豆汁兒的做法 豆汁兒怎么做
豆汁兒的做法 豆汁兒怎么做

1、將綠豆雜質篩凈,淘洗干凈,放入盆內用涼水(冬天用溫水,水量要比綠豆高出2倍)浸泡十幾個小時;2、待豆皮用手一搓就掉時撈出,加水磨成稀糊(磨得越細越好);3、每千克綠豆約出稀糊2.65千克,然后,在稀糊內加入1.5千克左右的漿水(即前一次制作豆汁、淀粉時撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的涼水過濾,約可濾出粉漿17千克,豆渣2千克;4、把粉漿倒入大缸內,經過一夜沉淀,白色的淀粉就沉到缸底,上面是一層灰褐色的黑粉,再上一層即是顏色灰綠,質地較濃的生豆汁,最上層是浮沫和漿水,撇去浮沫和漿水,把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右,另有淀粉約500克和黑粉少量),在煮之前還需要在沉淀一次,夏季沉淀6小時,冬季沉淀一夜,沉淀好后,撇去上面的漿水;5、鍋內放少許涼水,用旺炎燒沸后倒入生豆汁,待豆汁煮漲并將溢出鍋外時,立即改用微火保溫(此時不能用旺火,否則會煮成麻豆腐),隨吃隨盛,并佐以辣咸菜同食。
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