客家菜十大經(jīng)典名菜2025年排行榜前十名榜單出爐
客家菜十大經(jīng)典名菜名單如下：梅菜扣肉、釀豆腐、鹽焗雞、釀苦瓜、豬肚包雞、客家蘿卜丸、三杯鴨、客家紅燜肉、三及第湯、客家盆菜，下面請看榜單詳細內(nèi)容。
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客家菜十大經(jīng)典名菜
1
梅菜扣肉
梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家名菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統(tǒng)名菜。制作材料有五花肉、梅菜干、蔥白、姜片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
2
釀豆腐
客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，屬東江客家三大傳統(tǒng)名菜之一，東江“釀三寶”（釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒）聞名遐邇，還有一釀就是“東江釀豆腐”。東江釀豆腐據(jù)說源于中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，東江人便想出了釀豆腐的吃法。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然后用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調(diào)料即可。客家釀豆腐成菜后，鮮嫩滑香，營養(yǎng)豐富。
3
鹽焗雞
鹽焗雞是一道特色傳統(tǒng)粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行于廣東梅州、惠州、河源等地，現(xiàn)已成為享譽國內(nèi)外的經(jīng)典菜式，原材料是雞和鹽等，口味咸。制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素。因此，鹽焗雞不但是一美味，而且十分健康，對人體大有好處。有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。
4
釀苦瓜
客家釀苦瓜屬于客家菜，梅州客家釀苦瓜是梅州菜地方名菜。客家菜釀苦瓜名不虛傳。豬肉餡填在苦瓜節(jié)里，豬肉的鮮香味和苦瓜的清苦味相輔相成，非常和諧地融合到一起。吃起來不膩、不柴，也不會感到苦口。味道清淡鮮美，口感綿綿軟軟。
5
豬肚包雞
豬肚包雞又名豬肚煲雞、鳳凰投胎，是一道廣東省客家地區(qū)的傳統(tǒng)的名菜，流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯。此菜豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣，十分美味。
6
客家蘿卜丸
客家蘿卜丸是一道廣東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系客家菜。梅州的客家蘿卜丸主要有三種做法，第一種是梅州餐館流行的清蒸素蘿卜圓，薯粉拌得比較多，口感有些粘稠。第二種是家庭式的做法，先把豬肉碎拌勻蘿卜絲，做成一個肉球，這樣豬肉成了主角，不過丸子的顏色是粉紅的。第三種傳統(tǒng)做法，是用白蘿卜絲拌著豬肉，豬肉份量很少，主角是白蘿卜，清淡中有肉味，丸子顏色雪白，比較符合清蒸蘿卜圓的名稱。
7
三杯鴨
三杯鴨是福建省傳統(tǒng)菜式，屬于閩菜系，選用的是老麻鴨，肉質(zhì)比較緊實，不會太肥膩，此菜做法也十分簡單，將三杯調(diào)料倒入鴨中燜煮，約45分鐘后，醬料變濃縮后可以出爐，這樣煮出的鴨子香而不膩，而且顏色也非常的漂亮，吃起來口感軟嫩，咸香四溢，營養(yǎng)又美味。
8
客家紅燜肉
客家紅燜肉與梅菜扣肉、香芋扣肉、贛南荷包胙等客家名菜齊名，是梅州名菜之一，頗具嶺南特色的飲食文化。紅燜肉，油潤柔糯，味美異常，紅紅旺旺，可是地地道道的客家風味菜，還是客家人擺辦酒席，招待親朋好友不可缺少的一道地方菜。客家紅燜肉的吃法很多，有的喜歡放點客家咸菜，有的喜歡放點香菇、干墨魚絲、筍干、紅曲米等。而最常見的材料主要有豬肉、八角、豆腐乳、柱侯醬、姜、白糖等。烹煮講究火候，擅長燉、煮、煲、釀。
9
三及第湯
三及第湯是廣東梅州市蕉嶺縣民間傳統(tǒng)特色小吃，屬于客家菜，用豬肝、瘦肉、豬肚子三種食材比作三及第，由此而得名。客家人將三及第配上枸杞葉、咸菜等輔料，再加上幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營養(yǎng)豐富的三及第湯。一碗三及第，加上一大碗的腌面，這樣豐富的早餐是許多惠州、梅州客家人的最愛。
10
客家盆菜
客家盆菜，一般也稱為大盤菜，顧名思義就是用一個大大的盤子，將食物都放到里面，和在一起，融匯出一種特有滋味。盆菜作為客家菜的菜式出現(xiàn)由來以久，看似粗粗的盆菜實質(zhì)烹飪方法十分考究，分別要經(jīng)過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆而成，內(nèi)里更有乾坤，由雞、鴨、魚、蠔、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等十幾種原料組成。
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