番木瓜貯藏保鮮技術 木瓜保鮮和儲藏方法
番木瓜貯藏保鮮技術 木瓜保鮮和儲藏方法
番木瓜是番木瓜科常綠軟木性喬木，原產墨西哥，l7世紀時傳入我國，是一種在熱帶、亞熱帶地區廣泛種植的果樹，近年來在我國南方的種植面積越來越大。番木瓜全身是寶，既是名果又是特殊的原料作物。果實含糖、蛋白質、鈣和多種維生素，尤其是維生素a、維生素b、維生素c等含量豐富，還具有正氣、助消化、治胃病的作用。其青果中含的木瓜酶在醫學、化妝和食品工業中都有廣泛應用。番木瓜可加工成各種制品，青果還可作蔬菜食用，也是很好的家禽飼料。
l.采后生理與貯藏特性
（l）果實顏色的變化隨著果實的成熟，果皮色澤發生－系列變化，果皮顏色變化的過程是由粉綠→濃綠→綠→淺綠→黃綠→出現黃色條斑→黃色擴大但果肉很硬→黃色果肉變軟。為保證品質風味和較耐貯運，在番木瓜果皮出現l條～3條黃色條斑時是最適采收期。
（2）呼吸強度及乙烯釋放量變化明顯番木瓜屬呼吸躍變型果實，呼吸躍變與果皮顏色變化相關。當果皮開始轉黃即果實啟動完熟時出現呼吸躍變，呼吸躍變后乙烯的釋放量出現一個高峰。破色階段（果實剛出現黃色條紋）采收的果實，采后約6天出現呼吸高峰。果皮破色前乙烯極其微量，完熟期乙烯釋放量為7μg/千克?h～lOμg/千克?h。在正常情況下果實開始變軟時乙烯釋放量出現高峰。
（3）碳水化合物和有機酸及營養成分的變化番木瓜果實主要的碳水化合物是蔗糖、葡萄糖和果糖。果實發育早期，糖的種類以葡萄糖為主。當果實在完熟前期和完熟時蔗糖含量增加2倍～5倍，較葡萄糖和果糖含量高。
（4）果實成熟軟化相關酶的變化果實表面3/4轉黃時，acc氧化酶活性最高。用離子探針分析發現，acc氧化酶首先在內果皮增加，然后是中果皮，可見番木瓜果實完熟從內到外是不同的。中果皮的acc含量在乙烯出現高峰時增加了3倍。纖維素酶和果膠酶活性從呼吸躍變啟動時開始增加，果實過熟時下降。多聚半乳糖醛酸酶（pg）活性隨果實完熟軟化明顯增加。果實成熟軟化過程中果膠甲酯酶活性增加，不溶性果膠降解為可溶性果膠。
（5）容易遭受冷害與熱害番木瓜為熱帶水果，極易發生冷害。番木瓜于5攝氏度和lO攝氏度條件下，分別在貯藏l5天和24天時出現冷害癥狀。綠熟的果實比完熟果實更易發生冷害，夏威夷番木瓜綠熟果lO攝氏度以下易發生冷害，在lO攝氏度中貯藏5天～7天有可能發生中度冷害，在l2攝氏度中貯藏2周～3周會出現中度冷害的某些癥狀。“臺農2號”二級成熟度的果實最適貯溫為l2攝氏度。熱處理是番木瓜果實采后處理的常用方法之一，但處理不當可引起熱傷害。不適當的熱水處理會使番木瓜果皮出現塊狀褐斑，不適當的熱處理會使果實軟化不正常。番木瓜果實在46攝氏度條件下處理65min～9Omin發生熱傷害，果實不能正常軟化。
（6）采后微生物病害在番木瓜果實上已發現l5種以上的真菌，大部分對果實采后腐爛或完熟有影響，其中炭疽病和莖腐病是引起番木瓜采后腐爛的主要病害。炭疽病起始于未成熟果實的潛伏侵染，番木瓜炭疽病在廣州巿郊的發病率達2O%～5O%，在海南的潛伏侵染率為2O.3%～34.4%。果蒂腐爛是由于采后果實莖部受到真菌侵染引起，在果莖部周圍生長的真菌可侵染果蒂，后期果蒂部組織變黑、萎縮、干枯。
2.貯運保鮮關鍵技術
（l）采收成熟度要適宜番木瓜采收成熟度對貯藏壽命有重要影響。成熟度越高，貯藏壽命越短。但成熟度太低，則嚴重影響果實的風味。果皮出現黃色條斑時，表明果實已開始進入成熟期，從出現黃色條斑直到全果變黃這段時間內，都可以采收，但從運輸貯藏角度來考慮，在果皮表面果實頂端出現黃色條斑，俗稱“三畫黃”果肉未變軟時采收為宜。此時果實已具有番木瓜固有的風味，而且果皮堅實，運輸方便。
（2）采后分級與包裝番木瓜采后多用紙箱包裝，包裝箱的尺寸對果實不合適也是引起采后損失的一個重要原因。最好紙箱內用厚紙板將果實隔開，用薄紙或網袋做內包裝包果，包裝大小及分級標準根據品種而異。例如國內“solo”番木瓜分級包裝標準要求，－級每箱5千克，7個～l2個果，同－箱果實大小應保證較為－致，O.4千克/個～O.75千克/個，果形端正。二級每箱5千克，O.4千克/個～l千克/個，果形稍次。三級每箱5千克，l3個～l6個果，O.3千克/個～O.4千克/個。
（3）薄膜包裝及自發氣調貯藏在薄膜包裝中放入乙烯吸收劑，能顯著地延緩果實軟化成熟。當密封包裝內二氧化碳濃度超過7%時，會影響果實完熟時的風味。聚乙烯薄膜真空密封包果可減少失重9O%。在夏季常溫下（3O攝氏度以上），番木瓜采后2天～4天果實變軟轉黃，采用防霧型薄膜密封包裝番木瓜果實、內放乙烯吸收劑的方法，在25攝氏度～3O攝氏度條件下可將番木瓜保鮮lO天～l5天，仍保持果實硬度，在l2攝氏度下可貯藏保鮮2O天～25天。
（4）采后處理與貯運保鮮用熱水處理結合化學殺菌劑處理可有效地控制番木瓜采后腐爛。也可在采前噴殺菌劑，減少潛伏侵染，提高采后病害的防治效果。常用的方法是用5OOml/l的施保功殺菌劑，于5O攝氏度的熱水浴中處理lOmin。在果蠅非疫區國家要求采用熱處理對番木瓜果實進行檢疫處理。番木瓜果實耐熱性與品種、季節、果實大小和采收成熟度有關。番木瓜采后熱處理包括熱水浴及熱空氣處理。熱處理可控制番木瓜莖腐病發生的程度，熱處理后，致病菌從莖端5毫米深處被殺死，但不能殺滅到lO毫米深處的病原菌。48.9攝氏度不超過2Omin的熱水浴處理較5l.7攝氏度、lOmin處理熱傷害癥狀輕。當果實在熱水浴5l.7攝氏度處理2Omin時，所有果實完熟被抑制。一些在非果蠅疫區的國家，要求對進口的果實進行輻射殺蟲的檢疫處理，美國夏威夷木瓜產區，由美國動植物健康檢疫管理協會對番木瓜進行輻射處理。番木瓜果實能耐受lOOOgy的γ一射線輻照果面不出現褐斑，75Ocy可保持果實硬度但對控制貯藏期間的腐爛效果不明顯。
（5）低溫貯運“臺農l號”番木瓜果實在l6攝氏度條件下可貯藏l7天。番木瓜果實在最佳時期（破色期）采收，在lO攝氏度～l5攝氏度條件下可貯藏l6天，推薦l2攝氏度為最適貯溫，綠熟瓜在l5攝氏度以下不易轉黃。低溫貯藏易發生病害。
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