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臺(tái)灣蚵仔煎是臺(tái)灣一道美味的特色小吃，是和臺(tái)灣鹵肉飯齊名的大眾小吃。蚵仔煎起源于福建泉州，是閩南、臺(tái)灣、潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一，進(jìn)入臺(tái)灣后成為了臺(tái)灣夜市小吃的代表之一。民間傳聞，當(dāng)年鄭成功大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來(lái)，鄭軍索性就地取材將臺(tái)灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，成為臺(tái)灣特色風(fēng)味小吃。臺(tái)灣蚵仔煎和大陸蚵仔煎最大的區(qū)別就是太白粉的使用和甜不辣醬，臺(tái)式蚵仔煎基本上沒(méi)有不用太白粉和甜不辣醬的，口味鮮香。

生蠔是海鮮，有比較重的海腥味，加入蒜之后可以很好的去除腥味，從而符合大部分人的口味。將大蒜去皮剁成蓉，入油鍋，小火煸炒至微微金黃，盛出后拌入紅椒末，加1/2茶匙鹽和生抽調(diào)味做成料汁，然后倒在處理好的生蠔上，之后可蒸、可烤，都能夠充分的展示生蠔的美味，肉質(zhì)厚實(shí)飽滿，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以壯陽(yáng)滋陰、補(bǔ)腎養(yǎng)血，還能治療失眠。

芝士焗生蠔是生蠔偏西式的做法，雖然芝士奪走了蠔的部分鮮味，但無(wú)論是在色澤還是香味上都是別的做法所無(wú)可比擬的。焗生蠔要先將生蠔開蓋后洗刷干凈，用滾水略燙過(guò)，濾干水份待用；然后將洋蔥、蒜頭用油炒香，加入鮮忌廉，放少許鹽、胡椒粉，煮成濃汁待用；將瀝干水的生蠔擺盤，倒入濃汁，隨后灑滿芝士；最后將盤子放入烤箱中，等到芝士香透、上色便可。芝士焗生蠔生蠔肥嫩新鮮，佐以香濃芝士的浸透，口感更為濃郁鮮美，是洋為中用成功的典范。

海鮮清蒸是保留食材原汁原味的做法，清蒸生蠔比生吃生蠔更安全，但美味不減。清蒸生蠔做法簡(jiǎn)單，將生蠔用刷子刷干凈，凸面向下，平面向上放入蒸鍋里，最后放入姜片，蓋上蓋子蒸五分鐘左右即可。開鍋后稍冷卻即可直接食用，姜片可以去腥，吃的時(shí)候可以充分品味生蠔的鮮甜，多汁而美味，如果想要滋味更豐富一些，可以調(diào)一點(diǎn)蘸料，蘸著吃也很不錯(cuò)。

酥炸生蠔是潮汕地區(qū)傳統(tǒng)名菜，顏色鵝黃，外焦里嫩，蠔油鮮美，齒頰留香。制作酥炸生蠔要先將生蠔肉洗凈擦干，然后加入胡椒粉等調(diào)料腌制入味，接著用面粉、雞蛋、清水調(diào)制面糊，可加入一點(diǎn)嫩豆腐。再將生蠔放入面糊中，拖上面漿一只只地放入油鍋，炸至金黃色撈出即可。吃的時(shí)候可搭配椒鹽，用生菜裹著吃，口口酥香又非常入味，而且不會(huì)覺(jué)得膩。

爆炒生蠔是比較獨(dú)特的吃法，口感有彈性有嚼勁，別有一番鮮辣滋味。爆炒生蠔需要的原料是生蠔肉、芹菜桿、辣椒、姜、蒜等，先將生蠔肉洗凈，芹菜桿切段，辣椒和姜切絲，蒜瓣切片；然后在鍋內(nèi)放水燒開，將生蠔焯一遍；接著鍋內(nèi)放油燒熱，將配料爆炒出味，放入生蠔肉，用旺火爆炒；最后撒上鹽調(diào)味即可出鍋。Mai Goo小編提醒，要想爆炒生蠔好吃，一定要要旺火，翻炒的速度也要快，這樣生蠔肉才不會(huì)變老變硬。

生蠔粥是一道營(yíng)養(yǎng)粥品，以生蠔、米為主料制作而成。將新鮮生蠔去殼，蠔肉洗凈，改刀斜切2-3塊，沸水焯一下備用；姜去皮切絲，香蔥切碎；白米煮粥，煮至成熟粘稠時(shí)，倒入蠔肉、姜絲，加少許鹽、白胡椒粉，攪勻，煮2、3分鐘，加入適量香蔥即可。小個(gè)的生蠔很適合煮粥，味道鮮美，口感嫩滑，好喝又營(yíng)養(yǎng)，具有降血脂、降血壓、保肝利膽等功效，孕婦也可以吃。

夏季吃生蠔，最好的做法就是撈汁生蠔，清爽解膩開胃下飯。將生蠔放入大碗中，加面粉抓拌幾下，然后清洗干凈；生蠔冷水下鍋焯水，放入料酒和姜絲去腥，煮熟后撈出；碗中加入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉，潑上熱油，加入生抽、蠔油、陳醋，攪拌均勻；將涼拌汁倒進(jìn)生蠔中，加入檸檬片、香菜段、適量涼白開，上手抓拌均勻，放進(jìn)冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)即可開吃。做好的撈汁生蠔，酸辣不油膩，既是下飯菜，又是小零食。