云南特色風(fēng)味名菜之一,具有濃郁云南地方風(fēng)味的家常菜肴,咸香微辣,非常適合下飯。地道的黑三剁是選用云南特產(chǎn)的云椒、云南大頭菜加上豬肉餡,通過過煸炒制而成。
10
大理沙鍋魚
“大理砂鍋魚”是大理地區(qū)特有的傳統(tǒng)佳肴,流傳已有上百年的歷史,在云南一直享有盛名。其特點是用具獨特,配料講究,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。烹制“大理砂鍋魚”的砂鍋是祥云村生產(chǎn)的祥云土鍋,用這種土鍋煨肉,質(zhì)鮮肉美,不腥不膩,隔夜不餿,空鍋燒至滾燙,不裂不壞。所用魚系洱海里特產(chǎn)的弓魚。所用配料講究,有時達(dá)15種之多,鮮臘珍品都有。加工好的砂鍋魚,香氣濃郁純正,別具風(fēng)味。3此菜色澤絢麗,魚肉滋嫩,有多種配料,味更鮮醇,是云南筵席名菜之一。

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