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開胃芒果的加工方法（芒果創新吃法）

開胃芒果顧名思義，食之有開胃健脾的功效。如何使制品有開胃功效？技巧就在工藝和配方里面，其加工技術要求如下：

1、芒果原料的漂洗及挑選：所用原料是經鹽漬處理的咸果胚半成品，首先漂水脫去多余鹽分，使含鹽量下降為l一2%便可。脫鹽后的果塊中可能含有一些粘稠果塊，應挑選收集，可用作芒果酸辣調味醬的原料。

2、硬化、硫化處理：為了保證糖漬蜜餞的硬度及耐煮性，如果芒果片是不帶核的，應該用硬化劑處理，采用的硬化劑是O.l%氯化鈣和O.l%亞硫酸氫鈉混合，這樣硬化與漂白兩個工序同時處理需8小時。

3、糖制及配料：所用的糖量為原料的O.6倍，即5O千克脫鹽半干后芒果胚用3O千克糖，配制成4O%糖液，也即2O千克的糖加入3O千克水這濃度就是4O%,在糖液中加入O.7%檸檬酸，2%食鹽，O.3%辛辣調味料，O.O5%山梨酸鉀。混合煮沸后加半干狀態或瀝干的芒果胚加入混合糖液中浸漬，每隔l一2天要把糖液加熱濃縮，使糖液濃度不斷升高，而果胚也在不斷吸收糖分。這樣反復操作，生產周期7一lO天。此時糖液固形物達到55一6O%,再經2一3天保持此固形物繼續浸漬，作用是果胚固形物與外部糖液固形物基本相同時，透糖完畢。