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井岡煙筍是一道以烏煙筍、豬肉絲、干紅椒為主材的贛系十大菜肴之一，為江西省井岡山山區(qū)特色的傳統(tǒng)名肴。因井岡煙筍肉的味非常甘美，而筍味顯得綿長，非常適合下飯而深受世人喜愛。

井岡豆皮，俗稱豆管子，是吉安遂川井岡山一帶的傳統(tǒng)特產(chǎn)食材。井岡豆皮始產(chǎn)于清代初期，已經(jīng)有幾百年歷史，其制作工藝從腐竹生產(chǎn)方式演變而來，與腐竹生產(chǎn)不同之處在于不用添加石膏等凝結(jié)劑，純正天然原汁原味。井岡豆皮以竹片挑豆?jié){皮晾干后形成黃色管子狀，可長時(shí)間保存，隨時(shí)取用，可煮燉炒燴做菜。井岡豆皮是很多湘菜館常見的菜肴，是很容易受外地人接受和喜愛的本地食材。井岡山豆皮就是一道以豆腐皮、紅辣椒為主料的菜品。那么井岡山豆皮怎么做好吃？制作井岡豆皮有一些竅門，井岡山豆皮要經(jīng)過低溫油炸，再和五花肉一起炒，加清湯燉煮收汁。

泥鰍鉆豆腐，是江西省井岡山土籍人喜愛吃的一道菜。泥鰍鉆豆腐的燒制方法是先把小泥鰍放在缸里或壇子里，倒入清水并放入少量食鹽，喂養(yǎng)一夜后，將泥鰍倒入嫩豆腐內(nèi)，讓它亂鉆。再下油鍋燉煮，并加蔥花，味精，生姜未等佐料。這道菜營養(yǎng)特別豐富，又特別鮮嫩，是土籍人招待貴客的佳肴。如果有機(jī)會(huì)，到井岡山一定要嘗一嘗這道特色菜肴。

永新紅燒狗肉是以狗肉為主要食材制作的一道贛菜，是江西吉安市永新縣的代表名菜。永新狗肉顏色鮮亮，吃起來口感香辣咸香，讓人回味無窮。永新紅燒狗肉的做法是先將狗肉用干稻草烤黃表皮，切成肉塊，按每斤狗肉、一兩油、半茶兩紅辣椒干的比例量，把茶油和辣椒放入鍋里炸脆后盛起；然后把狗肉放入鍋內(nèi)文火燒炒，等皮稍轉(zhuǎn)黃后，加入熱水，大火烹煮，加入好的茶油、辣椒干和胡椒、陳皮等，并反復(fù)翻動(dòng)，約30分鐘后出鍋即可。

粉蒸肉是一道菜品，屬贛菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。粉蒸肉是以帶皮五花肉、米粉和其他調(diào)味料制作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油潤，五香味濃郁。清代詩人袁枚在《隨園食單》關(guān)于粉蒸肉的記載有“粉蒸肉，不見水，故味獨(dú)全。江西人菜也。”以米入菜是江西菜的一大特色，粉蒸肉就是其中有影響力的代表。

說到井岡山的美食，不得不提的就是石魚，石魚位居井岡山美食排行榜前十名。石魚多生活在飛瀑深潭、高峽山崖石縫間，因其能吸附在峭壁上逆水前進(jìn)，所以稱為石魚。石魚肉細(xì)嫩鮮美，含蛋白質(zhì)高，不論采用燉、燴、炒等各種方式烹飪，味道都很香醇。

荷包玻璃魚是江西吉安、井岡山的傳統(tǒng)名吃，其制作方法十分精細(xì)，是以紅鯉魚作為主要原料，配上水發(fā)香菇、精鹽、料酒、熟豬油、蔥白等輔料，采用傳統(tǒng)的制作工藝制作而成。它的成菜色澤紅亮，吃起來味道鮮甜、魚肉細(xì)嫩，是一道受到人們歡迎的特色美食。Mai goo網(wǎng)編輯建議大家，如果到江西井岡山游玩，不要錯(cuò)過這道美食~

石耳是井岡山的山珍，武山雞又是井岡山下武山特有的一個(gè)雞種。石耳燉武山雞是江西省傳統(tǒng)名菜，具有清熱，降壓，滋陰，補(bǔ)氣的作用，尤其為女士所歡迎。石耳燉武山雞的特色是雞肉酥爛，湯汁鮮美，有特殊芳香，為燉菜珍品。

霉魚起源于唐宋八大家之一歐陽修故里江西省吉安市永豐縣一道特色菜，流行于永豐縣及周邊地方的歷史悠久的特色風(fēng)味美食，以其風(fēng)味獨(dú)特廣受當(dāng)?shù)丶爸苓吶藗兊南矏邸＝髅刽~在井岡山也頗受歡迎，是到井岡山必吃美食推薦之一。江西霉魚又稱“狀元魚”，相傳是南宋高宗賜名，屬于廬陵（現(xiàn)在的吉安）本土風(fēng)味美食。霉魚最傳統(tǒng)的做法類似霉豆腐，放在稻禾桿上等到魚肉表面出現(xiàn)泛白的糊液后再裝罐密封發(fā)酵，經(jīng)此過程會(huì)讓魚產(chǎn)生一種奇異的氣味。最好的霉魚還會(huì)用放涼的熟茶油封浸，這也是霉魚的特色制作過程。做好的魚塊裹滿紅色的辣椒粉，也非常好看喜慶，于是命名為“狀元魚”，并且在江西流傳至今。