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臺(tái)灣臭豆腐基本上是臺(tái)灣家喻戶曉的一道小吃了，遠(yuǎn)處聞著臭，但嚼進(jìn)嘴里卻還是有香氣，這么特殊的小吃一定會(huì)讓各國(guó)來臺(tái)的旅客留下深刻的印象，臺(tái)灣的各大夜市基本上都有賣臭豆腐。臺(tái)灣臭豆腐是臺(tái)灣小吃名聲最響亮的美食之一，臺(tái)灣的臭豆腐卻是用油炸的方式食用，淋上特調(diào)醬汁，搭配酸甜的臺(tái)式泡菜，解除臭豆腐的油膩感。臭豆腐也依炸的方法不同口感就不同，炸至外皮酥 脆馬上切塊裝盤，這種口感較嫩;炸后切塊再繼續(xù)回鍋炸裝盤的，吃起來比較酥脆。

臺(tái)灣炸雞排，或稱香雞排，是臺(tái)灣常見的一種小吃，為炸雞的一種，通常的做法是先以醬料腌漬雞胸肉入味，再以面包粉或地瓜粉裹覆雞胸肉下鍋油炸，起鍋后再灑上胡椒鹽而成，絕大多數(shù)是將雞排放入防油紙袋內(nèi)食用。雖然臺(tái)灣炸雞排的歷史不長(zhǎng)，衍生出許多不同的種類，口味方面從早期單純地以灑上辣椒粉的多寡來區(qū)分大、 中、小辣的辣味雞排，慢慢變化出改以灑上五香粉、海苔粉、芥茉粉等粉狀調(diào)味料的雞排，以蜜汁腌漬或涂抹而成的蜜汁雞排；調(diào)理方法也出現(xiàn)了迥異于傳統(tǒng)油炸的碳烤雞排、焗烤雞排，也有強(qiáng)調(diào)尺寸的超大雞排、改采雞腿肉的雞腿排等。臺(tái)中逢甲夜市有一家專賣起司爆醬雞排的“士林爆醬雞排豬排”，還有著名的豪大大雞排也是家喻戶曉。

鹽酥雞是中國(guó)臺(tái)灣的一種常見小吃，制作原料主要有帶骨雞胸肉、九層塔，屬高溫油炸類食品。鹽酥雞怎么做好吃？鹽酥雞的做法不難，難的是醬料調(diào)配，一般是將雞肉腌制然后油炸而成，正宗的鹽酥雞，雞肉酥脆，咸香鮮嫩多汁，讓人愛不釋口。

豬血糕又稱為米血或米血糕，是豬血加糯米凝固再蒸熟，吃的時(shí)候再蒸熱，沾醬油膏、辣椒醬、花生粉、香菜，或是煮湯、當(dāng)火鍋料都行。豬血糕是甜的還是咸的？可甜可咸，因?yàn)樨i血糕做好后，沾上醬油，或者根據(jù)個(gè)人口味加甜辣醬或辣醬，或是再加上厚重的花生粉及少量香菜，之后插上竹簽，直接拿在手上食用。

臺(tái)灣夜市有很多生煎包，和上海生煎包差別不大，主要差別在于臺(tái)式生煎包個(gè)頭更大，而且是顛倒過來煎的。據(jù)買 購網(wǎng)所知，臺(tái)式生煎包的內(nèi)餡一般是豬肉餡，外皮底部煎得金黃色，是蓬松卻又松脆的包子皮，上半部撒了一些芝麻、香蔥，聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，讓人一口咬下去就忍不住去咬第二口，老少皆宜。據(jù)說臺(tái)灣夜市中受歡迎的生煎包都是軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香味。

珍珠奶茶又稱波霸奶茶，是一項(xiàng)流傳于臺(tái)灣的茶類飲料，將粉圓加入奶茶之后，就成為珍珠奶茶。由于口感特殊，所以相當(dāng)受到青少年歡迎。珍珠奶茶是臺(tái)灣“泡沫紅茶”文化中的一種，雖然只是在奶茶中加入木薯粉圓，但卻成為臺(tái)灣最具代表性的飲料與小吃之一。比較好吃的臺(tái)灣珍珠奶茶有春水堂(總店臺(tái)中)、陳三鼎(臺(tái)北)、樺達(dá)奶茶(高雄)、天仁名茶－茶趣、墾丁蛋蛋奶(墾丁)、翰林茶坊(臺(tái)中)、50嵐等。

大腸包小腸是臺(tái)灣1990年代興起的一種特殊小吃，與美國(guó)的熱狗有異曲同工之妙。糯米腸與豬肉腸的結(jié)合使得其口味頗為獨(dú)特。香噴噴的烤香腸，佐以醃制蘿卜、酸菜及小黃瓜，再加上少許的蒜汁，包在糯米腸里，一口咬下，排隊(duì)等候都是值得的啊！主原料則是糯米腸吃起來甜而不膩，再體積較大的糯米腸切開，里面再放入臺(tái)灣小香腸，最后會(huì)涂上各種調(diào)料、蒜頭、香菜、黃瓜絲、花生粉來增進(jìn)口感，還有原味、黑胡椒味、辣味、芥末味等選擇！臺(tái)灣某些地區(qū)的夜市也會(huì)提供豪華版本的大腸包小腸，除了香腸之外，還會(huì)加上各種如蒜頭、花生粉、酸菜等配料，藉此創(chuàng)造更豐富的口味及口感。

甜不辣是臺(tái)灣一種非常有特色的小吃，是將一些食材（肉、海鮮、魚肉等）弄成漿與面粉混合成型的食物，炸透了沾著泰式甜辣醬吃。除了臺(tái)灣，在其他的城市基本上是很難吃到的，所以到了臺(tái)灣之后，這樣的美味當(dāng)然要好好嘗一嘗了，臺(tái)灣夜市里面的甜不辣很多，大多都是小攤位銷售，甜不辣是魚糊制作成的一種美食，經(jīng)過油炸之后，在肉湯中煮熟。魚糊塊在醬汁中呈現(xiàn)褐色，香味濃郁，醬汁醇厚，很像日式的口味，深受年輕人喜歡。

傳統(tǒng)鼎邊銼原本是福州人的家常小吃，后來變成臺(tái)灣特色小吃之一，以基隆鼎邊銼最為聞名。“銼”是臺(tái)語，為爬滾的意思。以米磨成粉調(diào)水成糊，沿火熱的大鍋邊緣一抹而成薄皮，再取出切絲，加入蚵仔、金針、木耳、筍絲、魷魚絲，熬成湯料而成。里面有肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、木耳、魷魚、小魚干、竹筍、高麗菜，內(nèi)容豐富，是標(biāo)準(zhǔn)的湯好料多。鼎邊銼以邢家所做最為有名，在基隆廟口夜市等也能嘗到。