蘭州十大名菜2025年排行榜前十名榜單出爐
蘭州十大名菜名單如下：蘭州手抓羊肉、隴上香酥鴨、蘭州紅燒黃河大鯉魚、金魚發菜、蘭州糟肉、百合炒肉(百合宴)、蘭州扣肘子、蘭州羊雜碎、蘭州燴菜、牛奶雞蛋醪糟，下面請看榜單詳細內容。
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蘭州十大名菜
1
蘭州手抓羊肉
蘭州手抓羊肉是來源于甘肅東鄉手抓，東鄉手抓是甘肅臨夏回族自治州東鄉族百姓招待賓客的特色菜肴，東鄉族做的手抓羊肉，深受人們的喜愛。手抓羊肉是我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。而蘭州手抓羊肉吃法，吃的時候，肉上撒上一小撮椒鹽，然后再咬一口大蒜，滿福得很(爽得很)。配大蒜是吃手抓的標配，本地人都說，吃肉不吃蒜，功效減一半，很多南方的朋友從來不吃生大蒜，但是吃過蘭州手抓后，就都愛上了這種吃法。
2
隴上香酥鴨
隴上香酥鴨是甘肅蘭州著名的特色菜，屬于甘肅菜，此菜色澤紅亮，口感皮脆肉酥。隴上香酥鴨原是20世紀60年代甘肅省革委會主任洗恒漢的廚師試制成功的佳肴，他用做香酥雞的手法做出了香酥鴨，領導品嘗后，很是滿意。此后，香酥鴨便傳入民間，特別在蘭州東湖一帶頗有盛名，成為蘭州名菜。隴上香酥鴨的做法講究，鴨子經調味品腌漬，再上籠蒸至熟爛，最后經油炸而成，以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食，味更豐富。
3
蘭州紅燒黃河大鯉魚
蘭州紅燒黃河大鯉魚是甘肅蘭州經典名菜之一，屬于甘肅菜，主要選用黃河甘肅段所產的黃河鯉魚為主要原料，色澤紅潤，軟香可口。蘭州紅燒黃河大鯉魚做法是先將整條鯉魚下鍋煎成兩面金黃，加入辣椒醬、精鹽、醬油、姜片、料酒、蒜米等輔料，再入鍋燉煮約半個小時即可。
4
金魚發菜
金魚發菜是甘肅蘭州的傳統名菜，屬于甘肅菜，因形如金魚而得名。此菜是用發菜烹制的高檔名菜，其做法是先將發菜泡軟，揉成12個小球；將剔去筋骨的雞脯肉同肥豬肉一起剁成細泥，加食鹽、蛋清、味精、香油、淀粉和料灑調成雞茸，即可用雞茸包發菜，捏成金魚形，并以海米作魚尾，改火腿作魚脊，櫻桃作魚眼，上籠蒸熟后即可入盤。
5
蘭州糟肉
蘭州糟肉是蘭州著名的傳統名菜，每到春節，凡是蘭州本地人家家戶戶都會提前做上十碗、八碗，甚至二三十碗糟肉存放起來，或送好友、或招待來客，以及自家人享用。蘭州糟肉主要食材為優質五花肉，所謂糟肉，就是把糟豆腐（即紅腐乳）加上其它一些調料，調配成料汁后，均勻地裹在五花肉片上，上鍋蒸制而成。蘭州糟肉肥而不膩，精肉艷紅如火，越嚼越香，越嚼越鮮美，引人開胃，增加食欲。
6
百合炒肉(百合宴)
蘭州百合宴是甘肅蘭州一道特色宴席名菜，采用蘭州特產百合而打造的一道蘭州特有的百合宴。蘭州百合以味極甜美、纖維少、無苦味、營養好而深受喜愛，其吃法更是多種多樣，煎、炒、蒸、炸、煮都可。蘭州百合宴包含團圓百合、金菊百合、脆皮百合等30多道百合菜。
7
蘭州扣肘子
蘭州扣肘子基本是每家每戶蘭州人必做的菜品，也是蘭州人過年餐桌上的一道傳統“硬菜”。制作扣肘子需要肘子、蔥姜、大料、陳皮、桂皮、香葉，然后起鍋熱油，放入大料、桂皮小火炒香，下入老抽，然后將肘子肉皮朝下放入，小火炒至肉皮醬紅色。此時將醬好的肘子放入籠屜蒸制，直至皮肉酥爛，最后在鍋中加入開水、香葉、陳皮、蔥段、姜片，再加鹽、糖、味精淋入水淀粉勾芡，把肘子扣入盤中，肉皮朝上，把芡汁均勻澆在肘子的肉皮上面即可。
8
蘭州羊雜碎
蘭州羊雜碎是蘭州特色風味小吃，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。將羊下水煮好，切碎;在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好后的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。蘭州的羊雜碎是由羊的頭蹄肉、心、肝、肺、腸等原料混合燴制的， 不腥，不騷，羊頭肉嫩，羊百葉脆，羊肚絲外脆里嫩。一碗羊雜碎配上清清的原湯，撒點蒜苗，放點辣椒，搭配蘭州大餅，一頓美味就此解決。 一般來說，蘭州市經?？梢钥吹浇洜I羊雜碎的街巷鋪點、或者路口小攤。
9
蘭州燴菜
蘭州燴菜，又叫“老蘭州碗兒菜”，曾是老蘭州人待客大餐，是蘭州的傳統名菜，也是蘭州春節燴菜里必不可少的特色菜。老蘭州的燴菜包羅萬象，素菜以白菜、蘿卜、冬瓜為主，還會放入海帶、木耳、鹵豆腐片、鮮豆腐塊和魷魚與海參提味。蘭州燴菜是用排骨湯或燒好的紅燒肉加以清水做湯底，再配以各種食材燴制而成。
10
牛奶雞蛋醪糟
牛奶雞蛋醪糟是蘭州一道特色菜品，制作原料主要有牛奶、雞蛋、醪糟等。吃起來蛋花柔軟, 滑嫩爽口，香甜略酸，真是色香味俱全。是金城蘭州比較流行的美食，最先食用牛奶雞蛋醪糟的是甘肅臨夏人，后傳入蘭州。將醪糟放在牛奶中燒開,打入雞蛋花,并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等，其成品黃白相間, 奶和米酒的香氣真讓人陶醉，各種干鮮果星星點點,色彩斑斕, 能窺其一斑之人，便覺口水四溢，實乃罕世佳肴。
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