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煮雞湯的小竅門 煮出香濃美味又有營(yíng)養(yǎng)的雞湯

不管是生病、受傷還是生產(chǎn)，需要滋補(bǔ)身體的時(shí)候，大家都會(huì)煮碗雞湯來補(bǔ)一補(bǔ)。一鍋美味又營(yíng)養(yǎng)的雞湯到底該怎么煮呢？今天就來聊一聊煮雞湯的小竅門。

1、先飛水

不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先“飛水”（開水里煮一下）。這個(gè)動(dòng)作不僅可以去掉腥味，也算是一次徹底清潔的過程，還能讓煮好的湯清亮、不混濁、鮮香無異味。

從市場(chǎng)上買來的冷凍雞，有些還帶有一點(diǎn)冷凍庫(kù)帶來的怪味，會(huì)影響最后的成果。所以在煮之前先用姜汁浸3-5分鐘，就能起到返鮮作用，怪味就可以去除了！更可以將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1個(gè)小時(shí)，再煮的時(shí)候就沒有這種異味了。

2、宜冷水下鍋

讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味，與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道！所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

3、掌握好火候

燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)小火，開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ?，若等沸騰時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對(duì)湯品的“鮮”是一個(gè)損失。而且這10分鐘里千萬不要打開蓋子，免得“跑氣”了的湯就失去了原汁原味。

4、放鹽的學(xué)問

對(duì)于燉湯來說，這還是個(gè)不小的問題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。

鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時(shí)放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火 10 分鐘再?；?，中途不開蓋子，這樣不只味道全都進(jìn)去了，而且湯味更濃。

5、器皿的選擇

大部分的時(shí)候，在家里做雞湯，器皿的選擇往往會(huì)被忽視掉，很多人以為隨便選一個(gè)鍋?zhàn)泳涂梢灾罅?，但這里面可是大有學(xué)問的！

廣口的器皿，香味很容易飄出去，燉出來的湯就沒有了一口濃香，建議選用窄口高身的瓦罐最好。燉湯的時(shí)候，將雞油放在湯中，這在烹飪中有“以油養(yǎng)湯”的說法。

如果采用了上述的器皿，再用油來封住口，這樣燉出來的湯就不會(huì)飄香四溢，而是把雞香都留在了湯中。

阿膠紅棗烏雞湯

主料：烏雞、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子

制作過程：老火清燉

作用：養(yǎng)肝、益氣、補(bǔ)血、滋陰

清燉烏雞湯

主料：烏雞1只、香蔥2棵 、生姜1小塊

調(diào)配料：料酒2小匙、 精鹽2小匙、味精1小匙

制作過程：

1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水

2、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi)，用大火燒開后，改小火燉2小時(shí)，加入精鹽、 味精即可。

靈芝雞湯

材料：赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個(gè)、去核紅棗數(shù)粒、羅漢果1/4個(gè)、雞1只

制作方法：

1、雞去皮洗凈，出水，備用。

2、陳皮浸軟去果瓤。

3、鍋中放適量的水，水滾后放入雞及放入其它材料，煲1小時(shí)45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調(diào)味飲用。

特點(diǎn)：增強(qiáng)免疫力，調(diào)節(jié)分泌，防止衰老。

貼士：靈芝不用洗，會(huì)將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。

烏雞白鳳湯

主料：烏雞(宰殺干凈)

輔料：枸杞

調(diào)料：蔥、姜、雞精、鹽、醋

做法：將烏雞放入壓力鍋內(nèi) 鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時(shí)間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。

特點(diǎn)：鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。烏雞營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價(jià)值。

烏雞天麻湯

主料：烏雞(宰殺干凈)

輔料：天麻

調(diào)料：姜、鹽

特點(diǎn)：烏雞天麻湯極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是民間滋補(bǔ)“秘方”。天麻，可治療頭暈?zāi)垦?、中風(fēng)偏癱，又滋補(bǔ)，又治病，兩全其美。

五彩烏雞絲

原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。

做法：

1、雞肉切絲(順紋切)，青椒和紅、白蘿卜分別切絲。

2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生。

3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。