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酒泉糊鍋是酒泉最具代表性的小吃，至今已在當?shù)亓鱾?00多年了，依然保留著非常傳統(tǒng)的制作方法，是甘肅酒泉著名的傳統(tǒng)小吃。酒泉糊鍋湯料用雞湯，投入蠶豆粉汁，成糊狀，再加蠶豆粉制成的粉塊、粉條、以及雞絲、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，還有自制面筋，最后放入配好的湯中即成，其味鮮香，突出姜與胡椒的辣味。為了保證這種食物的獨特性，必須要趁熱吃，一碗熱氣騰騰、入口綿軟。

嘉峪關(guān)的麻辣粉在川味麻辣粉在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上，結(jié)合當?shù)乜谖哆M行改良，備受歡迎。嘉峪關(guān)的麻辣粉做法簡單，先將芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油等放入碗中，再燒開水將粉條燙熟，撈出放入盛有底料的碗中，最后加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，黃瓜絲，葫蘆卜絲，地道的麻辣粉就算做完了。做好的麻辣粉特色是粉條Q彈，搭配底料香辣可口、風味獨特，是很值得嘗試的美味。

釀皮子是西北特色小吃，是人人都愛的美食。釀皮子原料從綠豆面、高粱面到麥面，種類眾多，將涮好的一張張釀皮子切成細條，再放上幾塊蒸熟切成薄片的面筋，澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料，香味誘人，韌勁十足。釀皮子雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當菜肴，充當下酒冷盤，冷熱均宜，四季可食。

扁豆燜面是面食中比較獨特的一種，也是中國傳統(tǒng)面食之一。扁豆燜面是將細面條蒸熟后備用，將肉絲、扁豆放入油鍋內(nèi)炒至變色，加入適量的水，等扁豆六七分熟時，將蒸好的面條放入鍋中一起翻炒，等水分蒸干后盛盤即可食用。吃的時候可以加上蒜蓉，倒上陳醋，攪拌均勻再吃，還可以加入番茄，味道更好。如果燜面有剩余，下次吃時，在炒鍋里放入少量的油，油熱后，將剩余的燜面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的燜面味道有所不同。

山藥米拌湯，是以小米為原料的一道甘肅嘉峪關(guān)特色小吃。山藥米拌湯用小米與洋芋做成，制作時，選小米淘洗干凈，下入砂鍋，用旺火煮至八成熟，把切成方塊的洋芋投入，并撒少許面粉，用木勺使勁攪勻，調(diào)鹽，燒些許清油，熗入蔥花，再加切碎的酸白菜即成。山藥米拌湯吃起來綿軟可口、入口即化，老少皆宜，不僅味道好、營養(yǎng)豐富，常食用還有藥用價值，具有降火，去火的功效，是一年四季嘉峪關(guān)人人都愛的美食。

菊花牛鞭是一道由牛鞭、菊花、枸杞等做成的美食，是嘉峪關(guān)特色藥膳小吃。菊花牛鞭以小公牛之牛鞭為主料，配以枸杞燒制而成。將鮮牛鞭用清水煮至柔嫩取出，刮洗干凈，切成段，和雞腿、蔥、姜、料酒等一同放入水鍋中加熱煨制；勺內(nèi)添植物油燒至6成熟，投入煨好的牛鞭走油撈出，勺內(nèi)留底油，蔥、姜絲熗鍋，烹料酒，添雞湯，加處理好的枸杞，放入精鹽等調(diào)味品燒開，撇去浮沫，下入牛鞭花，燒至入昧后勾芡，淋明油出勺裝盤即可。菊花牛鞭造型美觀，口昧香醇，色澤鮮亮，既有食用價值，又有藥用價值，具有滋腎潤肺．強筋壯骨之功效。

粉蒸牛羊肉是以鮮肥牛、羊肉和面粉為原料的美食，在嘉峪關(guān)既是特色菜，也是休閑小吃。粉蒸牛羊肉是將牛羊肉用花椒、茴香等十三種西部產(chǎn)之調(diào)料磨粉腌制入味后，經(jīng)武火、文火蒸制而成，色澤臘黃、軟綿潤口、風味獨特，吃的時候一般搭配生蒜，也可用發(fā)面荷葉餅夾食，吃完后，再品一杯熬制的磚茶，既有助消化，又清心利口，回味無窮。牛肉能補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫，羊肉可以助元陽、補精血、療肺虛、益勞損，常吃對人體有好處。

燒殼子作為張掖裕固族別具風味的傳統(tǒng)面食小吃，是將面做成燒鍋大小，蓋上燒鍋蓋，埋在燒好的羊糞火中，四面加溫，直到烤到黃亮，味香而脆。凡是遇到喜慶事，都要做燒殼子待客，手藝好的還可做出花卷、百葉、石榴、桃子等花樣不同的燒殼子。一般大的燒殼子會切成塊狀。燒殼子吃時香而脆，冬天出門帶上不會凍住，也不易破碎。