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火鍋店管理 火鍋店管理方法

1、味道管理：火鍋的美味離不開好吃的火鍋底料、新鮮的菜品以及蘸料等。對于底料，無論是火鍋店自己炒制底料、還是向火鍋底料廠家定制或購買底料，火鍋味道都必須得到保障。推薦火鍋底料廠定制或購買底料，火鍋味道、品質穩定性更高，成本也更好控制，且利于火鍋餐飲連鎖發展；菜品方面，推出火鍋店招牌特色菜品是有必要的，而且無論哪種菜品要保證新鮮度，底料味道再好沒有新鮮菜品也會遜色三分；火鍋蘸料方面可準備幾款招牌特色醬料以供顧客選擇，給顧客帶來不同風味口感。

2、人員管理；火鍋餐飲“服務”這一軟實力的競爭需要看員工們的表現，人員管理可謂一門哲學。管理員工需制定一系列規章制度，責任明確分工、獎懲制度對應，同時給予員工人文關懷，增強凝聚力，員工有了強烈的歸屬感，他會心甘情愿為企業“賣命”。

3、成本管理：做生意就是為了盈利，控制運營成本是火鍋店可持續發展必須要做的事；貨物采購、房租水電氣、員工工資等等都是日常必要開支，采購方面可以擇優控制成本，其他的可換成錢的瓶子、紙箱，水電氣使用等細節減少鋪張浪費都有節省開支的作用。成本合理控制是成功經營火鍋店的基礎，若非如此，長久下來這筆賬有得算。