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糟辣魚是遵義特色菜之一，也是是一道色香味俱全的名菜，屬于黔菜系。將魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊，在魚的兩面打上“人”字花刀，深至魚骨，加入貴式腌魚料腌制入味。炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出，鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內，待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。此菜色澤金紅，肉質鮮嫩。

遵義鹽菜扣肉是貴州遵義特色菜之一，屬于貴州菜、黔菜。鹽菜在西南地區，特別是貴州的東北部，鹽菜是用芥菜晾干切碎腌制的一種菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。扣肉是一種含義廣泛的食品，所以很多地方稱呼不一樣，做法不一樣，味道也就不一樣。鹽菜扣肉就是用鹽菜和五花肉為原料制作的扣肉，鹽菜扣肉為黑色和黃色，鮮香撲鼻，肉味美，肥而不膩，實乃人間之美味也。

烏江魚是貴州遵義特色菜之一，屬于貴州菜、黔菜。"烏江魚"是遵義烏江鎮的一個歷史悠久、獨具特色的飲食品牌，四秀皆宜，聞名遐邇。 選用烏江野生魚(即江中之鰱魚)精心配料，加以遵義“朝天辣椒”，以火鍋方式烹制而成，鮮辣味美，成菜具有“滑，嫩，鮮，香”的特點，吸引了無數的游客。烏江魚的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力，烹飪的做法煮菜為主，口味屬于香辣。

酸鲊肉是遵義特色菜之一，屬于貴州菜、黔菜。“鲊”，指用鹽及酒曲和上米、面來腌制肉類，它是流傳在黔北遵義一帶民間的一種古老的食品加工方法，主料多采用新鮮魚肉、豬肉，成品略帶酸味，故名酸鲊肉，酸而不膩。酸鲊肉是在冬至后立春前，家家戶戶殺年豬時，將一部分當時吃不完的諸如肉皮、豬頭肉、豬頸卷肉等切或砍成片，腌制后用熟米粉子腌在倒扣壇里保存，當然要腌制到有一定酸味時才好吃。

合馬羊肉是遵義特色菜之一，屬于貴州菜、黔菜。合馬羊肉取料于合馬山羊，是黔北頗有名氣的特色食品。當地村民在山坡放養，屬綠色食品。它體壯膘肥，肉質鮮嫩，野味十足，是遠近聞名的合馬羊肉的原料，肉質鮮嫩。合馬羊肉已成為酒鄉人民宴請賓客的一道佳肴，名聲鵲起，食客絡繹不絕，有燉有蒸，有煎有炒，葷素兼容，咸淡并蓄，色、香、味俱全，工藝精湛。

仁懷三把雞是遵義特色菜之一，屬于貴州菜、黔菜。是仁懷傳統名菜，廚師能三把拔去一只雞的全部大羽毛，故此得名。三把雞不僅拔毛快，烹制也快，只要3分鐘的時間，就可把一只拍翅撲騰的活雞，變成一盤熱氣騰騰，香鮮可口的辣子雞丁。菜肴具有新鮮、濃香、鮮脆可口的特點，以色，香，味俱佳而遠近聞名。

張家牛肉燒臘又名生肉脯，遵義特色菜之一，屬于貴州菜、黔菜。具有紫紅透亮，鮮美可口，鹵香獨特，余味悠長，并是回民每年“古爾邦”“爾代”“圣祭”三大節日的必備祭品。張家牛肉燒臘加工選料精良，加工工藝考究，制作精細，高溫消毒嚴密，絕不添加任何對消費者身體有害的物質。

剔骨鴨是遵義特色菜之一，屬于貴州菜、黔菜。剔骨鴨出產于貴州歷史悠久的文化古鎮--遵義敖溪鎮，剔骨鴨，滿足市民口味，挑選美味鴨肉作為地方特色佳肴，鮮香味美，適宜滋補。蔥姜蒜辣椒爆炒出香，將原材料倒入煸炒，少許豆瓣醬，雞精、料酒、白砂糖、鹽少許，生抽、用干鍋的做法即可，其鮮、香、脆、嫩，是一道下酒的好菜，又名去骨鴨，特有補虛、除熱、調和臟腑之功。

婁山黃燜雞是遵義特色菜之一，屬于貴州菜、黔菜。在黔北素有“南有烏江魚，北有黃燜雞”之俗語。婁山黃燜雞是黔菜菜系中的一道特色菜，源于黔北門戶——桐梓，是用多種秘制香辣料精心燜燒而成。婁山黃燜雞中的“黃”即顏色，由各種香辣配料與主要食材在制作過程中形成。“燜”即加工工藝，首先用本地菜籽油爆炒雞肉，另起一鍋炒制秘制香辣料和配料，后將兩者放入沙罐或鐵鼎鍋內，加上佐料和適量的水，蓋上蓋文火燜制。烹制好的婁山黃燜雞具有香、麻、辣、糯等特點。

禹門鹵鴨是遵義特色菜之一，屬于貴州菜、黔菜。禹門鹵鴨，精選沙灘當地土鴨，將祖傳秘方與傳統工藝相結合，采用幾十種名貴天然配料和中藥材鹵制而成，食品營養豐富，氣味芳香，具有肉質鮮嫩，醇香爽口之特點。食之香入肺腑，回味無窮。禹門鹵鴨由于味道鮮美、肉質細嫩，現在已逐漸的受到遵義本地越來越多人的喜愛，是不錯的筵席主菜。