十大好吃的本幫菜家常菜2025年排行榜前十名榜單出爐
十大好吃的本幫菜家常菜名單如下：上海紅燒肉、草頭圈子、腌篤鮮、四喜烤麩、上海熏魚、扣三絲、油爆蝦、香露蔥油雞、炒鱔糊、八寶辣醬，下面請看榜單詳細內容。
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十大好吃的本幫菜家常菜
1
上海紅燒肉
上海紅燒肉是一道上海本幫菜經典美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料制作而成。上海人做紅燒菜的統一特征是：“一手醬油瓶，一手糖罐頭”。上海紅燒肉帶有濃油赤醬、絲絲甜味的紅燒肉，簡直把本幫菜的特色發揮到了淋漓盡致。這道菜能體現出濃油赤醬的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來，是本幫菜中最具有代表性的菜色之一。
2
草頭圈子
草頭圈子是一道色香味俱全的名菜，屬于滬菜系，咸甜口味。草頭是句上海土閑話，實際上它的學名叫作苜蓿，這里的“圈子”則指豬大腸，其色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩。
3
腌篤鮮
腌篤鮮，屬于江南地區漢族特色菜肴，來源于徽菜，現已是上海本幫菜，是上海地區的名菜。此菜湯汁白濃，肉質酥肥，口味鮮香。每到春天竹筍上市時，滬上人家都喜歡烹制這道佳肴。也是徽菜，蘇菜，杭菜中具有代表性的菜色之一，此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。 “腌”，就是指腌制過的咸肉;“鮮”，就是新鮮的肉類(雞、蹄髈、小排骨等);“篤”，就是用小火燜的意思。
4
四喜烤麩
四喜烤麩，是一道上海特色家常菜，因為名字中帶“喜”，也是上海人年節宴席上不可或缺的一道小菜。主食材為烤麩、金針菜、木耳、花生米，其色澤醬紅，醬汁濃郁，吃起來鮮美中帶點甜味，湯汁濃郁，鮮香美味。
5
上海熏魚
上海熏魚是一道色香味俱全的特色傳統名菜，屬于滬菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鮮味美。江南人家過年前家家戶戶都要準備很多熟菜，或自己動手做，或外面買回來，少不了的要有一大盤熏魚。熏魚雖名帶熏字，其實并不是熏制的，而是先用醬油腌制再油炸最后浸入鹵汁入味的。
6
扣三絲
扣三絲屬于上海本幫菜代表性菜肴之一，起源于淮揚菜。它選料認真，刀工十分精細，整齊美觀。具有咸鮮口味、 整齊美觀、湯汁澄清，堪稱海派美食珍品，是營養不良和調理貧血者美食之選。
7
油爆蝦
油爆蝦，是上海一道特色名菜，油爆蝦分老爆、嫩爆兩種，通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好后色呈醬紅，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特。油爆蝦雖沒有特殊的調料，也沒有先煮再炸后鹵等復雜的做法，卻是上海經典名菜之一。
8
香露蔥油雞
香露蔥油雞是以三黃雞為主要材料制作而成的一款菜品，也是老上海經典本幫菜。這道菜的主要食材是三黃雞，配以大蔥、姜、花生油、桂皮、八角作為調料，通過水煮、翻炒的方式做成，做法簡單，味道非常鮮香。
9
炒鱔糊
炒鱔糊，是上海地區特色傳統名菜，素食菜譜之一，以香菇為制作主料，因香菇皮黑肉黃，改刀后形似鱔絲，故得此名。炒鱔糊的烹飪技巧以燒菜炒菜為主，口味屬于蒜香味，做法簡單，營養美味。
10
八寶辣醬
八寶辣醬是上海地區傳統名菜，色澤艷麗光亮，鮮辣辛香。它是由炒辣醬改良而來的。“八寶辣醬”味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。在40年代，九江路上的同龢館廚師們參照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁“帽子”，又對炒辣醬的原料進行了調整充實，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹制，故稱它為“八寶辣醬”。后來，上海一些菜館紛紛仿效，“八寶辣醬”就廣為流傳了。
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