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2025-09-05
吉林省十大名菜2025年排行榜前十名榜單出爐
吉林省十大名菜名單如下：清蒸白魚、雪衣豆沙、白肉血腸、鍋包肉、燒鹿尾、溜肉段、砂鍋鹿寶、鹿茸三珍湯、人參雞、家雞榛蘑粉，下面請看榜單詳細(xì)內(nèi)容。
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吉林省十大名菜
1
清蒸白魚
清蒸白魚屬于東北菜系，選用的是吉林長春等松花江流域白魚制作而成，屬于東北菜系中的吉菜。清蒸白魚有二種做法，一是高級盛宴以食湯取其鮮汁為主，魚肉細(xì)膩無咸淡味：另一種是以食魚肉為主，清蒸時使湯汁入魚體內(nèi)，屬于蒸之法。此菜色彩艷麗，魚肉潔白，細(xì)嫩鮮美，湯汁清淡。
2
雪衣豆沙
雪衣豆沙屬于吉菜，已有百年歷史，頗受游客歡迎。主要原料是紅豆、雞蛋、白糖等。形狀園團(tuán)，色澤潔白、吃前撒上白糖，故得此稱。此菜香甜可口、獨具風(fēng)味。雪衣豆沙主料選用豆沙，輔以蛋泡糊，采用松炸的烹調(diào)方法制成。成品喧軟漲滿，形圓色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受熱膨脹，雪白的豆沙球在油中自動翻轉(zhuǎn)不停，極富情趣。
3
白肉血腸
白肉酸菜血腸是滿族傳統(tǒng)食品，普遍為各族人民所喜愛。又是城鄉(xiāng)居民殺年豬之后，宴請親友的一道主菜。其全稱應(yīng)該是“酸菜燉白肉血腸”。東北地區(qū)有一首著名的網(wǎng)絡(luò)歌曲《東北人都是活雷鋒》，最后一句說：“翠花，上酸菜！”這里的酸菜就是指“酸菜燉白肉血腸”。白肉血腸名聞東北的地方菜。以豬肉、血腸為主要原料，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，作料五味俱全，膾炙人口，馳譽吉林食苑已有幾百年歷史。
4
鍋包肉
原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。西安事變以前，東三省歸屬張氏家族管轄，很多道臺府里的菜，都屬于禁菜、私菜。遼寧人對鍋包肉進(jìn)行了改造，最后一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉原有的香酥金黃。
5
燒鹿尾
燒鹿尾，是一道吉菜。主料是鹿的尾巴，用滿族傳統(tǒng)的做法烹飪而成，肉香味醇，十分鮮美。在中國古代，對鹿尾的烹制十分講究，“韭花酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜”，這是古書記載的吃鹿尾的佐料。很長時間以來，鹿尾都是稀而貴的烹調(diào)原料，也是高級宴席上的名貴佳肴。燒鹿尾這道菜皮爛肉香，汁紅色亮，味道醇厚，被贊為“味中奇”。
6
溜肉段
溜肉段是東北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點，成品外酥里嫩、咸香可口，是東北百姓飯桌上的家常菜。溜肉段和鍋包肉一起被稱為東北菜的經(jīng)典代表，廣泛流傳于吉林、黑龍江、遼寧等地。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典，鍋包肉與溜肉段相比，溜肉段的肉片是長條塊，鍋包肉是長方形的，而最最重要的區(qū)別是，鍋包肉是甜酸口的，溜肉段是咸口的，其做法是肉要經(jīng)過油炸再溜炒。
7
砂鍋鹿寶
砂鍋鹿寶是吉菜創(chuàng)新滋補佳肴，屬于東北菜系中的吉菜，是吉林特色菜之一。此菜肴選用吉林特產(chǎn)梅花鹿精華部位，即鹿鞭、鹿筋、鹿尾、舌、耳、心、血、鹿茸等做主料，輔以特制濃湯，采用煮、燉、蒸、燜等技法制成，具有鮮香濃郁、色彩豐富、質(zhì)地柔軟、大滋大補的特點。
8
鹿茸三珍湯
鹿茸三珍湯，菜肴名，以長白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭為主料，輔以高湯，佐料烹制而成。常飲鹿茸三珍湯，有補精髓、壯筋骨之效，是高級滋補佳品。宮廷菜，用料均為上品，營養(yǎng)豐富，味道極美。
9
人參雞
人參雞吉林省特色名菜，人參燉雞（Ginseng chicken）是一道以人參、雞為主要食材，蘑菇、青豆、紅棗、生姜、鹽、白糖、味精為輔料制作而成的傳統(tǒng)藥膳。具有參味醇厚，雞肉細(xì)嫩，滋補強身的特點。人參雞是食料滋補中的佳品，具有補脾益肺、生津止渴、安神定志、補氣生血等功效。胃酸過多者、膽道疾病者不宜食用。
10
家雞榛蘑粉
家雞榛蘑粉，即人們耳熟能詳?shù)男‰u燉蘑菇，是吉林省傳統(tǒng)菜肴之一，屬于東北菜系中的吉菜。此菜主料選用農(nóng)家土雞,配以榛蘑、粉條，采用燉的技法制成，調(diào)小火燉40分鐘即成。其成菜特點是肉爛脫骨，味醇濃香。
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