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扁豆是多年生纏繞藤本植物，又叫藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆，被稱為“豆中之王”。扁豆性質(zhì)較為溫和，有化濕消腫、健脾止瀉的功效。干扁豆中的蛋白質(zhì)含量達(dá)20.4%，新鮮扁豆中的蛋白質(zhì)的含量則達(dá)到2.5%，所以扁豆的蛋白質(zhì)含量豐富，適量的食用扁豆可以達(dá)到很好的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的功效。

大豆所含營養(yǎng)素全面又豐富，在百種天然食品中名列榜首，是中國重要糧食作物之一，最常用來做各種豆制品以及食用油。大豆富含卵磷脂和維生素B，能夠提高思維能力，促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)功能，有“血管清道夫”之稱。大豆還含有核黃素、卵磷脂、大豆異黃酮等多種高營養(yǎng)價值成分，對提高人體免疫力大有裨益，還有改善膚質(zhì)，美容延衰老的功效。

赤小豆別名：赤豆、紅飯豆、飯豆、蛋白豆、赤山豆，是一種可食的模樣似黃豆的紅色豆類食物。赤小豆性平，味甘、酸，能利濕消腫、清熱退黃、解毒排膿，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用。著名的藥膳赤小豆鯉魚湯，就使人在品嘗美味佳肴中收到利尿消腫、減肥健美的效果。赤豆還可發(fā)制赤豆芽，食用同綠豆芽。具有清熱解毒、健脾利濕、消積化瘀等療效，是日常生活必備的家用食材。

黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，呈腎形或類圓形，表面呈黑紅色或紫紅色，有光澤，種皮薄而脆，較易破碎。黑豆的蛋白質(zhì)含量36%，易于消化，對滿足人體對蛋白質(zhì)的需要具有重要意義。黑豆中還含有豐富的微量元素，對保持機(jī)體功能完整、延緩機(jī)體衰老、降低血液粘度有不錯的作用。

花豆又名腎豆，因其形狀如人體腎臟、全身布滿紅色經(jīng)絡(luò)花紋而得名。花豆與一般豆類一樣富含蛋白質(zhì)和多種維生素，其獨(dú)特之處是豆粒特別大，鮮豆百粒重可達(dá)400-500克，干豆百粒重150克左右，豆粒如同小鳥蛋，紅白花紋相間，非常好看，且味道十分鮮美，口感面、嫩、鮮、粉,有如鳥蛋一般，用花豆燉雞、鴨，燉豬腳都是酒宴上和家庭中的上等菜肴

豌豆是一種常見的家常菜食材，其別名有很多，被稱為青豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆等，豌豆口感脆甜，豌豆性平、味甘，含有蛋白質(zhì)、大量的維生素B族、維生素C、無機(jī)鹽、胡蘿卜素等等營養(yǎng)成分，全身是寶，營養(yǎng)豐富。

綠豆是一種豆科植物，種子供食用，亦可提取淀粉，制作豆沙、粉絲等；洗凈置流水中，遮光發(fā)芽，可制成芽菜，供蔬食；入藥有清涼解毒、利尿明目之效。夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時補(bǔ)充無機(jī)鹽，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。