杏花樓十大特色菜2025年排行榜前十名榜單出爐
杏花樓十大特色菜名單如下：招牌白切雞、老牌蔥油雞、杏花樓月餅、本幫醬鴨、清炒水晶蝦仁、秘汁叉燒、萬寶雞煲、廣式早茶、古法牛腩煲、蘇式熏魚，下面請看榜單詳細內容。
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杏花樓十大特色菜
1
招牌白切雞
在杏花樓用餐，一道招牌白切雞是必點冷菜。這道招牌白切雞是從銷售了半個多世紀的蔥油雞升級而來。選用廣東清遠雞，用粵式鹵水浸燙法制成，雞肉處于生與熟的最佳交匯點，雞皮極脆，肉質極嫩，雞味濃重。招牌白切雞一改蔥油雞的單一味道，調料既有粵式的蔥油風味，也有本幫的醬油風味。Maigoo小編還了解到，招牌白切雞所用醬料里的姜末全部用港式“刨”法刨出來，比用刀切更香。白切雞本身品質好，醬料只需“略施粉黛”，就足以驚艷眾人。
2
老牌蔥油雞
蔥油雞是杏花樓的招牌特色菜，蔥油雞是廣東省的傳統名菜，屬于粵菜系。此菜用材簡單，制作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢，很適合春夏季食用。主要材料選擇足月的清遠雞用來清蒸味道甘香持久。將雞里外充分洗凈，生姜拍破，把大蔥切段對剖，香蔥切成段，一點蔥葉切成花，在深鍋內燒寬水，加入生姜、蔥、花椒煮開后放入雞，加入一點黃酒，大火再次燒開后，加蓋子燜10分鐘后撈出，將雞斬成塊，熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味后撈出，倒入蒸魚豉油，熬1分鐘，做成味汁，將味汁充分攪勻后，趁熱淋在雞塊上。
3
杏花樓月餅
杏花樓是一家以餐飲起家，月餅發家的百年品牌，素以精制月餅、地道粵菜、中西糕點、粽子臘味著稱的大型食品餐飲企業。要說杏花樓什么點心最出名，那必然是月餅。杏花樓月餅登陸上海近百年，其傳統的豆沙、蓮蕓、椰蓉、五仁已成為“四大金剛”。月餅的豆沙用海門的特級大紅袍，蓮蕓一律用湖南通心湘蓮，椰蓉來自海南的特級椰絲，五仁中的欖仁來自廣東西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究、制作工藝精細，杏花樓月餅的獨特配方已成為經典品牌資產。
4
本幫醬鴨
上海醬鴨是上海市特色風味小吃之一，醬鴨，是江南地區特色的傳統風味名吃之一。其因色澤黃黑而得名，具有鮮、香、酥、嫩的特點。醬鴨還具有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，但忌與兔肉、楊梅、核桃等同用。說到上海的醬鴨，更加體現了濃油醬赤的特點，鴨肉鮮嫩，咸甜適中，香濃味醇，色澤紅亮。 ”綠楊村“的不錯，野鴨做的醬鴨，瘦瘦的，沒有油膩感，有辣味。梅隴鎮酒家，鷺鷺酒家的也不錯。”光明邨“的人氣足，排隊的人里三層外三層的。
5
清炒水晶蝦仁
水晶蝦仁是一道傳統名菜，屬于滬菜。曾被評為“上海第一名菜”。奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來“清炒蝦仁”，并在烹飪技藝上進行改革創新，加之選料上乘，制作嚴格，風味獨樹一幟。“水晶蝦仁”上席，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。難怪，靜安賓館每年光蝦仁就要吃掉十幾噸呢。
6
秘汁叉燒
秘汁叉燒又叫蜜汁叉燒，是廣東省漢族傳統名菜之一，屬于粵菜菜系。蜜汁叉燒可以插在豬腹內燒，用暗火以熱輻射燒烤而熟；也可以直接用火烤熟的，并在面上涂抹飴糖，使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。絕對是值得您品嘗一番的美味佳肴。
7
萬寶雞煲
萬寶雞，形似元寶，圓潤飽滿，皮緊不破，是香港大廚拿手的鮑參肚菜肴，好吃兼顧好意頭。杏花樓的萬寶雞煲選用鮑魚、海參、花膠、瑤柱等高檔食材，發好后先用鮑汁煨入味，隨后全部塞入去骨的清遠雞中，加入鮑汁繼續小火慢煨。萬寶雞剖開腹部后“萬寶”食材一下子都“頂”了出來，超大的鮑魚、海參、花膠等彈眼落睛，經過慢煨，雞肉吸飽鮑汁，酥而不爛，入口咸鮮醇厚，滋味不言而喻。
8
廣式早茶
在廣東，人們有喝早茶的習慣，汕尾自然也不例外，各種早茶店隨處可見。廣式早茶主要由中式點心和茶水構成，喝茶主要點茶喝，三種常見茶：鐵觀音、普洱、菊花；配茶的點心除廣東人愛吃的干蒸馬蹄糕、糯米雞等外，還有著名的早茶四件套干蒸燒賣、水晶蝦餃、鮑汁鳳爪、豉汁排骨，隨著近年來外來文化的交流與融合，廣東茶樓也陸續增加了西式糕點。
9
古法牛腩煲
杏花樓的古法牛腩煲，選用牛坑腩部位，牛坑腩位于牛肋附近，牛肉味更重，比普通牛腩更柔韌筋道。牛腩煲的黃金搭檔是柱侯醬，兩者一同用小火煨3個小時，其間加入蘿卜塊。牛坑腩汁水充足且不柴，帶筋部分入口軟爛且膠質感十足，牛筋早已沒了“牛脾氣”，一大塊落肚，滿足感十足。蘿卜經過熏陶咸鮮適中，入口細嫩無渣，回味清甜，是杏花樓的特色菜之一。
10
蘇式熏魚
上海熏魚是一道色香味俱全的特色傳統名菜，屬于滬菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鮮味美。江南人家過年前家家戶戶都要準備很多熟菜，或自己動手做，或外面買回來，少不了的要有一大盤熏魚。熏魚雖名帶熏字，其實并不是熏制的，而是先用醬油腌制再油炸最后浸入鹵汁入味的。
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