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百葉的正確做法 關(guān)于百葉做法

1、主料：百葉菜、里脊肉、生姜、大蒜、大蔥、小米椒、水淀粉、食鹽、雞粉、植物油、白醋、老抽、香油、料酒、白糖適量。2、準(zhǔn)備兩顆百葉菜，把葉莖掰下，并把菜心留著用來裝飾成品。然后把百葉菜放入清水中，抓洗干凈。生姜切成姜末，大蒜拍扁也切成末，大蒜可以適當(dāng)?shù)亩嘁稽c(diǎn)，這樣香味也會(huì)更濃。之后取大蔥切成蔥花，小米椒切圈，用來增色調(diào)味。最后再準(zhǔn)備一小塊里脊肉，先切成薄片再切成肉末，盡量切小一點(diǎn)，以便能更加入味。3、食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把百葉菜焯一下水。焯水期間，鍋中加入一勺食鹽和一勺雞粉入底味，并倒入少許植物油和白醋。水燒開以后，把百葉菜倒入鍋中快速燙30秒鐘，等百葉菜燙軟以后倒出，用清水沖洗幾下冷卻控水。這里倒入植物油，能防止百葉菜的營(yíng)養(yǎng)成分流失。而加入白醋，則能使百葉菜的顏色更加翠綠。4、鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，把蔥、姜、蒜和小米椒倒入鍋中，起鍋爆香。隨后放入百葉菜，加入食鹽2克、雞粉1克，再勾入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好的吸附在百葉菜上面。轉(zhuǎn)大火快速翻炒幾下，即可出鍋裝盤，隨后把菜心擺在最上面?zhèn)溆谩?、鍋內(nèi)再燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，而熱鍋涼油，是為了炒肉末的時(shí)候不易粘鍋。之后把肉末倒進(jìn)鍋里快速打散，把肉末炒白、炒香以后，倒入剩余的蔥姜蒜末，炒出香味。6、淋入一點(diǎn)老抽、一點(diǎn)香油并把顏色炒均勻，倒入少許料酒去腥，從鍋邊淋入適量的清水。加入食鹽1克、雞粉1克、白糖少許提鮮，勾入一點(diǎn)水淀粉，轉(zhuǎn)大火翻炒入味后，起鍋把肉末均勻的澆在百葉菜上，美味即成。