牛肉怎么燉又爛又好吃 牛肉如何燉又爛又好吃
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1、在燉牛肉時,應(yīng)使用熱水,不可用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止氨基酸流失,保持肉味鮮美。2、旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。3、燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水。4、燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉,可使肉更軟嫩。
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