龍蝦家常做法 龍蝦怎么做好吃
龍蝦家常做法 龍蝦怎么做好吃

1、清蒸龍蝦原料:龍蝦,醬油,食鹽,蔥姜蒜。買回來的活龍蝦先用刷子清洗干凈,接下來有一個很重要的步驟,就是給龍蝦排尿,在龍蝦的尾部有一個小孔,用筷子插入那個小孔中,差不多5秒左右抽出筷子,然后龍蝦就會排尿了,在這個過程中要抓緊龍蝦,避免龍蝦因為受到疼痛而跑走。排尿之后的龍蝦在烹飪之后就不會有尿騷味了,接下來用刀切開龍蝦的頭部,取出蝦頭里面的肉,丟掉蝦頭里的臟東西,接下來就是把龍蝦的身子的肚子部位朝上,從中間劃上一刀,直到硬殼處,取出蝦線并丟掉,然后蝦的身子切段。把蝦頭的肉重新放回清理干凈的蝦頭中,然后蝦頭和蝦身子一起放在盤子中,放入生姜,蔥段,蒜葉,撒上一點食鹽,倒入一點醬油,放入蒸鍋中,熟了之后撒上蔥花就可以食用了。如果覺得清蒸龍蝦比較清淡的話,則可以選擇蒜蓉蒸龍蝦,前面的步驟都是一樣的,就是在加調料的時候選擇蒜蓉,而蒜蓉是要提前在油鍋中炒過的,在炒蒜蓉的時候記得要放一點食鹽,然后均勻的鋪在龍蝦上放入蒸鍋中。2、香酥龍蝦原料:龍蝦,生抽,米酒,生姜,雞蛋,食鹽,淀粉。清理龍蝦的過程和清蒸小龍蝦的第一步是一樣的。如果是活的龍蝦則可以忽略這一步,如果是死的龍蝦則需要腌制一下,放入一些米酒和生抽,腌制龍蝦肉,龍蝦頭的肉是已經取出來的,腌制一段時間后,則可以塞回蝦頭中,再倒入一些米酒和生抽,讓蝦頭和蝦頭肉一起腌制。龍蝦的身子則是帶著殼一起腌制,過個十分鐘左右就要翻動一下,腌制1小時左右。將雞蛋打散,倒入一點點食鹽和淀粉,攪拌均勻。油鍋燒七分熱的時候轉小火,將龍蝦肉裹上雞蛋糊,放入油鍋中炸,在炸的過程中要翻動龍蝦,大約炸3分鐘左右就可以出鍋食用了。因為龍蝦肉本身已經腌制過,所以可以直接食用,如果喜歡其他口味的話,則可以額外使用自己喜歡的口味的醬料。3、蔥爆芝士龍蝦原料:龍蝦,芝士,蔥,大蒜,香菜,生姜,洋蔥,火腿粒,食鹽,白葡萄酒,食用油。處理方法大致上與清蒸龍蝦的方法相同,只是龍蝦身子的肉也從蝦殼中取出來,切成塊狀,大蒜切成蒜蓉,火腿切成粒,洋蔥也切成粒,蔥切成蔥花,芝士弄成碎粒。炒鍋中倒入食用油,倒入蒜蓉,蔥段,生姜末,洋蔥粒,火腿粒,食鹽,翻炒出香味后放入龍蝦肉,倒入一點白葡萄酒翻炒,龍蝦肉七成熟左右,倒入芝士粒,當芝士融化之后就可以出鍋了。
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