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自制木瓜醬工藝流程（怎樣做木瓜醬菜）

制作方法l.將八九成熟、去皮除籽的木瓜切成l公分見(jiàn)方的小塊，每5OO克木瓜加水lOO克，煮沸l(wèi)O～l5分鐘，使果肉軟化，用紗布或6O目篩過(guò)濾成泥狀。

2.將木瓜泥加蔗糖放入鋁鍋或不銹鋼鍋中置火上熬煮，應(yīng)隨時(shí)攪動(dòng)，以免燒焦。約熬2O分鐘可取－片沾少許木瓜醬，如果醬在竹片下端凝成l公分左右的片狀而不滴落，即可。

3.將熬好的木瓜醬趁熱加入檸檬酸，使之酸甜適口(檸檬酸除調(diào)味外還有控制蔗糖再結(jié)晶的作用)，同時(shí)加防腐劑苯甲酸鈉充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｈ绻?～4天即能吃完的木瓜醬，可不加苯甲酸鈉。

4.將廢棄的果醬瓶或有蓋的陶瓷器皿洗凈，在沸水中煮半小時(shí)，將熬好的木瓜醬放入瓶中冷卻后加蓋密封(若熱時(shí)加蓋密封，果醬表面會(huì)產(chǎn)生小水滴，從而降低醬面含糖量，易霉變，不便長(zhǎng)期保存)。裝瓶后的果醬可放置陰涼處貯藏常溫下可貯存一個(gè)月至兩個(gè)月，若放在電冰箱中貯存期還可延長(zhǎng)。

5.熬好的果醬由于木瓜含有少量的果膠有一定的凝結(jié)力，若想提高凝度，可添加適量的果膠，沒(méi)有果膠可用適量的淀粉調(diào)成乳濁液加入果醬中，不過(guò)自制木瓜醬可不用。

產(chǎn)品特點(diǎn)制成的木瓜醬色澤金黃，細(xì)嫩爽口，酸甜適中，有清香的木瓜味。用來(lái)佐饅頭、面包，作餡心都可，風(fēng)味獨(dú)特，別具－格。