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烤全羊的做法 烤全羊的做法介紹

1、用料：羊1只、蔥段250克、姜片250克、精鹽30克、花椒70克、醬油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。2、將羊宰殺，用開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內(nèi)臟，刮洗干凈，在羊腿內(nèi)側(cè)肉較厚的地方用尖刀深入劃開個刀口，以便腌制時入味。3、羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽入味。將羊放入事先準備好的容器和調(diào)料水腌制4-5個小時。腌制好后將羊取出控去表面調(diào)料水，準備烤羊前的固定。4、將腌制好的羊平鋪于烤架上，將四肢用鐵絲綁于烤架四角，然后固定羊的整體大致位置，綁的時候可以墊上適量錫紙，這樣不會破壞最終烤品的美觀。四肢固定好后，固定羊脊柱，為了保證羊在烤架上的穩(wěn)定，至少沿羊脊柱固定三至四個位置，固定完脊柱，將羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。5、刷上香油。將羊掛入專用烤全羊爐后，將旋轉(zhuǎn)開關(guān)打開，調(diào)整轉(zhuǎn)速，讓羊均勻平穩(wěn)的在爐內(nèi)旋轉(zhuǎn)。時刻關(guān)注溫度，將溫度控制在200-300度之間。如果溫度過高，請關(guān)閉風機，并適當?shù)拈_一下爐門，迅速降溫。如果溫度過低，請打開風機，如烤制時間很長，請保證碳量的充足。切記保持水槽水量充足。6、將羊烤制六七分熟的時候，需要將羊取出，進行改刀刷油操作。改刀方向是順著羊的頭尾方向從頭劃到羊尾，根據(jù)羊肉的厚度做適當?shù)恼{(diào)整，不要劃透，間距在2-3CM。整個烤制過程需要至少刷2-3次油，以保證羊表面金黃油亮。出爐時將固定羊的鐵絲等去掉，放入專用托盤，配上專用的刀叉，上桌即可。