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世界上最貴的牛肉是日本和牛，和牛是日本從1956年起改良牛中最成功的品種之一，是從雷天號西門塔爾種公牛的改良后裔中選育而成的，是全世界公認的最優秀的優良肉用牛品種。神戶和松阪是日本和牛的兩大產地，所產的和牛肉肉質細膩，清晰的大理石紋路和均勻分布的脂肪瘦肉，無論采取何種烹飪方式都是美味，嚴謹的日本人還依據牛肉的脂肪交雜度、肉色澤度、肉緊致度和脂肪色澤給和牛分了15個等級，A、B、C三個標準，1-5五個等級，其中A5級和牛是最頂級的和牛，價格一般在3萬日元一公斤左右。

新西蘭有著享譽世界的大草原，生活在這里的動物可以享受最純凈的生長環境，新西蘭牛天然放養，純草飼養，因此新西蘭也是全球前十名的牛肉出口國。新西蘭牛肉以北島黑絲廷地區的品質最佳，天然放牧方式飼養的牛，肉質口感比采牛棚飼養的牛肉更有彈性、韌性，嚼起來鮮嫩多汁，即使經過久燉久煮都不易變硬、口感變差，因此很多廚師都喜歡用新西蘭牛肉作為他們進行菜肴創新的原材料。新西蘭牛肉產品分為三個等級：PS、Young Bull和Cow，PS 肉質腴嫩口碑佳，價位最高；Young Bull肉質精嫩，嚼感豐富，能維持一定的價位水準；Cow 肉質精瘦、風味足，價位也最平易近人。

澳洲和牛是澳洲古老牛品種與日本和牛雜交出來的，相比于頂級的日本純種和牛，性價比要高很多。澳洲清新天然的空氣、水和食用草，保證了牛肉肉質鮮美無污染，在品質鑒定中，也是有嚴格的分級，基本上分為9級，從M1到M9，越高級數的牛肉，油花越綿密，M9級為最高級別，但是澳洲牛的肉味較淡，M9級也只能到日本的A3級水平。在香港市場的極品黑牛、和牛，大多都是來自澳洲的和牛，澳洲和牛的口感和日本和牛很相似，味道鮮美又細膩，不同等級的澳洲和牛烹調方式也會略有差別。

優質的加拿大牛肉產自阿爾伯塔省，這個地區有著世界上最優質的草原和水源，也是能夠培養優質牛肉的重要秘訣，這種牛肉目前已經成為了國際公認頂級品種，不僅在本地受歡迎，還出口到了多個國家。加拿大谷物產量豐富，吃大麥、小麥和玉米長大的牛自然好味道，用加拿大牛肉制作的牛柳、牛小排等菜品味道都非常不錯。加拿大牛肉和美國牛肉比較接近，分 13個等級，而大部分牛肉都在A、AA、AAA和Prime等級，即油花多、肉質細嫩、肉色鮮紅帶白色油脂，這種品質的牛排，在餐廳里面都是排放到較上面的等級，屬于高品質的牛肉。

安格斯牛產自蘇格蘭北部地區，是英國非常受歡迎的一種頂級牛肉，現在在美國、澳大利亞以及新西蘭國家也可以吃到正宗的安格斯牛，品質頂級味道好。安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的時候，食用的口感最好。這主要是因為牛肉中的蛋白質纖維被自然分解的效果。沒有經過冷藏的安格斯牛肉較韌，冷藏過度的較老。所以安格斯牛肉可謂是世界三大有種肉牛中，從選種到養殖到宰殺到儲藏都最講究的牛肉了。

夏洛萊牛是法國最頂級的一種牛肉，肉質鮮紅，口感細膩鮮美，屬于牛肉中的極品。夏洛萊牛肉等級明顯高于普通牛肉，肉色鮮紅、紋理細致、富有彈性、大理石花紋適中、脂肪色澤為白色或帶淡黃色、胴體體表脂肪覆蓋率100%，普通的牛很難達到這個標準。法國美食舉世聞名，法國牛肉亦然，由低地牧場到阿爾卑斯高山草甸，溫帶海洋性氣候下茂盛的牧場為數萬頭夏洛萊牛提供了得天獨厚的飼養環境。夏洛萊牛肉蛋白質含量高達8～9.5%，而且人吃后的消化率高達90%以上，能提供大量的熱能，是豬肉的2倍以上，長期以來倍受消費者的青睞。

奧布拉克牛是源自法國的頂級牛肉品種，生活在法國南部的草原之上，海拔1000多米，有著優越的自然環境，這樣環境下培養出的牛肉品質鮮嫩多汁又天然。奧布拉克牛體形中等，擅長在山地行走覓食，肌肉結實，它不挑食，不同季節能接受不同的飼料，但它更喜歡吃春夏肥厚多汁的草料，奧布拉克牛的肉質帶著特殊的植物香氣，這是別的地方所不能培養出的效果。ma igoo網小編了解到，法國奧布拉克牛肉因其入口即化，肉質鮮嫩有彈性、多汁的特點，對于烹飪技術有著更高的要求，經典的奧布拉克牛排一般會搭配土豆、蔬菜和香草醬汁，配合其肉質口感。

巴西牛肉的產量不僅位居世界前列，牛肉的品種也是非常好的，是世界最貴的牛肉之一。良好的牧草質量，低廉的土地價格，使得巴西牛肉大多數都來自無激素的自然草場，只有在干旱季節，才會輔以少量的玉米或者大豆粕作為補充飼料，因此屬于天然綠色肉類，而巴西牛大部分屬于瘤牛，其中內洛爾牛是其中的佼佼者，所提供的的牛肉與近來低熱量飲食觀念相符合，此外克利羅牛的品質也很不錯，不加任何的佐料直接烤制吃起來味道也是特別鮮美的，香味很濃郁。

契安尼娜牛肉是原產于意大利契安尼娜山谷的古老役用肉牛品種，于1932年進行良種等級的世界上體型最大的肉牛品種。這種牛肉肉質極佳，具有明顯的大理石紋狀結構，經過烹飪后也具有較好的口感，一級肉能占52.2%，肥肉僅僅只占全身的4.1%，所以契安尼娜牛肉，在食用肉量極大的歐美非常受歡迎。一般餐桌上食用的契安尼娜牛肉為母牛，因為公牛會被用來配種繁殖，它的皮色很白，看起來很是高貴，這種牛肉經常被切成薄片食用，可以生吃，肉質鮮而不膩哦，經典菜式有意式碳烤契安尼娜牛肉，肉質飽滿，碳香味十足，搭配醬汁，簡直不能更好吃。

據稱在阿根廷，當地的牛羊的數量比人都要多，這里有著廣袤無垠的天然大草原，也憑借這樣的環境養殖了優質的阿根廷牛肉，被冠以“世界肉庫”的稱號。阿根廷牛純生態牧場放養，自然繁育、自然免疫，牛的生長周期長，即使生牛肉都沒有絲毫的腥味，且牛肉本身的香味十分濃郁，肉質健康且營養豐富，高蛋白低膽固醇，豐富的營養價值造就了阿根廷的“肉中驕子”。阿根廷優良牛的品種揉合了歐洲的養牛技術采用自然放養草飼以及定點谷飼雙結合的方式，使得阿根廷牛肉肉質細嫩，口感香甜多汁、而又不失豐腴。