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怎樣用感官識別蔬菜種子的好壞

感官檢驗種子的好壞，是指用眼看、手壓、牙齒咬，嘗昧來檢驗種子。這種方法雖然比較原始，但迅速簡便，只要掌握得當，也有相當的正確性。從外觀上看，一般飽滿，色澤鮮明的是好種子；不充實的和染病蟲的種子，往往較癟、較小和色澤灰暗。貯藏過久的陳種子：失去鮮明的色澤。現將感官識別各類蔬菜種子新、陳的方法介紹如下：

(1)蘿卜、甘藍、小白菜、大白菜等十字花科蔬菜種子。新種子表皮光滑，富有光澤，有清香味，用指甲重壓富含油分，碎子成片狀，種皮脫離，子葉淺黃或黃綠色；陳種子表皮無光澤，貯藏不好有時表皮附有鹽霜，鼻聞有油蛤味，用指重壓子葉易碎，種皮易脫離，子葉黃色，油分少。

(2)菜豆、豇豆等豆類種子。新種子的子葉淡黃綠色，富含油分，有香氣，口咬有澀味；陳種子的子葉有深黃色或土黃色斑紋，口嚼齒咬無清香氣味。

(3)黃瓜、南瓜等瓜類種子。新種子表皮富光澤，乳白色或白色，富含油分，有香氣，口咬有澀味；陳種子表皮無光澤，灰暗色，有時表皮有黃斑，子葉深黃色，口嚼有油蛤昧。

(4)辣椒、茄子等茄果類種子。新種子乳黃色發光；陳種子土黃發紅。辣椒新種子辣昧濃，陳種子辣味淡。

(5)蔥韭類種子。新種子表皮富有光澤，深黑色，具有品種原有的腥昧；陳種子暗色無光，無腥味。韭菜新種子表皮褶皺而富光澤，種皮有白點，色澤鮮明，有韭菜固有的香氣；陳種子失去光澤，種皮外面附有白霜，種臍由白變黃色。

(6)胡蘿卜。種子新種子有香氣，種仁白色；陳種子黃色或深黃色，減低或失去了胡蘿卜種子固有的香氣。

(7)菠菜種子。薪種子黃綠色，清香，種子內部淀粉白色；陳種子土黃或灰黃色，有霉味，種子內部淀粉淺灰色至灰。