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過油肉是山西省最著名的傳統菜肴，號稱“三晉一味”，其起源有多種說法，各地的做法也不一。其中較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉。山西過油肉從選料到制作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色，其色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油，好吃不膩，既可佐酒，又可用來拌食，是一道理想的佳肴。2018年9月10日，“中國菜”正式發布“山西過油肉“被評為山西十大經典名菜。

此菜采用蒸扒的方法，取鵪鶉肉與茄子同烹，營養豐富。操作時，茄子剞刀要整齊劃一，形如鵪鶉羽毛。炸制茄子要用烈油（300℃左右），才能達到表皮炸干炸香，內部綿軟油潤的效果，炸成深金黃色出鍋，需準備炸制植物油1000克。蒸扒的時間要適當，味透即可，確保菜肴風味，沒有鵪鶉脯肉時也可用瘦豬肉代替。

什錦火鍋是一道色香味俱全的名肴，屬于冬令時菜。火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。由于食材、配料、使用方法豐富多彩，故名“什錦火鍋”。老少咸宜，至冬之佳品。什錦火鍋選料精細、品種多樣、色彩繽紛、湯鮮味醇、營養豐富，是家宴不可缺少的一道佳肴。其中大同、太原、上海的“什錦火鍋”尤為出名。

太原府半爐雞是太原經典名菜，屬于晉菜之晉中菜，是用嫩母雞為主料制作，山西地區流行的名菜。此菜特點是色澤紅潤，紅白綠相間，有青蒜香味，雞肉咸香，并有火烤雞的特殊味道，是用來佐酒或作面條燒頭的一乘佳品。相傳，八國聯軍侵占北平，慈禧半夜逃至太原府，口渴肚餓，命府衙做點吃的，廚房只有半只燒雞、半只白條雞、黃瓜干、玉蘭片，廚師把它們合起來燉了。呈上菜時，慈禧饑糠如蜜，吃后贊不絕口，說這比皇宮的山珍海味還好吃，問廚師這是什么菜，廚師也沒做過這道菜，順便起個名字，叫“半爐雞”，從此這道菜就廣為流傳。

沙棘開口笑是山西一道特色名菜。名菜典故由來，民國時期，蔣介石帶夫人一行到山西，閻錫山一家親自接待，為他們準備了豐盛的宴席。更為了能讓蔣夫人吃好，特別安排廚子用我們地方特產和雜糧制作一道菜，當廚子端上來，蔣夫人一看，便問，這個棗怎么沒有合攏嘴？廚子搶先說道：你們的到來我們主人的開心。蔣夫人聽后非常地激動，當時就命名為沙棘開口笑，品嘗后特別滿意，還特意要求廚子把做法告訴她。

太原頭腦是太原特有的一種風味小吃，又名“八珍湯”，為湯狀食品，已有三百多年的歷史，在一碗湯里放上三大塊肥羊肉、一塊藕、一條山藥，湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。其有益氣調元，滋補虛損，活血健胃的功效，有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。品嘗時可以感到酒、山藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。太原頭腦是入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”山西榜名單，還被中國旅游協會評定為“中國金牌旅游小吃”稱號。

湛香魚片是太原地區傳統名菜，屬西北菜系。此菜形似鮮花，色澤金黃；以鱖魚（或鯉魚）和香菇為主料制作而成，將魚片放入少量油中煎成黃色，再加入熟油炸熟后倒在漏勺里，在鍋內放入少量油，加入蔥、姜、蒜、青菜薹，煸炒幾下，然后加入魚片、湯汁、香醋等，在小火上煨炒兩分鐘，再在大火上炒幾下，加入香菇，淋入少許淀粉、香油即可。

太原羊雜割，又稱“羊雜碎”，是太原一道特色菜，屬于晉菜。羊雜割在山西不同地區叫法不同，吃法也有不同，太原雜割料全，熬煮、兌湯時均加了蔥、姜、香菜末，還有的加粉條、豆腐，另有一番風味。據傳，山西人吃雜割已有數百年的歷史，始于元朝，雜割一名還是忽必烈之母所賜，即將羊下水拾回洗凈，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，其味甚美。

山西小酥肉是晉式三蒸第二蒸，是三蒸之中山西的傳統名菜，屬于晉菜。此菜采用豬肋條切塊，經過煮，炸，蒸等多道工序制作而成。小酥肉原為明成祖朱棣第三子朱高燧趙王府名菜，選好上好豬肉先煮再蒸后炸，配大蔥面醬所食，因加入紫蘇調料，俗稱：“紫蘇肉”，后傳入民間，太原等晉中一帶喚作“香酥肉”。小酥肉在山西各地做法不同，晉城行菜則選用肥豬膘先煮再蒸后炸，稱“紫蘇刀背”，上黨地區用五花肉，先炸再煮后蒸，運城一帶多用羊肉制作。

糖醋丸子，又被稱為老太原糖醋丸子，是太原的傳統特色菜。此菜是選用肥肉和瘦肉混合，用正經的寧化府老陳醋和番茄膏調汁，有點酸甜，丸子每個都飽滿多汁，外酥里嫩，肉香嫩滑。糖醋丸子吃起來外酥里嫩，十分酸甜可口，不論是老人還是小孩都很適合吃。