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本文目錄一覽：

• 1、葡萄酒怎么制作方法
• 2、葡萄酒的制作方法
• 3、葡萄酒自制詳細(xì)方法

葡萄酒怎么制作方法

準(zhǔn)備普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。準(zhǔn)備玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒壇子。晾干的葡萄粒倒入準(zhǔn)備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無(wú)需特地?cái)D破。壇子口的溝槽內(nèi)放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。等待葡萄發(fā)酵。八九月份，約需要20天左右。

第一步：買(mǎi)葡萄選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。

葡萄破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄從梗上摘下，五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿(mǎn)，到三分之二處就要停止。葡萄與白糖的比例按10：1加入，如果是冰糖比例為10：2，葡萄裝瓶后把瓶子蓋好，但不要蓋嚴(yán)，放在室溫18℃左右的地方等待葡萄自然發(fā)酵。

葡萄酒的制作方法

葡萄酒制作方法1） 密閉式發(fā)酵：將制備果漿以及培養(yǎng)酵母送入密閉式發(fā)酵桶（罐）至約八成滿(mǎn)。安上發(fā)酵栓，使發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳經(jīng)過(guò)發(fā)酵栓溢出。桶內(nèi)安有壓板，將皮渣壓沒(méi)在果汁中。也可以不安壓板，由發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳積存在浮渣的表面，以防止氧化作用生成揮發(fā)酸。

清洗葡萄。第二步就是清洗葡萄了，這一點(diǎn)在葡萄酒的制作方法中也是尤為重要的。因?yàn)槠咸驯砥?huì)殘留農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，要用淡鹽水浸泡10分鐘左右，然后用流動(dòng)清水沖洗干凈即可。晾干葡萄。把葡萄裝入能漏水的容器中，讓其自然晾干，防止葡萄表皮上的水分被帶入到葡萄酒中，會(huì)影響葡萄酒的味道。

加封保存。將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話(huà)，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。啟封。天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。

準(zhǔn)備普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。準(zhǔn)備玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒壇子。晾干的葡萄粒倒入準(zhǔn)備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無(wú)需特地?cái)D破。壇子口的溝槽內(nèi)放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。等待葡萄發(fā)酵。八九月份，約需要20天左右。

葡萄酒自制詳細(xì)方法

1、把容器、葡萄洗凈，晾去水分。整串的葡萄很難清洗干凈，如果將葡萄一個(gè)個(gè)揪下來(lái)洗的話(huà)，葡萄會(huì)有撕痕，破裂處會(huì)進(jìn)水。所以將葡萄用剪刀一個(gè)個(gè)剪下來(lái)放入盆中，然后反復(fù)搓洗。清洗完了，就要晾去水分了。葡萄不容易涼得很干，所以要用多個(gè)筐、盆之類(lèi)，將葡萄平鋪于上，使表面水分很快揮發(fā)。

2、首先選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無(wú)腐爛的葡萄，因?yàn)橛玫氖浅嘞贾椋运头线@個(gè)特點(diǎn)，接下來(lái)剔除爛果、霉果、泥土等雜質(zhì)。輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過(guò)容器容積的70%。用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，發(fā)酵期間沒(méi)有遮蓋容器但不能密閉。

3、家庭自制葡萄酒的正確方法與詳細(xì)步驟如下： 準(zhǔn)備食材：七十斤葡萄、焦亞硫酸鉀、果膠酶、酵母、冰糖、發(fā)酵助劑、單寧、橡木片、膨潤(rùn)土。 將葡萄捏碎放入酒壇中，加入焦亞硫酸鉀，其作用是抗氧化、消毒和防止雜菌感染。比例為每十斤葡萄加一克焦亞硫酸鉀。

4、．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱(chēng)為元酒。4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌希缓蠹尤刖浦校俪浞謹(jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。5．葡萄酒的加糖。