曬不化也燒不化的鐘薛高，能吃嗎
曬不化也燒不化的鐘薛高，能吃嗎
曬不化也燒不化的鐘薛高，能吃嗎
曬不化也燒不化的鐘薛高，能吃嗎
繼曬不化后，鐘薛高又燒不化了。
近日，有網友嘗試用打火機點燃鐘薛高雪糕疑似燒不化的視頻引發熱議。有網友留言調侃道：“新型耐高溫防火建筑材料”。
而就在不久前，鐘薛高因“31度室溫下放1小時不化”被推上輿論的風口浪尖。對此，鐘薛高回應稱“公司所有雪糕產品均合法合規生產”，同時表示“用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質的好壞并不科學”。
作為一款售價動輒幾十元的高端雪糕，除了產品質量，消費者的擔憂更多來自它是否物有所值、它的品質究竟對不對得起價格。
那么，鐘薛高為何“曬不化”也“燒不化”，這樣的雪糕能吃嗎？
“31℃室溫下放1小時不化”
7月5日，一段火燒鐘薛高雪糕的視頻引發關注。視頻中，有網友用打火機嘗試燃燒鐘薛高海鹽椰椰口味的雪糕，雪糕上已經顯示有黑焦但是并沒有大量液體滴落，反而有冒煙現象。很快，該新聞成為社交平臺熱搜。
事實上，就在剛剛過去的這個周末，鐘薛高還因“31℃室溫下放1小時不化”引發關注。
據悉，有網友選取了市面上的多款雪糕，就融化度進行實驗測試。在31攝氏度室溫下，鐘薛高海鹽椰椰口味的雪糕靜置一小時后仍然呈現塊狀，僅在攪拌時才能看到糕體軟化。
7月6日上午，鐘薛高就雪糕燒不化公開回應稱，公司所有雪糕產品均按照國家標準GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》合法合規生產，并于檢測合格后出廠。其中，鐘薛高海鹽椰椰雪糕配方中主要成分為牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰漿（11.2%）、加糖煉乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。產品中蛋白質含量為6.3克/100克，固形物含量約40%，高于國家標準GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》中對清型雪糕蛋白質含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。
鐘薛高還就消費者關心的卡拉膠做出說明：其來源于紅藻類植物，廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩定的狀態。平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，符合國家標準GB 2760-2014 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產需要適量添加”的規定。
此外，鐘薛高還稱，用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質的好壞并不科學。
不過即便如此，還是有網友擔心：燒都燒不化，吃了真的沒事嗎？
中華預防醫學會健康傳播分會常委鐘凱日前發文稱，雪糕、冰淇淋的融化速度不是判別產品好壞的標準。影響雪糕融化速度的因素有很多，主要和配料成分有關。比如鐘薛高海鹽雪糕中的產品配料表顯示，其干物質（蛋白質、脂肪、碳水等）大概有40%左右，“化得慢正常”。如果沒有什么干物質，反而會化得快，比如用糖精、香精、色素等做的冰棍。
中國互聯網聯合辟謠平臺專家成員阮光鋒也發文指出，雪糕沒融化成水樣，是因為蛋白質含量高，而水含量低跟增稠劑關系不大。增稠劑作用是在凝凍的過程中改變水的結晶形態，也能讓融化的雪糕仍然黏附在表面。
據阮光鋒介紹，乳化劑能提高雪糕的均勻性和穩定性，這樣在凝凍的時候才不會形成不均勻的冰碴。它還能抓住原料中的脂肪小顆粒，鎖住微小的氣泡，最終形成柔軟細膩的口感。增稠劑可讓原料顯得更黏稠，常用的包括黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠等。它的作用是在凝凍的過程中改變水的結晶形態，也能使融化的雪糕仍然黏附在表面，而不是滴得到處都是。
“雪糕刺客”刺痛消費者
公開資料顯示，鐘薛高誕生于2018年，一出世就以獨特的瓦片型雪糕造型和超高的價格從眾多冰淇淋品牌中脫穎而出。
2018年天貓“雙十一”，鐘薛高憑借一款售價高達66元的“厄瓜多爾粉鉆”雪糕，一舉戰勝哈根達斯，榮登冰品類銷售第一的寶座。經此一役，鐘薛高也一炮而紅，并被稱為“雪糕界的愛馬仕”。
事實上，66元的價格已經是鐘薛高的過去時了。去年4月，鐘薛高在其店鋪上線了兩款新品“杏余年”和“芝玫龍荔”，一份280g，售價分別為68元和88元，不僅價格創下品牌歷史新高，而且只以“系列”套餐形式售賣。而在官方渠道售罄后，電商平臺上甚至還出現了超過200元的代購價。據其官網標注的數據顯示，2020年鐘薛高全年雪糕的出庫數超4800萬。
不止鐘薛高，整個雪糕市場近年來都在往高端化轉型。中國新聞周刊走訪北京一家羅森便利店發現，在售的45款雪糕中，售價超過10元的多達27款，價格最高為24.9元，最便宜的也有4.4元。歐睿國際咨詢公布過一組數據，2015-2020年間，中國整體冷飲的平均單價上漲了30%。
更有甚者，有消費者在購買雪糕時，由于部分商家不在冰柜上標示價格，導致在結賬時才發現雪糕的貴。有網友吐槽稱其為“雪糕刺客”，甚至還總結出規律——“雪糕冰淇淋不要隨便拿，否則付賬時在你心口上刺上一劍”。還有人戲謔，還沒開吃，就已經透心涼。
實質上，雪糕也成為了資本關注的熱點。數據顯示，近五年來（2017-2021年），我國每年均有超5000家冰淇淋相關企業成立。今年以來，我國已新增3000余家冰淇淋相關企業。
近期，包括茅臺、恒順醋業等不少企業紛紛跨界做高端雪糕，各大景區也相繼推出文創雪糕。前瞻產業研究院數據顯示，2015年到2021年，雪糕冰淇淋行業的市場規模，由不足900億元增長至1600億元，六年間累計上漲超90%。
那么，雪糕為什么越賣越貴呢？
北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽告訴中國新聞周刊，近期消費者感覺雪糕變貴，并不是因為低價雪糕價格上漲，更多是因為高端產品占比增加。
一方面是因為生產成本上漲。“從客觀上來講，原材料、勞動力以及冷鏈物流運輸等成本的不斷攀升，成為推高雪糕價格的重要因素。”賴陽具體分析道。
艾媒咨詢調研數據顯示，2008-2020年，牛奶、淡奶油等原料成本上漲了大約80%。另據伊利股份財報顯示，2021年公司冷飲產品主營業務成本42.77億元，較上期增加6.37億元，同比增長17.48%。其中，因銷量上升增加成本3.10億元；因材料價格變動、產品結構調整增加成本2.86億元；裝卸運輸增加成本0.41億元。
另一方面則是由于消費升級后，消費者更加追求產品品質。而此前部分雪糕品牌通過推高端產品獲得了成功，所以引來大量企業跟進。
高端會擾亂正常價格體系
更重要的是，雪糕作為低頻消費品，通過較高的定價能得到更高的利潤。
益民食品一廠是上海知名的雪糕企業，鹽水棒冰、白熊冰磚、三色杯等，零售價多年保持著1元一支。然而在2018年，該廠被光明食品以1.43億元的價格收購。根據披露出的財務數據顯示，益民一廠2018年前三季度的收入是1.11億元，而凈利潤只有59萬元。
另據齊魯晚報消息，常年賣5毛錢一袋的雪蓮雪糕在接受采訪時表示，“雪蓮一包的利潤是5分錢左右，帶來的利潤也不足以去研發其他的產品。”
乳業分析師宋亮還補充道，高價雪糕實際上就是用高價格建立品牌壁壘。
雪糕市場同質化競爭非常激烈，僅僅依靠產品本身很難建立護城河。鐘薛高創始人林盛此前在接受媒體采訪時也表示，任何基于產品本身的競爭壁壘，其實都不高。特別是對于冰品來說，“你不是高科技產品，你不是人造衛星，你不是火箭發射，你能做到的事情其他品牌都做得到。這種都做得到的情況下，大家比拼的是傳播能力。”
不過對于雪糕過度高端化可能帶來的行業影響，宋亮也表示擔憂。“任何一個產業的發展都是建立在銷量明顯增長的基礎上，一味去推所謂高端、超高端產品，可能會擾亂雪糕的正常價格體系，讓整個中國雪糕市場最終面臨價格畸形、銷量下降的趨勢，最終必然造成銷售額下滑、總量萎縮。”
著名營銷專家、全食展組委會主任王海寧在接受媒體采訪時表示，雪糕不是剛需，更不是必需品，其競爭對手不是本品類，而是奶茶、茶飲這樣的跨界品類。18元的雪糕和20元的奶茶，相信消費者會選擇后者。
實際上，近年來高價雪糕的日子并不好過。宋亮表示，疫情過后，年輕人紛紛捂緊錢袋子，因此消費更加理性。據艾媒咨詢2022年的數據顯示，網友對單個雪糕的接受價位大多在3-5元的價格區間，占到所有比重的37%；能接受5-10元價格區間的網友占比為33.9%；還有11%的網友可以接受1-3元的價格區間，而可以接受10-15元價格區間雪糕的網友為12.3%，再往上隨著價格的不斷攀升，可以接受的網友占比越來越少。
宋亮表示，網紅能夠帶來一時的關注和銷量，但是長久下來還是要過渡到品牌本身。“在這個千億級冰淇淋市場，最終還得靠口味和規模勝出。”
不止雪糕，近期不少商品都被指暗藏“刺客”，讓人防不勝防。7月1日起，國家市場監督管理總局發布的《明碼標價和禁止價格欺詐規定》開始施行。其中規定：經營者應當以顯著方式進行明碼標價，明確標示價格所對應的商品或者服務。
這也意味著，“雪糕刺客”們將無處遁形。靠遮掩價格去“刺”消費者的錢包，將面臨法律或行政法規的處罰。
據上海市市場監督管理局消息，連日來，上海市奉賢區市場監督管理局針對近期熱議的“雪糕刺客”現象，全面開展相關價格專項檢查，重點檢查小賣部、超市、冷飲批發店等市場主體在銷售雪糕過程中不按規定明碼標價、價格欺詐等價格違法行為。
參考資料：《關于雪糕添加劑的六大疑問，你要的答案都在這里》，7月5日，新京報
作者：余源
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