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電餅鐺烙餅為什么硬

品牌型號：利仁電餅鐺 系統(tǒng)：C-8 軟件版本:

電餅鐺烙餅硬可能是餅坯太薄、和面、加熱等問題。

1、餅坯太薄：餅坯太薄會更加快速的被蒸發(fā)，從而導(dǎo)致烙出來的餅又干又硬。因此一般不建議大家用電餅鐺烙餅時搟的太薄，至少應(yīng)該保持在一指厚左右。

2、和面問題：通常情況下用來烙餅的面有死面，燙面和發(fā)面三種。死面，就是直接用溫水或涼水和的面，不經(jīng)過發(fā)酵直接用來烙餅。這種面烙出來的餅不論薄厚都比較硬，而且因為其干硬的特點，適合泡湯煮制。燙面，就是用燒開的水來和的面。直接一邊倒開水一邊用筷子將面粉攪拌成絮狀，最后再揉成光滑的面團。燙面其本身就比死面和發(fā)面更軟一些，因為開水已經(jīng)破壞了面粉自有的筋性。如果用燙面來烙餅，搟的太薄也會出現(xiàn)又干又硬的現(xiàn)象，搟的太厚則會黏牙，因此口感也不怎么好。發(fā)面，就是在和面的過程中加入發(fā)酵粉，先預(yù)留充分的時間使其充分發(fā)酵，然后再用來制作美食。這樣一來便是有點費時費力。但發(fā)面做出來的餅卻是非常的好吃，而且只要厚度保持在一指厚便不會出現(xiàn)又干又硬的現(xiàn)象。

3、加熱問題：烙餅的時間長，烙出來的餅也是又干又硬的。電餅鐺加油預(yù)熱好之后放入餅坯，這時候不要急著蓋蓋子，用手輕輕轉(zhuǎn)動餅坯，如果感覺能輕易轉(zhuǎn)到之后就趕緊將餅翻面，然后不停轉(zhuǎn)動，直至兩面都這樣翻轉(zhuǎn)3~4次之后再蓋上蓋子進行兩面加熱。