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靖遠羊羔肉作為一道名菜流行于甘肅、青海等地，制作過程輔以10多種中藥材為佐料，加入特質的黃色粗粉條，失水率低，系水力強，熟肉率高，汁液豐富，通過爆炒、紅燒、黃燜、干炸、燒烤、清燉、清蒸等工藝進行加工，味道美妙，營養豐富。“靖遠羊羔肉”享譽隴上，聞名全國，久負盛名，2002年獲國家A級綠色認證，是中國首例以哺乳類動物為地理標準保護注冊的商標。

東鄉手抓又稱臨夏手抓羊肉，是甘肅臨夏的特色小吃之一。東鄉手抓羊肉有著悠久的歷史，早在南北朝前后就是帝王的貢品，被稱之為“枹罕赤髓羯羊肉”，其膘肥肉嫩，肉質纖維少且細膩，肉質白嫩、香氣四溢、回味無窮。“東鄉手抓”吃法獨特，是將煮熟的羊肉剁成小塊裝盤上桌，用手抓起一塊，拌以椒鹽、大蒜享食，肥而不膩，沒有外地羊肉的腥膻味，令人“過口”難忘，百吃不厭。

羊肉墊卷子最早起源于甘肅省永昌縣的羊羔肉墊面卷，是以羊肉、面卷、調味料為主要食材制作而成，屬于甘肅河西走廊地區的地方特色小吃。河西羊肉墊卷子尤其以永昌羊羔肉墊卷子最為正，永昌羊羔肉墊卷子講究用料，配方嚴格，工藝精良。制作時選擇1-2年齡羔羊現宰殺，經過獨特的烹飪，在其肉湯中加入面卷同時加工，色正，味純，香氣四溢，鮮嫩可口，令人食而不忘。

蘭州紅燒黃河大鯉魚是甘肅蘭州經典名菜之一，屬于甘肅菜，主要選用黃河甘肅段所產的黃河鯉魚為主要原料，色澤紅潤，軟香可口。蘭州紅燒黃河大鯉魚做法是先將整條鯉魚下鍋煎成兩面金黃，加入辣椒醬、精鹽、醬油、姜片、料酒、蒜米等輔料，再入鍋燉煮約半個小時即可。

紅燜藏香蕨麻豬是甘肅一道特色菜之一，主要選用甘南藏族自治州及甘肅岷縣一帶所產的蕨麻豬五花肉制作而成，此菜色澤誘人、肉香濃郁、營養豐富。蕨麻豬是中國最原始也是最獨特的一種豬，主要生活在青藏高原，因其主要采食素稱“人參果”的蕨麻而得名，又因其具有肉質好、營養價值高的獨特優點而越來越受到食客們的青睞。

雪山駝掌，又名絲路駝掌，是甘肅地區的傳統佳肴，以駝掌、雞腿、豬蹄、火腿、雞蛋、冬菇等為主要原料，其菜色、香、味、形俱佳。雪山駝掌是用高麗糊做雪峰置于盤中，再把煮熟去骨的駝掌切成片放入雪峰之間，此菜雪山潔白，絲路彎彎；駝掌筋爛，肉酥可口，色澤淡黃，晶瑩透亮，味道鮮美。

隴上香酥鴨是甘肅蘭州著名的特色菜，屬于甘肅菜，此菜色澤紅亮，口感皮脆肉酥。隴上香酥鴨原是20世紀60年代甘肅省革委會主任洗恒漢的廚師試制成功的佳肴，他用做香酥雞的手法做出了香酥鴨，領導品嘗后，很是滿意。此后，香酥鴨便傳入民間，特別在蘭州東湖一帶頗有盛名，成為蘭州名菜。隴上香酥鴨的做法講究，鴨子經調味品腌漬，再上籠蒸至熟爛，最后經油炸而成，以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食，味更豐富。

金魚發菜是甘肅蘭州的傳統名菜，屬于甘肅菜，因形如金魚而得名。此菜是用發菜烹制的高檔名菜，其做法是先將發菜泡軟，揉成12個小球；將剔去筋骨的雞脯肉同肥豬肉一起剁成細泥，加食鹽、蛋清、味精、香油、淀粉和料灑調成雞茸，即可用雞茸包發菜，捏成金魚形，并以海米作魚尾，改火腿作魚脊，櫻桃作魚眼，上籠蒸熟后即可入盤。

白銀酸爛肉是甘肅白銀靖遠一道家喻戶曉的特色美食，素有“不吃酸爛肉就沒有到過白銀”之說，有“銅城第一家常菜”美譽，是甘肅著名的特色菜。白銀酸爛肉通常以大肉為原料，先將肉片爆炒至卷起出油，然后放入酸菜和肉一起炒，再放入土豆粉，小火微燉。當肥而不膩的肉塊遇到了滋味濃厚的酸白菜，再與青椒、粉條、洋蔥等蔬菜合理搭配，變得酸辣可口。