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竹筍有哪些品種 竹筍主要品種的形態及其習性

竹筍有哪些品種呢? 根據采集的季節,竹筍可以分為春筍、冬筍、鞭筍 春筍的種類非常多。今天我們簡單介紹一下竹筍有哪些品種，以及我國竹筍主要品種的形態及其習性，供朋友們參考。

一、竹筍有哪些品種

竹筍的種類較多，有毛竹筍、淡竹筍、麻竹筍、慈竹筍、黃竹筍、苦竹筍、綠竹筍等，按季節分類可分為春筍和冬筍，而常見的竹筍有毛竹筍、早竹筍、紅哺雞筍等。

毛竹筍在我國的栽培面積較大，在江南地區一般于3月下旬至5月上旬采收；早竹筍主產于浙江和江蘇南部，有紫頭紅與蘆頭青2個變種；紅哺雞筍別稱紅筍，主產于浙江。

二、竹筍主要品種的形態特征

1、毛筍

毛筍為毛竹的筍，又稱楠竹筍、孟宗竹筍，筍是圓錐形，很肥大，適時采收的筍長為25厘米左右，粗約20厘米，每株大約重1.5 -2.5千克。

毛筍筍內為白色，可食部分占54. 6%，蒲頭11. 0%，筍籜34.4%，食味中等，質脆。鮮筍在室內可儲藏10 -15天。3月下旬為收獲初期，4月上、中旬進入盛期，4月下旬至5月上旬為收獲末期，歷時45天左右。

毛筍采收完畢，不久地下鞭粗壯，筍味比毛筍更佳，是夏季很好的湯料。

2、早竹筍

早竹筍又名早筍，因竹筍出土早得名，適度采收的早筍呈錐形，先端出土部分往往呈紫黑色，中部以黃綠為主，晚期筍出土后筍籜色較早期為淡。

早竹筍為單軸散生，多數人工栽植于宅旁及農田護堤上。產浙江省、江蘇省、江西省、安徽省、上海市等省（直轄市）。以浙江省的余杭、德清為最繁盛。

3、雷竹筍

雷竹筍是早竹筍的變種，早春打雷時即出筍而得名雷筍，一般出筍期比早竹筍早5 -7天，終期遲7天以上。竹筍生長和早筍相類似，筍籜也很相似，適度采收的竹筍長20 -30厘米，基部直徑3．0厘米，單株筍重250 - 500克。

雷竹筍單軸散生，產浙江臨安，余杭、德清、奉化等地的山坡斜地與村前屋后，已在上海市、江蘇省、福建省、江西省等省（直轄市）引種。

4、烏哺雞筍

又名烏椿頭，筍甚肥壯，呈鈍錐形，長為27 -33厘米，基部直徑4 -5厘米，單株筍重400 - 500克。筍籜淡黃褐色，泥土下筍籜為淡紅白色。筍肉白至黃白色，可食部分占59%，蒲頭17%，筍籜占24%，筍味美，含水量高。4月中旬為收獲初期，5月為盛期。

5、白哺雞筍

白哺雞筍，又名象牙筍。筍呈錐形稍修長，適度采收的竹筍長為28厘米，基部直徑3.5 -4．0厘米，單株筍重200 -250克。

白哺雞筍出筍期短而集中，筍肉色白，食味上等，味甜，質極脆，含水分多，風味好，一般可儲藏3 -4天。竹筍收獲初期為4月上、中旬，盛期4月中、下旬，4月下旬為末期。每1 000平方米產竹筍為750 - 900千克，最高可達l 500千克。

白哺雞筍單軸散生，產扛蘇省、浙江省的平原，均為人工栽培，零星分布。

6．紅哺雞筍

別名紅殼筍，筍先端較尖，適度采收的竹筍長為25 - 35厘米，基部直徑4 -5厘米，單株筍重250 - 300克。筍籜淡紅色，出土后為紫紅色，上部具紫黑色斑點，光滑無毛，外被白粉。筍肉質至黃白色，味美質脆。筍壁厚0.9厘米，可食部分占56%．蒲頭占18%，籜殼占26%。

4月中旬為收獲初期，4月中、下旬為盛期，5月上旬為收獲末期，歷時25 -30天。每1 000平方米產竹筍為750 -1 100千克，最高可達1 500千克。

紅哺雞筍單軸散生，產浙江省、江蘇省，安徽省等省的低丘地區，均種植于房前屋后。

7．花哺雞筍

筍梢肥壯呈錐形，適度采收的竹筍長為32厘米，基部直徑4厘米左右，單株筍置約250 - 300克。筍籜淡紅色至淡黃，稍帶紫色（未出土為淡黃色），先端紫褐色小點密集成云片狀。筍肉黃色，可食部分占58. 1%，蒲頭占20. 4%，籜殼占21. 5%，味甜，質極脆，含水分中等，食味好。4月中旬為收獲初期，4月下旬為盛期，5月上旬為末期，鮮筍可儲藏2-3天，每1 000平方米產竹筍為750 -1 100千克，最高可達1 500千克。

花哺雞筍單軸散生，產浙江省的杭州、蕭山、海寧、海鹽等市縣，均為人工栽培植于沿海平原地區的村前屋后、河壩路旁等地。

8．尖頭青筍

筍圓錐形，自基部向尖端急劇細小，殼面青綠色而故名尖頭青。一般筍長為30厘米左右，基部直徑5厘米，單株筍重200 - 250克。筍籜綠色，有紫褐色斑點（泥土下筍籜淡黃白色），光滑無毛（上部邊緣具短纖毛），中部斑點密集星深褐色，上下部斑點較為分散。4月中旬、下旬為收獲初期，5月初為盛期，5月中、下旬為末期，歷時30天左右。每1000平方米產竹筍一般為750 -1 100千克，高可達1 500千克。

尖頭青筍單軸散生，為中小型竹，盛產于浙江杭州郊區，可與早竹相媲美。

9．模竹筍

別名槍刀筍、芒芽筍，單軸散生。筍長約30厘米，基部直徑2 -3厘米，單株筍重100 - 150克。筍籜上半部黃綠色，下半部為深色，有淡黃脈紋，尤以籜基部較密，籜葉在筍的先端聚合成槍頭狀，堅硬可刺入，故名芒芽。筍肉白色，味很美，可食部分占50%，蒲頭占10%，筍籜占40%，筍壁厚0.2厘米，節間長1.7厘米。4月上、中旬為收獲初期，4月中、下旬為盛期，5月上、中旬為末期，歷時30天左右。竹筍產量每1 000平方米為220 - 300千克，高者可達500 -600千克。

10．淡竹筍

筍形細長，先端尖。長約30厘米，基部直徑4厘米，單株筍重100 -175克，大者重達500克。筍籜淡紫紅色（土下部為黃白色），基部有一圈細柔毛，其余無毛，密被褐色斑點塊，肉質稍硬，味甘淡，故名淡竹，可食部分占53%，蒲頭占16%，籜重占31%。4月中、下旬為收獲期，4月底盛期，5月上、中旬為末期，歷時約30天左右。竹筍產量一般每畝(1畝折合667平方米，下同）為350 - 500千克，最高達750千克。

淡竹筍單軸散生。產浙江省、江蘇省、安徽省（南部）等地。