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大理裂腹魚，屬鯉科裂腹魚亞科裂腹魚屬，為云南大理洱海特產的一種經濟魚類，是中國特有種，分布于云南洱海及其附屬水系。魚肉厚多脂，營養豐富，肉味腴美；其魚卵無毒，味美，可供食用，故群眾喜食之，向稱為云南名產。其肉供藥用，鮮食具有滋補、止血、解毒之功效，主治婦女勞損、崩漏下血、小兒痰熱、風痛、丹毒等癥。

長頜鱭又稱長江刀鱭、刀鱭，俗稱長江刀魚、刀魚、毛花魚等，為鍉科、鱭屬洄游性魚類，與河鲀、鰣魚一起被譽為“長江三鮮”，是沿海常見的經濟魚類。刀魚平時生活在海里，每年2～3月份則由海入江，并溯江而上進行生殖洄游，產卵群體沿長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產卵活動。刀魚小眼睛、黃背、鱗片白亮，光澤度高，且魚身圓潤、有肚，整體白里透亮。

泰山赤鱗魚又名螭霖魚、時鱗魚、斑紋魚。《泰山藥物志》記載“本品因螭頭喜霖而得名”，是泰山的著名特產，魚類中的稀世珍品。泰山赤鱗魚是一種小型野生魚類，屬鯉科，突吻魚屬，種名為多鱗鏟頜魚。泰山赤鱗魚，又名螭霖魚，石鱗魚、時鱗魚、斑紋魚，是泰山泉水哺育的珍貴山區淡水魚，為中國魚類珍品，也是我國五大名魚之一，成魚長不過二十厘米，肉質細嫩，其味鮮美而不腥，為名貴肴饌，還可藥用。

長江鰣魚，學名鰣（shí），別名鰣魚、時魚、三來魚，是鯡科、鰣屬的一種淡水魚類，也是我國特有的一種珍稀名貴經濟魚類，自古即是江南水中珍品，與河豚、刀魚并稱“長江三鮮”。鰣魚在1988年就被列為國家一級野生保護動物，而現在在野外已經功能性滅絕。但為了國人還能享受鰣魚的美味，我國在上個世紀90年代從美國引進美洲鰣魚，科研人員攻克人工繁殖技術，發展鰣魚人工養殖，目前人們在市場買到的鰣魚基本都是養殖的“外來戶”。

久負盛名的上海松江鱸魚，滬菜經典名菜，其味鮮美，其肉細嫩，再加上特殊的烹飪技藝，歷來被視為上乘珍饈。據說清代乾隆皇帝下江南，品嘗松江鱸魚之后，封其為“江南第一名魚”，從此松江府年年向朝廷進貢。1972年，美國前總統尼克松訪問上海時，曾品嘗松江鱸魚。1983年，上海市錦江飯店曾在香港舉辦松江鱸魚烹飪技藝表演，轟動了當地中外人士。可見松江鱸魚在古今中外都被視為“魚中珍品”。

抗浪魚原名鱇浪白魚，屬鯉形目鯉科白魚屬。測量100尾標本，全長124——186毫米。體細長而略側扁，整個身體輪廓猶如 一狹長的紡錘形；背部平直，腹緣呈淺弧形，頭長顯著長于體高。抗浪魚是云南撫仙湖的特產。個體雖小，但肉味鮮美，一直是撫仙湖的主要漁業對象。七十年代后，由于過量捕撈和入侵物種銀魚的引入，野生抗浪魚幾乎絕跡。非繁殖期時，抗浪魚生活在遠離湖岸的區域，以浮游生物為食。

野生軍魚也被叫作光倒刺鲃，喜生活于水流較急、礫石底質、水色清澈的江河中。軍魚因為對水質要求極高，數量極其稀有，只有在深山的山谷泉水溪流里才會有軍魚的存在，若想捕獲，難度極大。野生軍魚的肉質鮮嫩，經營價值極高，被眾多喜愛釣魚的人士稱為溪水特級魚類，人們視其為特級菜肴的人間美味，野生的軍魚價格往往在500元一斤左右。

淮王魚學名長吻鮠，又稱肥王魚、江團魚等，是淮河壽縣正陽關至淮南市鳳臺縣黑龍潭一段獨產的一種名貴魚種。淮王魚形似鯰魚，嘴巴很大，且唇很肥厚，魚體呈紡錘形，全身鮮黃，嘴扁且長在頭的下部，身體光滑無鱗，而隨著季節和水溫變化，其體色會呈現淡灰、青白、粉紅三色交替變幻的生存狀態。淮王魚有“鮮、嫩、滑、爽”四大特點，清蒸、白煮、紅燒、片炒無不美妙。

鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名，又稱鯉拐子、鯉子、毛子、紅魚等，是鯉形目、鯉科的一種底層淡水魚，在我國絕大部分地區都有分布，屬于我國的主要經濟魚類。鯉魚呈柳葉形，背略隆起，嘴上有須，鱗片大且緊，鰭齊全且典型，肉多刺少，體態肥肚，肉質細嫩，營養價值高。鯉魚平時多棲息于江河、湖泊、水庫、池沼的水草叢生的水體底層，以食底棲動物為主。