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鮑魚被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”。鮮品可食部分蛋白質(zhì)24%、脂肪0.44%；干品含蛋白質(zhì)40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。一般鮑魚的肉質(zhì)十分軟滑，而且色澤光亮，肉質(zhì)粉嫩肥厚，富有彈性，由于鮑魚又富含谷氨酸，吃起來鮮味濃郁、肉質(zhì)細嫩，位列八大“海珍”之一。

花甲即花蛤，是最常見的一種貝類海鮮，好吃又便宜，大一點的超市都可以輕松買到新鮮的。食用花甲有著十分全面的營養(yǎng)，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分?；兹怩r香有嚼頭，比普通的豬肉、雞肉好吃太多，有股海鮮的味道，但又不會腥，只要處理方法得當，也算是一道大菜了?；ǜ蚩梢哉舻?、煮湯，但大多數(shù)人喜歡的吃法還是辣炒。一般人群均可食用，但有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃，皮膚病患者要禁食。

生蠔既是藥材又可作為食品的保健療效品，肉中蛋白質(zhì)含量高達45%-56%、脂肪7%-16%、肝糖19%-38%。生蠔肉質(zhì)細嫩，鮮味突出，帶有腥味，味道獨特，若是搭配蒜蓉可以碰撞出足以刺激味蕾的感受?？梢再蹨?，打鹵、燒、軟炸，還可制成罐頭，亦可加工制成蠔豉或蠣干，蠔油。生蠔的含鋅量達到了71.2mg/百克以上，對婦女和幼兒來說是補鋅的最佳食品，對男性而言則可以提升性生殖系統(tǒng)的能力。

中國盛產(chǎn)蟶子，南北沿海多有分布。蟶子均為海產(chǎn)，常見的有20多種。大部分為溫帶和熱帶種類，生活于潮間帶中、下區(qū)或潮下帶的淺海沙灘或泥沙灘；少數(shù)種類生活于深的海底，也有些種類生活在河口或內(nèi)灣、有少許淡水注入、海水鹽度較低的軟泥底質(zhì)中。蟶子肉可鮮食，也可加工制成蟶干、蟶油等。中國國養(yǎng)殖歷史悠久，以福建、浙江產(chǎn)量最大，并有人工養(yǎng)殖。

海瓜子，學名尋氏肌蛤，亦稱薄殼，是貝類海產(chǎn)品，是一種淺色的小蛤蜊，貝殼小，略呈三角形，殼長17-24mm，殼高約為9-12mm，殼高略大于殼寬6-8mm?；钣邴}度較高的外灣或島嶼的灘涂中，群聚生活，每年8-9月產(chǎn)卵繁殖。肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，是沿海人野生食用貝類之一。主要分布在太平洋東西兩岸，廣泛分布于中國南北沿海的灘涂上，北自遼寧, 南至北部灣。東至福建東南部（廈門、泉州、漳州）、西至廣東省汕尾市陸豐縣之間的海域內(nèi)。

田螺的受歡迎程度非常高的，經(jīng)常被制作成各種菜肴以及小零食。最常見的吃法便是炒田螺。田螺殼薄肉厚，適合與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，會產(chǎn)生一種香中有辣，辣中帶甜的味道，且肉質(zhì)豐腴細膩，味道鮮美，清淡爽口。炒田螺極其受到南方人、北方人、外國友人的至愛，常常在街頭小食檔，圍著小木桌津津有味地品嘗著炒田螺。炒時，還可放上辣椒、花椒、蔥、蒜、豆豉、鹽等調(diào)味料品，味道更佳。

扇貝可食部分的主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)，與魚類、蝦類相似，是一種集食、藥、滋補為一體的重要海鮮食物。常吃扇貝有助于預防心臟病、中風以及老年癡呆癥，常見的吃法有扇貝湯、蒜蓉蒸扇貝、炭燒扇貝等?，F(xiàn)在各大燒烤店里都少不了蒜蓉蒸扇貝。白嫩細膩的扇貝肉芯，配上纖細爽滑的粉絲，再澆上熱油，將蒜蓉香味發(fā)揮到極致?；鸺t的辣椒，翠綠的香菜，金黃的蒜蓉，晶瑩剔透的粉絲，奶白色的扇貝肉，這幾層絕美的味道徘徊于方寸之間。

文蛤是貝類海鮮中的上品，除富含大量人體所需礦物質(zhì)和維生素外，還具有著很高的食療藥用價值，曾被李時珍的《本草綱目》所記載，并且在唐代時還是皇宮海珍貢品。文蛤肉質(zhì)色澤飽滿，柔軟清潔有彈性。最常見的吃法是配以冬瓜熬湯，其湯色清澈，清香鮮甜。也有爆炒文蛤、茶壺海鮮蒸、龍井竹蓀湯等幾種吃法。