保定十大名菜2025年排行榜前十名榜單出爐
保定十大名菜名單如下：鍋包肘子、白玉雞脯、雞里蹦、李鴻章燴菜、總督豆腐、鹵煮雞、高碑店豆腐絲、同樂壇肉、炸烹蝦段、炒代蟹，下面請看榜單詳細(xì)內(nèi)容。
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保定十大名菜
1
鍋包肘子
鍋爆肘子是河北保定地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。外焦里嫩，香酥可口，香而不膩，便于攜帶。如配上大蔥、面醬吃，更是別有風(fēng)味。已有140年的歷史。清朝時期，保定府就是歷代舉子進(jìn)京趕考的門戶和臨試苦讀的最后一站，家境富裕的考生往往自帶食品。所帶的一些醬肉、肘子連湯帶水，吃著油膩、攜帶不便。
2
白玉雞脯
白玉雞脯是一款風(fēng)味獨(dú)特的河北省傳統(tǒng)名菜，被評為河北十大經(jīng)典名菜。白玉雞脯，始于清末，源于歷史文化名城保定，由清末保定府衙內(nèi)名廚所創(chuàng)制，后流入菜館，由于其選料考究，制作精細(xì)，故長期流行于保定及其周邊地區(qū)。此菜造型美觀、色白如玉、質(zhì)地細(xì)嫩、清香適口。
3
雞里蹦
雞里蹦是一道色香味俱全的地方名菜，屬于冀菜系。此菜以白洋淀特產(chǎn)大青蝦及家養(yǎng)雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮并舉，甜咸醇香、營養(yǎng)豐富。據(jù)記載，康熙巡游保定用御膳時。保定官府名廚，用家養(yǎng)雛雞宰殺，加白洋淀新鮮蝦仁，佐以槐茂甜面醬，炒制一道菜獻(xiàn)上，康熙食此菜后，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味唇齒留香，便喚上廚師，問是何菜，廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞里蹦。康熙一聽，龍顏大悅。夸獎道：“好一個雞里蹦!雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。”
4
李鴻章燴菜
李鴻章燴菜源自安徽，同時也是河北省的經(jīng)典名菜，屬于直隸官府菜。此菜用上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、寬粉，加上保定的槐茂甜面醬燴制而成的。海參、魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹、熟火腿切片；豬肚、雞肉、干貝加蔥結(jié)、姜片、紹酒蒸透入味、切片；熟白雞肉、熟火腿切絲；魚肉制茸上味，粘上干貝絲蒸熟；將干貝球、各種原料和調(diào)料下入雞湯燒燴入味，裝碗蒸5分鐘，潷出原湯勾芡，澆在雜燴上即成。
5
總督豆腐
總督豆腐是河北保定的一道地方傳統(tǒng)名菜，屬官府菜，與清末重臣李鴻章有關(guān)。總督豆腐由豆腐、肉餡為主料，配以調(diào)味料制作而成。成菜后，鮮味濃郁，金黃軟嫩。李鴻章是清代74位直隸總督中，兼銜榮任銜最多的直隸總督，有“八實(shí)八虛”的美稱。他注重飲食，講究營養(yǎng)。這道菜，選材普通，取新鮮豆腐和豬肉即可。做成后，色澤淺紅，鮮咸醇厚，鮮味濃郁。
6
鹵煮雞
鹵煮雞是以隔年老雞、老醬為原料制作的一道菜品。鹵煮雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于河北菜。形美豐滿，色澤紅艷，肉嫩鮮美，軟而不爛，骨脆透香，食后開胃，形態(tài)豐滿，味道醇香。
7
高碑店豆腐絲
高碑店豆腐絲是一道美味可口的名菜，屬于冀菜系。從漢代起，高碑店一帶的人們就開始制作和食用豆腐，特別是隨著佛教的興起，佛門道教的人吃齋食素風(fēng)行，于是，豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐絲等豆制品也應(yīng)運(yùn)而生。其中豆腐絲以其濃郁的香味，乳黃的色澤，柔韌的條股，制作的精細(xì)而別具一格，成為一種地方風(fēng)味食品。
8
同樂壇肉
同樂壇肉是河北保定特色菜肴，入選2021保定美食文化節(jié)“保定十大老字號美食”名單。同樂壇肉選用靠近豬前腿的“腹前部分”，五花三層分明，肥瘦厚度相當(dāng)，處理好后大火翻炒上色，小火燉煮酥軟不爛，用湯汁煨入味回甘。經(jīng)過翻炒、燉煮、浸泡做出來的的同樂壇肉的特點(diǎn)是肉質(zhì)酥軟顫抖，晶瑩又剔透，入口易化，口感綿密，軟糯滋潤，又有柔綿勁道，是獨(dú)一無二的口感，深受食客的喜愛。
9
炸烹蝦段
炸烹蝦段是河北省傳統(tǒng)的名菜，屬于保定地區(qū)直隸官府菜，集美味、營養(yǎng)于一身，菜肴酥香，口味鮮咸，色澤美觀，蛋白質(zhì)非常豐富、營養(yǎng)價值很高。據(jù)了解，炸烹蝦段選用上等白洋淀青蝦，旺火速成，蝦肉清脆鮮嫩，此菜曾作為康熙、乾隆巡幸白洋淀到趙北口行宮用膳的御宴菜品，作為官府名菜，幾百年長盛不衰。
10
炒代蟹
炒代蟹是河北省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬于直隸官府菜。據(jù)了解，炒代蟹吃蟹不見蟹，鮮咸略酸、香氣濃郁，非蟹確有蟹味，隸總督曾國藩食后大為贊賞，作為直隸官府筵席的特別菜品，每逢重要宴請的手，都要將此菜推薦給大家，廣受好評。清末民初，保定名廚任云章擅做此菜，并在此基礎(chǔ)上從色澤、口味逐步完善，達(dá)到以假亂真的地步。
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