北京十大名菜2025年排行榜前十名榜單出爐
北京十大名菜名單如下：涮羊肉、北京烤鴨、老北京烤肉、北京宮保雞丁、黃燜魚翅(黃燜魚肚)、京醬肉絲、北京蔥燒海參、抓炒魚片、北京三不粘、砂鍋白肉，下面請看榜單詳細內容。
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北京十大名菜
1
涮羊肉
涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始于元代，興起于清代，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的“千叟宴”，內中就有羊肉火鍋，后流傳至市肆。《舊都百話》云：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究進化，而成為特別風味”。公元1854年，北京前門外正陽樓開業，是漢民館出售涮羊肉的首創者。其切出的肉，“片薄如紙，無一不完整”，使這一美味更加馳名。涮羊肉傳說起源于元代蒙古族，在北京最為出名。
2
北京烤鴨
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。其用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。
3
老北京烤肉
老北京烤肉是一道美味的菜肴，制作原料有料酒、白糖、鹽等。傳統的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的蔥，洋蔥在鐵炙子烤熟。牛肉要選用最嫩的里脊，俗稱和尚條、黃瓜條；放入蔥絲和香菜后，炒勻即迅速出鍋，不要時間過長；吃的時候，配上黃瓜、糖蒜、白蘿卜，味道更好。
4
北京宮保雞丁
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，本來叫油爆雞丁，因它為清代山東巡撫丁寶楨首創，丁又曾被封為“太子少保”(又稱“宮保”)，故人們便將此菜冠以丁的封號，改稱“宮保雞丁”。后丁寶楨任四川總督，將此菜帶入四川成都，經四川廚師的加工改造，其做法更加講究，品質更為精良。后被四川的官員作為貢菜獻給皇帝，發展成為御用的名菜，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。
5
黃燜魚翅(黃燜魚肚)
譚家菜是北京地區官府菜中的代表，譚家菜素有“食界無口不夸譚”的美譽。在所有譚家菜的頭菜中，清湯燕窩和黃燜魚翅這兩道菜為珍寶中的明珠；黃燜魚翅為譚家菜一等代表菜，居各魚翅菜之首，也是北京名菜之一。據說中國名畫家張大千常差人乘飛機到北京買剛出鍋的某道譚家菜帶回南京享用，這故事里的某道菜指的就是譚家的黃燜魚翅。在譚家菜十多種手法的魚翅烹飪中，用色澤金黃、湯味醇厚、香氣撲鼻的濃湯做出來的黃燜魚翅力壓群雄，是此中的翹楚。
6
京醬肉絲
京醬肉絲是一道知名度很高的京菜，北京菜中的經典名菜之一，選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。成菜后，咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。京醬肉絲精選里脊肉為主料，用醬爆烹制而成。食用時輔以蔥絲、腐皮，口味咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
7
北京蔥燒海參
蔥燒海參原是山東省煙臺和青島市的一道特色名菜，屬于魯菜系，該菜品從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。蔥燒海參從山東傳入北京后，北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍對其進行了改革，他針對海參天性濃重的特點，采取了“以濃攻濃”的做法，以濃汁、濃味入其里，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的效果。
8
抓炒魚片
抓炒魚片是一道傳統的名菜，屬于北京菜。此菜色澤金黃，外脆里嫩，明油亮芡，人口香脆，外掛粘汁，無骨無刺，有酸、甜、咸、鮮之味。關于“抓炒魚片”還有一段故事。據說，有一次慈禧太后用膳時，在面前的許多道菜里，獨獨挑中一盤金黃油亮的炒魚片，覺份外好吃。她把御膳廚王玉山叫到跟前，問他叫什么菜，王急中生智，回答曰“抓炒魚片”。從此“抓炒魚片”一菜便成為御膳必備之菜。后來王玉山又相繼研究出“抓炒里脊”，“抓炒蝦仁”，“抓炒腰花”，與“抓炒魚片”一起合稱“四大抓”王玉山也因此被人稱為“抓炒魚片”。
9
北京三不粘
三不粘又名桂花蛋，是用雞蛋、淀粉、白糖加水攪勻炒制成的。它不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什么叫“三不粘”的緣由。相傳，清朝乾隆年間，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過安陽，提出來要品嘗安陽的風味美食，乾隆吃了這道菜肴之后，見這道菜肴不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了圣旨，讓縣令把此菜肴的制作方法給了皇宮里的御膳房，成為北京宮廷御用菜，后來由宮廷傳入北京民間，成為北京一道名菜。
10
砂鍋白肉
砂鍋白肉是老北京的傳統美食，是北京著名的菜肴，屬于京幫菜，制作原料主要有五花肉或后臀肉，酸菜，粉絲等，口味鮮美，營養豐富。砂鍋白肉比白煮肉有滋味得多，最重要的就是因為加入了酸菜，不但改善了口味，更改善了口感，因為酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油膩感。砂鍋白肉所用的肉，一定要是肥瘦相間的硬肋五花肉，這樣煮出的肉肥而不膩、瘦而不柴，有肉香夠滋潤。
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