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平定小米粥有色澤金黃、清香可口、營養豐富、老少咸宜等特點。熬粥所用的小米黃澄澄、亮晶晶、光鮮如珠，嫩香好吃，尤以西回村一帶所產為最佳。西回古名西丹廻（回），位于平定縣東部，土地肥沃，土壤通透性好，是典型的農業耕作區，特別利于谷子生長，種植歷史悠久。相傳北宋年間，西回村崔氏成為皇后并從西丹廻村進貢小米，使西回小米成為皇家宮室的必備食品。西回小米經過首選、脫皮、拋光、去石和人工手選五道工序，精心加工。

“沁州黃”是清朝康熙年間大學士吳琠在朝任保和殿大學士兼刑部尚書時，將檀山產的“糙谷米”獻給康熙帝品嘗，帝悅，問：“此米產自何地？”吳答：“沁州。”皇帝便賜封為“沁州黃”，并封為貢米。從此“沁州黃貢米”沿襲各代，名揚天下。沁州黃不僅形體金黃 ，味道香美，而且營養豐富 ，經過有關部門鑒定，它所含的脂肪量、蛋白質、可溶性糖類的含量，都高于普通小米。它與山東金鄉縣的馬坡金谷小米、章丘縣的龍山小米，河北蔚縣的桃花米并稱為我國“四大名米”。

小米又叫粟米，為禾本科植物粟的種仁，“沁水黃小米”又簡稱為“沁水黃”。沁水縣地勢西南高，東南低。沁水黃小米營養豐富，其營養價值超過粳米。小米內含豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、淀粉、維生素B1、B2和C等，其中維生素B1的含量為粳米的5—6倍，居所有糧食之首。沁水黃小米維生素有獨特之處，維生素B1的含量居所有糧食之首，可和中、益腎、除熱、解毒、入脾、入胃、消渴、止瀉，對防止腳氣，周圍神經炎，消化不良有預防效果。

隆化小米，歷史悠久，久負盛名，品質優良。相傳堯帝東渡，曾在隆化的石門河岸邊（近堯都村）建立行都，廚師用當地的薄皮砂鍋和小米煮制貢膳米粥，堯王食后贊不絕口，之后便把隆化小米封為王朝貢品，聲譽久傳不衰。隆化小米色澤金黃，香味純正，口感綿軟，蒸、煮皆宜，以小米粥為最佳。隆化小米含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素、鈣、鐵、磷等人體所需的各種營養成份和微量元素。具有促亓新陳代謝，提高身體免疫力和孕婦產后迅速恢復的功效，尤其適用于老人、小孩、產婦食用。

河峪小米產于榆社縣丘陵山區，海拔在1000-1500米之間，土質為深褐色黏性土壤，無霜期150天以上，大于零積溫3703℃，年日照時數大于2600小時，這些獨特的自然氣候條件，決定了該區域所生產的谷子具有顆粒飽滿、品質好的特點，形成了河峪小米色澤金黃、香味純正、口感綿軟的獨特品質。河峪小米，其米粒大小均勻適中，色澤金黃發亮，蒸煮皆宜，米飯口感綿滑，米香濃郁，粘糊性強，其味道純正，口味悠長。

大寧紅皮小米，山西省大寧縣特產，中國地理標志產品。歷來有“賽參湯”之美稱，其顆粒均勻飽滿，色澤嫩黃柔和，營養豐富易煮熟，入口細膩綿滑，余香無窮。大寧紅皮小米歷來有“賽參湯”之美稱，期顆粒均勻飽滿，色澤嫩黃柔和，營養豐富易煮熟（普通小米需20-30分，紅皮小米只需8-10分既可達到最佳，入口細膩綿滑，余香讓人回味無窮。長期食用能達到滋養腎氣，和胃安眠，滋陰養血的功效，為孕產婦，小孩，老人和體虛者滋養進補及日常營養的佳品。

汾州香小米是山西的特產之一，主產于中國小米之鄉山西省汾陽市坡頭一帶。山西汾州小米的營養價值很高，含多種維生素、氨基酸及礦物質元素，而且汾州小米的米粒大小均勻適中，色澤金黃光亮，米飯綿甜噴香，細柔光滑，粘糊性強。汾州香小米的營養成分與可口性、品質皆優于其它歷史名米。

三皇米生產基地區處于丘陵山區，土質以紅土為主，保水、保肥力強，磷鉀等礦物質含量豐富，所產谷子質量上乘，自古就是我縣小米集中生產基地，也是縣城居民餐桌上的首選小米。三皇小米，金黃透亮，圓潤飽滿，口感綿甜，粘糯爽口，清香四溢；蒸煮皆宜，釀酒清香；夕日皇宮貢品，今朝桌上佳肴。三皇小米，主要原料品種是晉谷21號，該品種單桿穗大，中晚熟。長立錘形，小穗較長，刺毛短。抗粟瘟病，對白發病免疫。晉谷21號系白谷黃米，其米黃度其它品種無法相比，煮粥粘碗掛鍋，適口性好。

小米是粟脫殼制成的糧食，因其粒小，直徑1毫米左右，故名。原產于中國北方黃河流域，中國古代的主要糧食作物，所以夏代和商代屬于“粟文化”。粟生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區生長。其莖、葉較堅硬，可以作飼料，一般只有牛馬羊等大牲畜能消化。 小米 原產我國，約有8千多年的栽培歷史。最為有名和最好的小米應屬山西長治沁縣、太原陽曲小米，因地域所限以上兩種小米注定產量不會很大市場上供不應求。

壽陽種谷子歷史悠久，品種繁多，當地農家種有“大白谷”、“鐵索鏈”、“蛇谷”等10余個品種。近年又采用了新的科學技術，培育和引進十余個新品種。目前全縣種植的谷子達30余個品種。種植面積16000公頃，總產達4萬噸。壽陽小米，金黃透亮，圓潤飽滿，口感綿甜，粘糯爽口，清香四溢；蒸煮皆宜，釀酒清香；夕日皇宮貢品，今朝桌上佳肴。壽陽小米，主要原料品種是晉谷21號，該品種單桿穗大，中晚熟，穗長34.6cm。長立錘形，小穗較長，刺毛短，單穗重21.72g，千粒重3.54g。