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左權(quán)綿核桃是喜溫果樹，主產(chǎn)區(qū)的溫度范圍及無霜期是：年平均溫度10.3℃， 主產(chǎn)區(qū)最低氣溫-18.7℃，最高氣溫36.3℃，無霜期162天以上。當(dāng)?shù)?月份氣溫最熱,平均21.6℃以上。核桃幼樹在冬季基本不受凍，不會影響花芽和葉芽的正常生長。左權(quán)綿核桃為喜光樹種,尤其是進(jìn)入結(jié)果期的樹更需要充足的光照。其特點(diǎn)是：皮薄、仁白、味香、甘淳。得天獨(dú)厚的自然條件與悠久的栽培歷史使綿核桃產(chǎn)業(yè)成為左權(quán)縣縣域經(jīng)濟(jì)的一大特色產(chǎn)業(yè)。早在明清時代，左權(quán)核桃就從天津口岸遠(yuǎn)銷歐美、東南亞等地。

古縣核桃，山西省古縣特產(chǎn)，中國國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。古縣核桃栽培歷史悠久，所產(chǎn)古縣核桃皮薄、仁滿、出油率高，生食甘美適口，炒食齒頰留香，營養(yǎng)豐富，具有健腦益腦，增強(qiáng)能力，愎復(fù)疲勞，增強(qiáng)記憶，壯陽補(bǔ)氣，降脂強(qiáng)身，潤肌烏發(fā)，延年益壽之功效。核桃“補(bǔ)氣益血，潤燥化痰，益命門，利三健，溫肺潤腸”。古縣核桃皮薄、仁滿、出油率高，生食甘美適口，炒食齒頰留香。經(jīng)中國科學(xué)院植物研究所分析測定，古縣核桃屬優(yōu)質(zhì)核桃，營養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)元素，α-γ不飽和脂肪酸含量達(dá)12%，是含量最高的天然食品。

山西汾州核桃歷史悠久，其核仁味道甘美，富脂肪和蛋白質(zhì)，不論生食或制成糕點(diǎn)糖果，均清香可口。還是一種益智健腦食品，能補(bǔ)氣益血，潤燥化痰，治肺潤腸，且味甘平，對于 “溫補(bǔ)腎肺，定喘化痰”有一定的療效。汾陽市位于山西省中部風(fēng)景秀麗的呂梁山區(qū)，是我國最大的核桃集散地之一，被稱為中國核桃之鄉(xiāng)，全市有核桃經(jīng)濟(jì)林40萬畝，425萬株，核桃產(chǎn)量達(dá)到1100萬斤，是我國核桃種植大市，產(chǎn)量大市，加工大市。

黎城縣位于山西省長治市東北部，太行山的中南段，東鄰河北省涉縣，西接襄垣，南連潞城、平順，北界左權(quán)、武鄉(xiāng)。縣轄黎侯、東陽關(guān)、西井、上遙等9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。核桃素稱黎城“四大寶”之一。黎城縣盛產(chǎn)的長圓綿核桃，為黎城“四大寶”之首，其果實(shí)中大，呈長圓形，果殼稍薄，表面較粗，出仁率和出油率高，并可取整仁，品質(zhì)上等，味香可口，營養(yǎng)價值較高，是一種富含營養(yǎng)的干果。核桃仁一般含油量70%左右，高的達(dá)75%以上，為大豆的3.4倍，花生的1.6倍，油菜的1.9至3.4倍，可稱“油料大王”。

孝義核桃，山西省孝義市特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品（農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志）。孝義市位于黃土高原太原盆地，水源豐富，土壤肥沃，灌溉方便，屬暖濕帶大陸性半干旱半濕潤氣候，四季分明，非常適宜核桃生長。孝義核桃的種植歷史悠久，從晚清時就進(jìn)入國際市場，是山西省核桃名、特、優(yōu)產(chǎn)品基地，核桃產(chǎn)量曾躍居中國榜首。所產(chǎn)孝義核桃，品質(zhì)優(yōu)良，尤其是是孝義西部山區(qū)特產(chǎn)的“龍眼核桃”，個大，皮薄，夾少，桃仁飽滿，味道香，品質(zhì)佳，有“中華核桃王”之美稱。

沁州核桃產(chǎn)區(qū)屬于暖溫帶大陸性氣候，四季分明，全年日照時數(shù)2533.1小時，年均蒸發(fā)量1756.9毫米，年平均降雨量606毫米。一年中雨量主要集中在核桃樹生長旺盛期的七、八月份，占全年降雨量的一半以上，此光照、溫濕度都為核桃生長提供了優(yōu)越的長生發(fā)育條件。沁州核桃果型分圓形和橢圓形，個體端正，外表光滑，果殼厚度紙皮和厚皮一般0.7-2毫米，白凈勻稱，用手可捏開；縫合線窄而平，結(jié)合較緊，頂部微凸，基部凸起，易取整仁和半仁，片大豐滿，仁色微黃，風(fēng)味香甜，生食加工皆宜。

蒲縣核桃種植歷史悠久。清光緒六年（1880）續(xù)修《蒲縣志》把核桃列入第一卷《地理志·果屬》，內(nèi)云：“核桃：一名胡核，留皮消滯，去皮潤血，和鹽食更佳，能通命門和三焦”，詳細(xì)闡述了核桃的功能，可見核桃生產(chǎn)已是當(dāng)?shù)氐囊环N產(chǎn)業(yè)。蒲縣核桃堅(jiān)果方橢圓形，橫徑30-55mm，外殼黃白色，殼面潔凈，縫合線緊密，無漏仁，蟲蛀、霉變、異味、破損、空殼，黑斑和出油。無雜質(zhì)、未經(jīng)化學(xué)漂洗處理，堅(jiān)果含水量≤8%，且取仁容易，種仁飽滿，仁色黃白。