保定十大名菜2025年排行榜前十名榜單出爐
保定十大名菜名單如下:鍋包肘子、白玉雞脯、雞里蹦、李鴻章燴菜、總督豆腐、鹵煮雞、高碑店豆腐絲、同樂壇肉、炸烹蝦段、炒代蟹,下面請看榜單詳細(xì)內(nèi)容。
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保定十大名菜
1
鍋包肘子
鍋爆肘子是河北保定地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。外焦里嫩,香酥可口,香而不膩,便于攜帶。如配上大蔥、面醬吃,更是別有風(fēng)味。已有140年的歷史。清朝時期,保定府就是歷代舉子進(jìn)京趕考的門戶和臨試苦讀的最后一站,家境富裕的考生往往自帶食品。所帶的一些醬肉、肘子連湯帶水,吃著油膩、攜帶不便。
2
白玉雞脯
白玉雞脯是一款風(fēng)味獨(dú)特的河北省傳統(tǒng)名菜,被評為河北十大經(jīng)典名菜。白玉雞脯,始于清末,源于歷史文化名城保定,由清末保定府衙內(nèi)名廚所創(chuàng)制,后流入菜館,由于其選料考究,制作精細(xì),故長期流行于保定及其周邊地區(qū)。此菜造型美觀、色白如玉、質(zhì)地細(xì)嫩、清香適口。
3
雞里蹦
雞里蹦是一道色香味俱全的地方名菜,屬于冀菜系。此菜以白洋淀特產(chǎn)大青蝦及家養(yǎng)雛雞為主料,保定廚師在清前期大膽出新,兩鮮并舉,甜咸醇香、營養(yǎng)豐富。據(jù)記載,康熙巡游保定用御膳時。保定官府名廚,用家養(yǎng)雛雞宰殺,加白洋淀新鮮蝦仁,佐以槐茂甜面醬,炒制一道菜獻(xiàn)上,康熙食此菜后,感覺既有雞肉之鮮香,又有蝦仁之脆嫩,更覺醬味唇齒留香,便喚上廚師,問是何菜,廚師情急之中,想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形,便隨口答道:回皇上,此菜本名雞里蹦。康熙一聽,龍顏大悅。夸獎道:“好一個雞里蹦!雞、蝦為水陸兩鮮集萃,此菜有情有景,菜名栩栩如生。”
4
李鴻章燴菜
李鴻章燴菜源自安徽,同時也是河北省的經(jīng)典名菜,屬于直隸官府菜。此菜用上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、寬粉,加上保定的槐茂甜面醬燴制而成的。海參、魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹、熟火腿切片;豬肚、雞肉、干貝加蔥結(jié)、姜片、紹酒蒸透入味、切片;熟白雞肉、熟火腿切絲;魚肉制茸上味,粘上干貝絲蒸熟;將干貝球、各種原料和調(diào)料下入雞湯燒燴入味,裝碗蒸5分鐘,潷出原湯勾芡,澆在雜燴上即成。
5
總督豆腐
總督豆腐是河北保定的一道地方傳統(tǒng)名菜,屬官府菜,與清末重臣李鴻章有關(guān)。總督豆腐由豆腐、肉餡為主料,配以調(diào)味料制作而成。成菜后,鮮味濃郁,金黃軟嫩。李鴻章是清代74位直隸總督中,兼銜榮任銜最多的直隸總督,有“八實(shí)八虛”的美稱。他注重飲食,講究營養(yǎng)。這道菜,選材普通,取新鮮豆腐和豬肉即可。做成后,色澤淺紅,鮮咸醇厚,鮮味濃郁。
6
鹵煮雞
鹵煮雞是以隔年老雞、老醬為原料制作的一道菜品。鹵煮雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名點(diǎn),屬于河北菜。形美豐滿,色澤紅艷,肉嫩鮮美,軟而不爛,骨脆透香,食后開胃,形態(tài)豐滿,味道醇香。
7
高碑店豆腐絲
高碑店豆腐絲是一道美味可口的名菜,屬于冀菜系。從漢代起,高碑店一帶的人們就開始制作和食用豆腐,特別是隨著佛教的興起,佛門道教的人吃齋食素風(fēng)行,于是,豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐絲等豆制品也應(yīng)運(yùn)而生。其中豆腐絲以其濃郁的香味,乳黃的色澤,柔韌的條股,制作的精細(xì)而別具一格,成為一種地方風(fēng)味食品。
8
同樂壇肉
同樂壇肉是河北保定特色菜肴,入選2021保定美食文化節(jié)“保定十大老字號美食”名單。同樂壇肉選用靠近豬前腿的“腹前部分”,五花三層分明,肥瘦厚度相當(dāng),處理好后大火翻炒上色,小火燉煮酥軟不爛,用湯汁煨入味回甘。經(jīng)過翻炒、燉煮、浸泡做出來的的同樂壇肉的特點(diǎn)是肉質(zhì)酥軟顫抖,晶瑩又剔透,入口易化,口感綿密,軟糯滋潤,又有柔綿勁道,是獨(dú)一無二的口感,深受食客的喜愛。
9
炸烹蝦段
炸烹蝦段是河北省傳統(tǒng)的名菜,屬于保定地區(qū)直隸官府菜,集美味、營養(yǎng)于一身,菜肴酥香,口味鮮咸,色澤美觀,蛋白質(zhì)非常豐富、營養(yǎng)價值很高。據(jù)了解,炸烹蝦段選用上等白洋淀青蝦,旺火速成,蝦肉清脆鮮嫩,此菜曾作為康熙、乾隆巡幸白洋淀到趙北口行宮用膳的御宴菜品,作為官府名菜,幾百年長盛不衰。
10
炒代蟹
炒代蟹是河北省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜,屬于直隸官府菜。據(jù)了解,炒代蟹吃蟹不見蟹,鮮咸略酸、香氣濃郁,非蟹確有蟹味,隸總督曾國藩食后大為贊賞,作為直隸官府筵席的特別菜品,每逢重要宴請的手,都要將此菜推薦給大家,廣受好評。清末民初,保定名廚任云章擅做此菜,并在此基礎(chǔ)上從色澤、口味逐步完善,達(dá)到以假亂真的地步。

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