運城七大名菜2025年排行榜前十名榜單出爐
運城七大名菜名單如下：運城小酥肉、北相羊肉胡卜、陽城鹵肉、豬肉拌菜、臨晉醬玉瓜、晉南釀菜、河津麻蓮燴豆腐，下面請看榜單詳細內容。
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運城七大名菜
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運城小酥肉
山西小酥肉是晉式三蒸第二蒸，是三蒸之中山西的傳統名菜，屬于晉菜。此菜采用豬肋條切塊，經過煮，炸，蒸等多道工序制作而成。小酥肉原為明成祖朱棣第三子朱高燧趙王府名菜，選好上好豬肉先煮再蒸后炸，配大蔥面醬所食，因加入紫蘇調料，俗稱：“紫蘇肉”，后傳入民間，太原等晉中一帶喚作“香酥肉”。小酥肉在山西各地做法不同，晉城行菜則選用肥豬膘先煮再蒸后炸，稱“紫蘇刀背”，上黨地區用五花肉，先炸再煮后蒸，運城一帶多用羊肉制作。
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北相羊肉胡卜
北相羊肉胡卜是山西省運城市鹽湖區北相鎮的著名傳統特色美食，是用面粉、溫水、食用油、食鹽等原料烙制而成。羊肉胡卜是將煮熟的羊肉切成片放入鍋中，加入適量羊湯和食鹽、花椒粉、辣椒油等燒開，烙好的面餅切成餅絲放入鍋中，撒入蔥花和香菜稍微熬煮即可出鍋，吃起來清爽可口，油而不膩，極富營養。
3
陽城鹵肉
陽城鹵肉，又叫“芮城鹵肉”，來自山西省運城市芮城縣陽城鎮的街頭，是運城市地方名吃，也是山西運城特色菜之一。陽城鹵肉制作鹵肉的主料是豬頭、豬尾巴、豬肘和豬蹄，經過洗凈切塊后，加入花椒、大料、丁香、桂皮等十幾種調味料，大約燉八個小時，肉爛湯濃，香氣四溢。陽城鹵肉具有皮軟、色鮮、味美而不膩、久放而不腐，酥爛適口等特點。
4
豬肉拌菜
豬肉拌菜，又叫“后土娘娘蒸菜”，是流行于萬榮縣的榮河、光華、賈村、王顯以及臨猗的孫吉、北辛一帶的一道農家風味名菜，具有食之肥而不膩，色澤誘人、香味撲鼻的特點。豬肉拌菜選用新鮮的時令山野菜，如薺菜、白蒿、苜蓿、榆錢、洋槐花、紫槐花、苜蓿花、掃帚苗、苦苣等，淘洗干凈，拌以面粉，盛于大箅之上，覆以特殊炮制的豬五花肉，上籠大火蒸半個時辰。出籠后，趁熱連箅端上餐桌，再澆上一碗紅油蒜辣子即可。
5
臨晉醬玉瓜
臨晉醬玉瓜是晉南運城臨猗一帶傳統制作的一種醬菜，因其做法獨特，別具風味而成為運城特色菜之一。臨晉醬玉瓜選用臨晉鎮方圓十里之內的白皮綠紋地黃瓜，在初秋熟至八、九成時采摘，經選料、洗滌、切串、剔瓤、腌制、封制、日曬、攪翻、調味、包裝等十一道工序精制而成。其特點是風味獨特，綿香可口，咸中有甜，醬味濃郁，歷數年而不變其味，是深受民眾及旅游者歡迎的佐餐佳品。
6
晉南釀菜
晉南釀菜是山西運城稷山縣的傳統名菜，是具有地方特色的食品，不僅可供美食家品嘗，而且可以作為佳品，款待遠路的客人。其做法是將雞里脊肉處理好，然后用刀背將其搗成肉醬，然后放入碗中，加入雞蛋清和適量的食鹽、味精等佐料攪拌均勻；然后再把蛋黃攪拌均勻倒入到平底鍋中攤成釀皮，包入餡子卷起來，放入蒸鍋蒸熟。釀菜也可以加入其他的菜，蒸好以后切成片，再搭配上清湯一燴即可。
7
河津麻蓮燴豆腐
麻蓮燴豆腐是山西運城河津著名的代表菜，在河津是家喻戶曉。麻蓮燴豆腐屬于燴菜，河津人對燴菜情有獨鐘，婚喪嫁娶、滿月席、壽宴，幾乎都離不開它，是河津人過年過節招待賓朋、過喜事白事必備的一道菜。麻蓮燴豆腐做法簡單，是用五花肉或者里脊肉切塊，加雞蛋調料等攪勻腌制幾個小時后加入淀粉再腌制會兒下油鍋炸，然后加湯、調料一蒸，再匯入豆腐、菠菜、木耳等菜一起燉即可。
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