川味蒜苗回鍋肉的做法 川味蒜苗回鍋肉的做法介紹

川味蒜苗回鍋肉的做法 川味蒜苗回鍋肉的做法介紹
1、主料:五花肉300克、蒜苗1把。2、輔料:郫縣豆瓣醬1湯匙、甜面醬3克、白糖2克、老姜1塊、生抽1湯匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。 3、五花肉冷水下鍋煮,同時加入幾片老姜和幾粒花椒粒,水開以后打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右。4、將肉撈出晾冷,這時的豬肉并未完全熟透,大概是七八成熟,晾冷以后的豬肉切片。5、蒜苗切段(蒜苗頭子需要拍破)。6、老姜切成細末待用。7、鍋內加少許純菜籽油(菜油需事先煉熟)五成油溫下入切好的肉片。8、肉片下鍋以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗稱燈盞窩)。9、這時下入郫縣老豆瓣,豆瓣下鍋以后注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸。10、加入幾粒老姜末,再加一點點甜面醬和一點點生抽,繼續煸炒至香氣四溢(火千萬不要大了)這時可以微微加一點點白糖。 11、最后加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了(蒜苗斷生即可)。
發表評論




暫時沒有評論,來搶沙發吧~