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涮九品俗稱九門頭，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于閩菜系。即精選牛的九個(gè)部位為主要原料，它是在新泉、廟前鄉(xiāng)的“熗門頭酒”的基礎(chǔ)上，加以改進(jìn)創(chuàng)制而成。是一道閩菜。福建連城縣群眾酷愛吃牛肉，在長(zhǎng)期的飲食生活中，人們掌握了炒、燜、燉、熗等多種嘗鮮之法。福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)主辦的2016年“福建十大名菜”系列評(píng)選活動(dòng)中，涮九品入選“福建十大名菜”。

連城白鴨湯是福建連城縣傳統(tǒng)名菜之一，屬于閩菜客家菜，是客家菜中的上品之作，具有藥膳同源，清醇鮮爽，肉質(zhì)滑嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)，也是龍巖經(jīng)典名菜之一。連城白鴨湯選用連城著名特產(chǎn)——白鴨制作而成，此鴨不僅肉質(zhì)鮮嫩，湯味尤其清醇，而且不油膩、湯味獨(dú)特、清香四溢，無論食肉還是喝湯，都非常美味。連城白鴨湯被龍巖商務(wù)局評(píng)為“閩西十大名菜”，而以連城白鶩鴨為主要食材，通過不同方法精心烹制而成的系列客家名菜——“連城白鴨宴”，被評(píng)為“中國(guó)名宴”，在“中國(guó)菜”活動(dòng)中被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為福建十大主題名宴。

皺紗肉，俗稱“燒大塊”，是福建長(zhǎng)汀傳統(tǒng)菜肴，歷史悠久，早在清朝就已列入官席菜譜，此菜選用肥瘦均勻的豬肉和客家米酒，加上紅糖、鹽、豬油等，用紅燒的方法烹調(diào)而成，是龍巖經(jīng)典名菜之一。長(zhǎng)汀燒大塊的做法是精選三層肉，加入客家米酒或啤酒腌制，下鍋油炸，待肉呈現(xiàn)紅色時(shí)，噴香撲鼻“燒大塊”就可以出鍋了。做好的皺紗肉皮似皺紗，綜紅晶亮，色香味俱佳。吃起來軟糯可口，香醇味美，油而不膩，食之不厭。

龍巖洋魚是龍巖婚壽喜慶宴席上的傳統(tǒng)名菜，與什錦并稱龍巖食譜上的“雙璧”，有“不出洋魚什錦，不成宴席”的說法。洋魚名稱有魚，是按一定比例的五花肉、蝦米、蔥白、香菇、鮮冬筍等混制而成。龍巖洋魚的做法是將五花肉、蝦米、蔥白、香菇、鮮冬筍等切碎，加食鹽味精等佐料，用蛋漿及少量面粉攪拌均勻，揉成圓餅，入5成熱油鍋，用溫火炸成外酥內(nèi)嫩的洋魚餅，再將其切成龜紋塊狀，置于底墊白菜或豆芽等素菜的大碗之中，澆上高湯，再入蒸籠中蒸10到15分鐘后出籠。

紅燒槐豬肉是龍巖上杭縣一道色澤紅潤(rùn)、醬香四溢的經(jīng)典菜肴，屬于閩西客家菜，被譽(yù)為客家菜中的“看家菜”。紅燒槐豬肉主要選用上杭傳統(tǒng)特產(chǎn)槐豬肉和蘿卜干為主料制作而成，豬肉皮Q肉嫩、膠質(zhì)豐富、肉香中透出上杭蘿卜干特有的芳香，而蘿卜干爽脆咸香還隱含著豬肉的鮮香。

龍巖什錦是新羅區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味甜品菜，與烊魚并稱龍巖食譜上的“雙璧”，是龍巖宴席上不可或缺的一道甜點(diǎn)菜肴，素有“不出洋魚什錦，不成宴席”的說法，也是龍巖傳統(tǒng)名菜之一。什錦選用肥豬肉、白糖面餅、冬瓜條等為主料，制作時(shí)，先將鴨蛋下鍋掛成蛋皮，然后把白糖餅、肥肉丁、冬瓜條丁、花生米、山桔子、油蔥、雞蛋等攪拌好料卷成條狀，入蒸爐蒸熟取出，切塊裝盤。此菜皮色金黃，里餡晶瑩剔透，吃起來不甜不膩，滿口香甜，很是喜慶。

永定菜干扣肉，即永定梅菜扣肉，是永定客家傳統(tǒng)經(jīng)典名菜之一。永定菜干扣肉主要選用閩西八大干之一的“永定菜干”與五花肉制作而成，其做法是選用三層肉或少量瘦肉，先炸或煎后，加蒜仁再放點(diǎn)糯米酒、醬油后，將永定菜干倒進(jìn)鍋，加點(diǎn)糖拌勻鏟起，用缽子裝好放進(jìn)鍋里蒸到肉爛、氣味濃香即可。此菜葷素搭配合理巧妙，香氣濃郁，甘鮮醇厚，肉酥菜嫩，肥而不膩。

爆炒牛八脆是福建龍巖永定區(qū)客家菜中的牛肉經(jīng)典菜品，亦稱“八脆醉仙”，是永定客家人牛系列美食代表。爆炒牛八脆主要選用牛身上8個(gè)不同部位的材料，各有其味合而烹炒，選料、刀工、漬味、旺火、快炒是制作好牛八脆的關(guān)鍵，成菜后鮮、香、脆、爽，口感極佳。

武平豬膽干又叫武平豬膽肝，是福建省武平縣客家人創(chuàng)制的名優(yōu)特產(chǎn)，“閩西八大干”之一。其制作考究，工序頗多，要經(jīng)過洗料、配料、腌制、晾曬、壓扁、整形、檢驗(yàn)七道工序；選擇新鮮呈深褐色的“糯米豬肝”，摘除豬膽，整個(gè)浸泡在一定濃度的食鹽水中，加上適當(dāng)?shù)奈逑惴邸⒏吡壕啤私擒钕愕扰淞希懼瓭B透肝臟之后，撈起吊曬，每隔2-3天整形一次。這樣制成的豬膽于外形美觀，顏色勻稱，味美質(zhì)佳。